06 février 2010
Dessert gourmand du week-end : 1 recette au chocolat, 2 présentations !
Voilà une petite recette très gourmande pour un dessert chocolat ! Avec la recette de base de mousse au chocolat-orange, je vous propose 2 présentations en verrines : la mousse seule et sa version liégeoise avec une chantilly vanillée.
Mousse au chocolat-orange
Ingrédients :
100 g de chocolat noir orange VALRHONA
4 œufs entiers
1 pincée de sel
Faire fondre le chocolat au bain-marie ou avec précaution au four à micro-ondes.
Séparer
les blancs des jaunes. Verser les jaunes dans le chocolat fondu et
mélanger avec vigueur pour éviter de cuire les jaunes.
Battre les blancs en neige avec une pincée de sel en bec d'oiseau, c'est-à-dire qu'ils ont la texture mousseuse de la mousse à raser et pas trop ferme surtout. Et oui, en pâtisserie, il faut éviter d'avoir à mélanger des textures trop différentes les unes des autres.
Mélanger
d'abord une partir des blancs avec le chocolat fondu, il faut le rendre
plus mou, voire un peu liquide même ! Ensuite, on procède beaucoup plus
délicatement avec une maryse ou une spatule en bois et incorporer les
blancs en 2 ou 3 fois.
1ère présentation : juste la mousse chocolat-orange :
Verser la moitié de la mousse ainsi obtenue dans 2 grandes verrines (20 cL) et faire refroidir au réfrigérateur au minimum 2 ou 3 h.
2ème présentation : mousse chocolat-orange en liégeois :
Verser le reste de la mousse ainsi obtenue dans 2 grandes verres (20
cL).
Faire une chantilly avec 10 cL de crème fraîche entière que l'on sucrera avec 1 c. à s. de sucre blond vanillé. Coller la chantilly avec un peu de chantifix et dresser avec une poche à douille cannelée sur la mousse au chocolat.
Faire refroidir au réfrigérateur au minimum 2 ou 3 h.
Cette version de liégeois peut être préparé à l'avance, la chantilly tiendra grâce au chantifix. On pourrait très bien mettre juste avant de servir une chantilly faite au siphon (pour 25 cL de crème entière, on met 2 c. à s. de sucre vanillé) qui sera d'une légèreté incroyable et incomparable !
31 janvier 2010
Bloganniversaire...
Il y a déjà 2 ans, je publiais ma première recette sur la blogosphère ! C'était avec un bouchée au ris de veau sauce financière. Et depuis, bien des choses se sont passées.
Le 28 janvier 2008, M6 diffusait pour la première fois dans 100% MAG un reportage sur les bonbons maison où j'avais participé, vous l'avez peut être vu ?
Et, j'étais interviewé avec Aurélie et Lacath par la journaliste de Paris-Match pour un article sur l'excellente école de cuisine SCOOK d'Anne-Sophie PIC ! C'est un très bon souvenir ce cours là, n'est-ce pas les filles ?
Ensuite, depuis 2 ans, chaque année, j'ai le plaisir d'animer des ateliers du goût à l'occasion de la semaine du goût en octobre, c'était là et là ! C'est agréable de pouvoir transmettre son savoir !
Le temps passe et vous êtes de plus en plus nombreux à visiter mon blog et à laisser aussi des commentaires et je vous en remercie ! Il y a déjà 49 personnes inscrites à la newsletters ! Ainsi, vous pourrez être prévenu par mail de chaque nouvel article publié sur ce blog. J'aime bien partager mes aventures culinaires avec vous !
En décembre dernier, j'ai eu le plaisir de concourir à la finale du grand concours gourmet organisé par l'Ecole du Grand Chocolat VALRHONA ! J'ai envoyé mon dossier mi-octobre composé de ma recette et de la photo et j'ai eu la chance d''être sélectionnée ! A cette occasion, j'ai eu le plaisir de faire connaissance avec des passionnés comme moi de pâtisserie, comme Muriele et Madeleine alias Vanille. Je vous livre une petite photo pour découvrir nos réalisations qui ont vraiment épatés le jury composé de pâtissier professionnel, wahou !!! Grâce à leurs excellents stages de pâtisserie au chocolat, on apprend dans la joie et la bonne humeur à réaliser les recettes du stage où l'on s'est inscrit, ainsi que pleins de trucs et astuces. C'était le 18 décembre dernier, la neige était au RDV et mon entremets était de circonstances...
...En effet, j'ai réalisé le bonhomme de neige qui est à gauche sur la photo.
Il y a eu 3 prix décernés, le 1er a été attribué à Laurence avec sa bûche poire-chocolat-noix et cardamome, le 2ème à Muriele avec son assiette "Mon beau sapin..." et le 3ème à Gaële avec son entremets nougat/framboises.
24 janvier 2010
Brioche Pasquier faite maison...
Vous aimez le goût et la texture de la brioche Pasquier ? Je vous propose de la réaliser vous-même ! J'ai tenté la cuisson en MAP mais je n'ai pas trop apprécié le croûte dure de la brioche, la prochaine fois, je la ferai cuire au four afin de maîtriser mieux la cuisson ! Mais je suppose que ça dépend aussi de la Machine à Pains, la mienne pétrit déjà très bien, c'est déjà ça !
Je l'ai sucré avec le sirop d'agave (allez voir ICI pour en savoir plus), ce délicieux sucre plein de bonnes choses que vous pouvez acheté ICI : il y a plein de gros conditionnements à prix très intéressant ! Et en plus, ce sucre est moins calorique que le sucre classique (seulement 295 kcal contre 400 kcal pour le sucre blanc), vous vous en rappelez ? C'était ICI l'explication !
Brioche au rhum
Ingrédients :
70 g de lait
1/2 cc de sel
1 œuf entier
30 g de sirop d'agave
1 c. à s. de rhum ambré
1 c. à s. d'eau de fleur d'oranger
75 g de beurre
300 g de farine de force
15 g de levure de boulangerie fraîche
Mettre tous les ingrédients dans l'ordre dans la cuve de la MAP .
* * *
Voici les règles à suivre quand on utilise une Machine A Pains :
- toujours les liquides en premier.
- NE JAMAIS METTRE la levure en contact avec le sucre, ni avec le sel car ça brûle la levure qui devient alors inefficace,
- le beurre doit juste être sorti du réfrigérateur,
- aucun ingrédient ne doit être chauffé (ni le lait, ni le beurre) car la MAP met en température tous les ingrédients et ça risquerait de tuer la levure !
* * *
Régler programme sucré et démouler une fois le programme terminé. laisser refroidir la brioche sur une grille.
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Résultat : Malgré une croûte trop croustillante à mon goût, la mie est bien aérée et le goût du rhum parfume à merveille cette brioche ! Si vous comptez la déguster sans rien, vous pourrez peut être rajouter la sucrer un peu plus mais si vous comptez y tartiner dessus de la pâte à tartiner chocolat/noisettes ou de la confiture, ça sera suffisant !
17 janvier 2010
Allez une petite recette salée simplissime, du poulet cuisson vapeur...
De belles cuisses de poulet fermières cuites à la vapeur au four électrique classique, c'est possible grâce à des sacs spéciaux de cuisson qui conservent le moelleux (la chair n'est absolument pas sèche), le goût et la saveur de la viande et le tout sans matière grasse ajoutée ! C'est une cuisson diététique ! En plus, le four reste toujours propre !
Testez la cuisson avec ces pochettes à rôtir, vous verrez c'est un délice, surtout avec quelques frites maison (avec modérations bien sûr) !
Cuisses de poulet cuisson vapeur au four
Ingrédients :
2 cuisses de poulet,
sel, poivre du moulin,
1 oignon jaune
Préchauffer son four à th.7 (210°C).
Couper les cuisses de poulet en 2 pour séparer la cuisse de l'arrière cuisse. Les saler et les poivrer de chaque côté. couper l'oignon en lamelles et mettre le tout dans le sac cuisson. Fermer avec une attache et déposer le sac sur une grille.
Mettre à cuire ainsi au four pendant environ 30 minutes.
Une fois cuites, ouvrir le sac pour laisser échapper la vapeur, attention, c'est très chaud !
Voilà, c'est prêt ! Faites quelques frites maison, ou servir avec des haricots verts sautés au beurre et avec persil et ail.
16 janvier 2010
Pâtes de fruits avec fruit frais....
Une dernière recette de pâte de fruits pour une trilogie gourmande ! Avec un simple reste de fruit frais, vous allez réaliser d'excellente pâte de fruits au goût authentique du fruit sans arôme, ni colorant : que du fruit naturel ! Aujourd'hui, je vous propose un peu d'exotisme avec l'ananas. Sans plus attendre, direction la recette...
Pâte de fruits à l'ananas
Ingrédients :
300 g d'ananas frais bien mûr
50 g d'eau
1,5 c. à s. de sucre blond
340 g de sucre
1 sachet de vitprit
Mixer l'ananas au blender avec l'eau et le sucre afin d'obtenir une purée d'ananas maison.
Dans
une
casserole, faire chauffer la purée ainsi obtenue. Mélanger le Vitpris
avec un peu de sucre et verser peu à peu sur la purée en mélangeant. Ajouter le reste de sucre en pluie, porter l' ensemble à 105°C.
Verser dans des petites empreintes individuelles en silicone (j'ai utilisé les minis bouchées de Demarle). Laisser cristalliser quelques heures à température ambiante.
Démouler et rouler les pâtes de fruits dans du sucre cristallisé. Laisser sécher sur une grille à pâtisserie tapissé de papier cuisson.
10 janvier 2010
Vous n'avez pas de purée de fruits, j'ai testé pour vous les pâtes de fruits à base de coulis...
Pour se réchauffer et prendre un peu des forces avec le froid et avant de marcher dans la neige, rien de tel qu'une pâte de fruits. Oui mais voilà, je n'ai plus que du coulis de framboises stockés dans mon congélateur, qu'à cela ne tienne, je vais tenter de utiliser ! Je regarde alors la composition et je m 'aperçois qu'il contient déjà un épaississant la gomme de guar. Je décide donc de mettre plus de coulis afin qu'elle ne soit pas trop dure. De plus, il n'y a que 65% de framboises, du sucre et du jus de citron concentré.
Pâtes de fruits à la framboise
Pour environ 40 pâtes de fruits :
5 sachets de coulis de framboises, soit 400 g
350 g de sucre
1 sachet de Vitpris
q.s. de sucre cristal
Dans une casserole, faire chauffer la purée. Mélanger le Vitpris avec un peu de sucre et verser peu à peu sur le coulis de framboises en mélangeant. Ajouter le reste de sucre en pluie, porter l' ensemble à 105°C.
Verser dans des petites empreintes individuelles en silicone (j'ai utilisé les minis bouchées de Demarle). Laisser cristalliser quelques heures à température ambiante, suffisamment pour pouvoir les démouler convenablement.
Démouler et rouler les pâtes de fruits dans du sucre cristallisé. Laisser sécher sur une grille à pâtisserie tapissé de papier cuisson, jusqu'à ce qu'elle ne colle plus : ça dépend donc du temps et de la température ambiante.
VERDICT : c'est vraiment délicieux et très pratique avec le coulis surgelé !
06 janvier 2010
Pâtes de fruits à la poire...
J'ai emprunté la recette à Aurélie (babychocolate) en y apportant quelques modifications (moins de sucre). Ces pâtes de fruits sont vraiment excellentes et je vous confirme qu'elles n'ont pas le temps de s'abîmer ! J'ai utilisé de la purée de poires surgelées en pistoles, super pratique à utiliser ! Voilà de quoi se réconforter des frimas de l'hiver !
Pâtes de fruits à la poire Williams
Pour environ 40 pâtes de fruits à la poire :
350 g de purée de poires William
400 g de sucre
1 sachet de Vitpris
q.s. de sucre cristal
Dans une casserole, faire chauffer la purée. Mélanger le Vitpris avec 40 g de sucre et verser peu à peu sur la purée en mélangeant. Ajouter le reste de sucre en pluie, porter l' ensemble à 105°C.
Verser dans des petites empreintes individuelles en silicone (j'ai utilisé les minis bouchées de Demarle). Laisser cristalliser quelques heures à température ambiante.
Démouler et rouler les pâtes de fruits dans du sucre cristallisé. Laisser sécher sur une grille à pâtisserie tapissé de papier cuisson.
Déjà 2010...
Je vous souhaite à toutes et à tous une bonne année 2010,
déjà une nouvelle dizaine : pleins de bonnes choses à venir!
Cette année commence sous la neige (photo à l'appui)
et c'est tant mieux !
Vous pouvez enregistrer cette carte en faisant un clic droit.
Petit clin d'œil...
31 décembre 2009
VERRINES : Mousse de marrons au siphon...
Récemment, le site RUE DU COMMERCE m'a gentiment offert ce magnifique ensemble de 13 pièces verrines, plateau et cuillères comprenant un plateau en bois, 2 séries de 3 verrines différentes et 6 petites cuillères. Le colis est arrivé plus vite que l'éclair et surtout à temps pour Noël !
J'ai choisi de réaliser une délicieuse mousse aux marrons avec quelques éclats de marrons glacés : un dessert express vite fait, bien fait !
Mousse de marrons au siphon
Ingrédients pour 1 siphon d'1/2 litre :
125 g de lait
125 g de crème de marrons
250 g de crème fraîche liquide 32%
q.s. de brisures de marrons glacés
Faire fondre la crème de marrons dans le lait en chauffant dans une casserole. Ajouter alors la crème.
Filtrer et mettre dans le siphon. Percuter la cartouche de gaz, secouer 3 fois tête en bas et mettre au réfrigérateur.
Au moment de servir. découper des petits dés de marrons glacés. Remplir les verrines de mousse aux marrons et déposer quelques éclats de marrons glacés. Servir et déguster sans attendre (les mousses faites au siphon sont d'une légèreté incomparable mais éphémère) !
28 décembre 2009
Comment faire une pâte de pistache 100% en 15 minutes ?
Je tiens à remercier l'épicerie fine BIEN MANGER, allez faire un petit tour sur leur site, de nombreux produits gourmands vous y attendent, de quoi satisfaire votre gourmandise ! J'ai pris de l'huile vierge de pistache afin de réaliser une pâte de pistache maison. La recette est on ne peux plus simple et rapide, c'est prêt en 15 minutes !
Beaucoup de gens n'aiment pas le goût d'amande amère, souvent présente dans les produits à la pistache tels que la glace, flans... Ces personnes aiment pourtant les pistaches salées à l'apéro, donc elles apprécieront cette pâte de pistache ! Choisissez des pistaches bien vertes (afin d'avoir une belle couleur naturelle), non salées et émondées (on en trouve de plus en plus facilement), votre pâte de pistache n'en sera que plus appétissante !
Pâte de pistaches
Ingrédients :
50 g de pistaches vertes émondées
1 c. à s. d'huile vierge de pistaches
Torréfier les pistaches pendant 15 minutes dans le four à 150°C.
Dès la sortie du four, les mixer finement jusqu'à obtenir une consistance qui commence à graisser. Ajouter l'huile et finir de mixer jusqu'à obtenir une pâte.
Mettre dans un petit pot en verre et conserver au réfrigérateur ou utiliser de suite.
Si toutefois vous aimez le goût de l'amande amère, vous pourrez en ajouter quelques gouttes, ça renforcera le goût de la pistache !
