22 juillet 2009
Une façon simple, facile et rapide de cuisiner des légumes...
Voilà une recette simple, facile et rapide pour se cuisiner des petits légumes ! J'ai choisi une julienne de légumes au rayon surgelée de mon supermarché local composée de poireau, oignon et carotte : ce qui apporte un goût caractéristique et permet d'utiliser ces légumes cuits. Si vous avez du concombre, comme c'est souvent le cas, dans les juliennes surgelées, alors ça ne sera pas terrible une fois cuit ! Allez, assez bavardé, place à la recette...
Friand de légumes
Ingrédients :
2 feuilles de brick
10 g de beurre
2 c.s. d'huile d'olives
200 g de julienne de légumes surgelée (carotte, poireau et oignon)
gingembre en poudre
sel aux herbes
Dans une poêle, mettre 1 cuillère à soupe d'huile d'olives et faire ainsi dégeler, puis revenir la julienne de légumes. Faire fondre le beurre et en tartiner les 2 feuilles de brick.
Déposer la julienne sur les 2 feuilles de brick empilées et refermer le tout de façon à former un paquet rectangulaire et mettant la fermeture dessous.
Faire cuire à four moyen th. 5/6 pendant une quinzaine de minutes pour avoir un friand bien croustillant.
Voilà, c'est prêt !
03 mars 2009
Gratin de cardons
Voilà une recette salée pour changer un peu et rééquilibrer son alimentation avec des légumes, oui mais avec une recette rapide à préparer... Comment cuisiner des légumes facilement en évitant la corvée de l'épluchage, du tri, de la préparation et le temps de cuisson ? Réponse : en utilisant des légumes surgelés, des conserves de légumes faites maison ou non ... J'ai opté pour un bocal en verre de cardons cuits que j'ai ensuite redécoupé pour obtenir de plus petits morceaux.
Gratin de cardons
Ingrédients :
1 bocal de cardons de 400 g
1 c.s. de margarine
1 c.s. de farine
2 verres de jus de cuisson
2 verres d'eau
2 gouttes d'huile essentielle de citron (ou un peu du jus de citron)
sel, poivre
emmenthal râpé
Faire un roux blond :
Faire fondre la margarine jusqu'à ce qu'il commence à fumer, ajouter alors la farine et tourner jusqu'à obtenir une couleur blonde. Mouiller peu à peu avec le liquide chaud sans cesser de tourner. Saler et poivrer. Ajouter le citron.
Préparation du cardon :
Redécouper les morceaux de cardons en petits morceaux. Bien les rincer. Les déposer dans un plat à gratins préalablement huilé. Verser alors le roux et parsemer le gruyère dessus.
Cuisson :
Faire cuire et gratiner à four moyen environ 25 minutes.
PETITE PRÉCISION du 5 mars 2009 : en réponse à la demande de Sam.
Cardon Blettes
Le cardon est un légume qui ressemble aux blettes (présence de côtes) mais qui n'est pas de la même famille et dont le goût est un peu plus marqué, il est plus ou moins amer. pour en savoir plus, vous pouvez aller ici chez Supertoinette. Ce légume est très consommé en hiver surtout lors des fêtes de fin d'années dans la région valentinoise !
fleurs de cardons
C'est un cousin de l'artichaut, à voir les fleurs de cardons, on comprend bien pourquoi !
C'est un légume qui fait de très jolie fleur qui ressemblent beaucoup aux artichauts (voir dessin ci-dessous) mais qui si on les coupe ne dure pas !!! Mieux vaut les admirer fleurir dans son jardin car ainsi elles durent plus longtemps !
24 décembre 2008
Une petite diét avant les fêtes...
Afin de bien préparer tout son appareil digestif, je vous propose un reps léger pour le repas de midi : une petite soupe légère "verte" avec des légumes bien draînant (poireau, céleri ...).
Petite soupe légère verte
Ingrédients :
1 gros poireau
1/2 oignon jaune
1 panais
1 branche de céléri frais
5 feuilles de céléri séché
2 grosses poignées d'haricots verts surgelés
1 c.c. de gros sel rose
1 clou de girofle
de l'eau de source
Petit plus gourmand : quelques dés de gruyère de Savoie, croûtons...
Laver le poireau, le couper en 4 dans le sens de la hauteur et en tronçons d'environ 3 cm. Couper la moitié d'un oignon et le couper en lamelles dans la casserole. Laver et enlever les fils du céleri. Casser les haricots verts encore surgelés.
Mettre tous les morceaux de légumes dans une grand casserole (ou 1 faitout), mettre le sel et le clou de girofle.
Couvrir d'eau et faire cuire à feu doux (mettre un couvercle) pendant environ 40 minutes en remuant de temps en temps.
Mixer les légumes pour obtenir une soupe bien lisse et servir accompagné de dés de gruyère, de croûtons ...
10 septembre 2008
Gratin de courgettes léger
Ah, la rentrée, j'aime pas ça !!! L'été et les vacances commencent à s'éloigner, le soleil commence à prendre ses quartiers d'hiver. C'est dur d'arriver à tout faire et de ne pas se laisser déborder ! Pas de panique, voici une petite recette de gratin de courgettes pour faire attention à sa ligne et manger des légumes. J'ai réalisé ce gratin sans crème et avec du lait d'avoine que j'avais acheté en magasin bio. Mais, vous pouvez tout à fait prendre du lait écrémé classique. Le goût du lait d'avoine a convenu parfaitement, son goût est discret.
J'ai pris les légumes du jardin de mon père, il a utilisé une variété ancienne
de courgettes que mon grand-père faisez, c'était un maraîcher !
Gratin de courgettes léger
Ingrédients :
2 petites courgettes
1 c.s. de margarine fruit d'or
2 c.s. de farine T 65
environ 1/2 L de lait
environ 60 g d'emmenthal râpé
sel, poivre, persil frais et 1 pincée d'épices tandoori
Peler et couper les courgettes en rondelles pendant environ 10 minutes à compter de l'ébullition.
Pendant ce temps, commencer à préparer une béchamel en faisant fondre la margarine dans une casserole. Ensuite, ajouter la farine d'un seul coup et la regrouper en boule. Verser ensuite une partie du lait et remuer au fouet en faisant réduire pour faire disparaître les grumeaux. Continuer à rajouter une partie du lait et faire réduire jusqu'à obtenir une belle béchamel. La saler et la poivrer.
Mouliner les courgettes sur la béchamel et ajouter les œufs battus avec le persil haché. Rectifier alors l'assaisonnement si besoin est.
Verser dans un plat allant au four légèrement huiler et mettre le piment tandoori. Parsemer l'emmenthal sur le gratin et laisser gratiner au four environ 45 minutes à four moyen (Th. 5 = 150°C).
19 juin 2008
Tomates à la provençale
Enfin, le soleil est de retour avec l'été bientôt mais on peux d'ores et déjà goûtés aux fruits et légumes d'été ! D'ailleurs, voici une recette légère pour le dîner avec des tomates à la provençale que l'on accompagnera de spaghettis complètes de préférence. Le petit épeautre est une variété ancienne du blé qui est a un petit goût de noisette très sympa : à goûter si vous ne connaissez pas ! J'ai découvert cette recette de "tomates à la provençales" chez mes cousins d'Avignon et je les remercie bien de m'avoir fait goûté ce plat que j'ai tout de suite adoré !
Tomates à la provençale
Ingrédients :
6 grosses ou 8 petites tomates en grappe mûres
feuilles de basilic frais
2 gousses d’ail
chapelure dorée (ou biscottes écrasées)
Sel, poivre
huile d’olive vierge fruitée
Laver les tomates, les essuyer et couper le dessus. Passer le couteau dans la tomate pour que l’assaisonnement puisse mieux s’imprégner.
Mouliner l’ail et le basilic et parsemer dessus les tomates. Saler et poivrer. Saupoudrer de chapelure. Verser un filet d’huile d’olive.
Cuire au four environ 30 minutes à 180° C. Servir accompagnées de spaghettis au petit épeautre : c'est délicieux !
NB : Variante : Remplacer le basilic par du persil. Utiliser l'huile essentielle de basilic grand vert pour accentuer la saveur en la diluant préalablement dans l'huile d'olives bien sûr.
20 mai 2008
Galettes végétales carottes / navets
J'ai assisté à un cours de cuisine bio où j'ai eu le plaisir de découvrir et d'apprendre à réaliser des galettes végétales. Ainsi, en laissant libre court à mon esprit créatif, j'ai confectionné hier soir cette version. La prof qui nous a appris à réaliser ses galettes végétales, qui sont très prisées par les végétariens, est diététicienne, donc elle met systématiquement des légumes dedans ! J'ai opté pour des carottes qui ont un goût assez sucré et des navets pour contrebalancer cela, mais vous pouvez très bien mettre n'importe quel légumes, n'importe quel farine de légumineuses ou de céréales et n'importe quels flocons de céréales ou de légumineuses !
Galettes végétales carottes / navets
Pour environ 9 galettes végétales :
2 grosses carottes (220 g)
1 navet (130 g)
80 g de farine de pois chiche
150 g de flocons de riz
200 ml de bouillon de légumes chaud
1 oeuf
1 c.c. de tamari
2 c.s. d'huile d'olives
épices tandoori, épices mexicaines
1 gousses d'ail
sel herbamare (sel parfumé aux herbes et légumes), poivre
Laver, éplucher et râper les carottes et le navet avec la grosse râpe électrique.
Faire un bouillon de légumes avec 20 cL d'eau et 1/2 cube de bouillon de légumes. Verser sur les flocons de riz et laisser reposer un moment.
Ajouter ensuite la farine de pois chiche aux légumes râpés et bien mélanger à l'aide d'une fourchette. Ajouter ensuite l'œuf et l'huile, puis les flocons réhydratés.
Assaisonner à votre convenance avec les épices, le tamari, l'ail, le sel et le poivre. Attention, il faut avoir la main légère avec le tandoori car c'est un piment !
Tapisser une plaque à pâtisserie de papier cuisson (et non sulfurisé car celui-là il faut le graisser pour que ça ne colle plus) et façonner environ 9 galettes en pressant entre ces paumes de main.
Faire cuire au four th.6 - 180° C avec un filet d'huile d'olives et retourner à mi-cuisson en remettant un filet d'huile d'olives pour qu'elles ne sèchent pas trop ! Je les ai laissé environ 35 minutes pour qu'elles soient encore moelleuse à cœur : ça dépende de leur épaisseur bien entendu !
On peut aussi les cuire à la poêle mais c'est plus prenant et plus gras !!!
