21 novembre 2009
Une spécialité sucrée du Nord...
Parmi les nombreuses spécialités sucrées, je vous propose aujourd'hui, la célèbre tarte au sucre ! C'est en fait une pâte à brioche sur laquelle on mets un mélange de vergeoise blonde (ou brune) avec du beurre... Je vous propose la méthode classique et la méthode que j'ai adapté à ma journée de travail...
La vergeoise provient su sirop de betterave à sucre, elle a une consistance moelleuse, colorée et parfumée due à la cuisson successive du sirop pour obtenir la vergeoise blonde et deux fois pour la brune (plus foncée et à l'arôme particulier). Elle est très utilisée dans le Nord de la France et en Belgique. C'est l'ingrédient de base des pâtisseries flamandes (tarte au sucre, crêpes, gaufres...).
Tarte au sucre
Ingrédients :
Levain : 10 g de levure fraîche, 10 cL de lait tiède, 10 g de sucre.
Pâte : 250 g de farine, 125 g de beurre mou, 1 œuf, 1 pincée de sel, levain.
Garniture : 125 g de vergeoise blonde, 1 jaune d'oeuf, 2 c. à s. de crème liquide,
30 g de beurre.
Préchauffer votre four à th. 1 (30°C). Dans un petit bol en verre, mettre la levure, le lait tiède et le sucre. Laisser monter dans le four éteint.
Préparer ensuite la pâte, mettre dans un saladier en inox, la farine, le levain, l'œuf, le beurre mou et le sel. Pétrir un peu la pâte (environ 5 minutes) et laisser monter au moins 1 heure à température ambiante. Je l'ai laissé lever tout le matin dans mon four éteint.
Dans un petit bol en verre, préparer la garniture : mettre la vergeoise, le jaune, la crème et le beurre et bien mélanger le tout à l'aide d'une cuillère en bois. Je l'ai préparer le midi.
Dégazer la pâte et la mettre dans un moule à tarte à bord haut et l'étaler à la main. Déposer la garniture et laisser lever encore la pâte, elle doit doubler de volume. J'ai mis le tout dans le frigo en filmant au contact la tarte au sucre avec du film alimentaire.
Faire cuire la tarte au sucre à four chaud th. 7 (210°C) pendant 30 minutes. Le soir, j'ai préchauffé mon four th. 1 et j'ai fait lever ma pâte jusqu'à ce qu'elle double de volume et je l'ai fait cuire.
Résultat : une tarte au sucre bien moelleuse !
13 novembre 2009
Mon premier gâteau au yaourt !
Cette recette est issue du blog "Gourmands fermez les yeux !" de Raou. J'ai changé quelques petites choses. Ce cake est léger et délicieux !
Cake marbré chocolat-pistache
Ingrédients :
1 pot de yaourt de soja bio (125g)
1 fois ce pot d'huile de pépins de raisins
2 fois ce pot de sucre blond
3 fois ce pot de farine
3 œufs
1 sachet de levure
1 sachet de sucre vanillé
1 fois ce pot de cacao + 2 c. à s. de lait
1 grosse c. à s. de pâte de pistache + 1 c. à s. de lait
1 c.s. de poudre d'amandes
Mélanger le yaourt, le sucre (avec le sucre vanillé), la poudre d'amandes, l'huile, les œufs, et la farine (avec la levure).
Une fois la pâte assez liquide, verser dans un autre récipient la moitié de la pâte. Ajoutez le cacao dans une partie, et la pâte de pistache dans l’autre. Mélanger bien.
Verser dans un moule en silicone une couche de pâte au chocolat dans le fond, puis une couche de pâte de pistache, puis à nouveau chocolat, et à nouveau pistache.
Faire cuire au four (préchauffé) à 180°C (thermostat 6) pendant 35 mn.
08 novembre 2009
Noël aproche, quel robot choisir ?
Voilà, c'est bientôt Noël et je voudrais avoir votre avis sur le robot que vous préférez, qui vous est indispensable. Je cuisine beaucoup, donc j'ai besoin d'un robot robuste, avec un moteur résistant.
J'ai plusieurs robots qui me font envie...
- l'artisan de KITCHENAID (Etats-Unis)
- le TM 31 Thermomix de VORWEK (Allemagne)
- le nouveau Cook'in de DEMARLE (France)
Je sais qu'il y a aussi des robots costaud chez KENWOOD mais je ne connais pas trop la gamme, alors je compte sur vous pou m'aider dans mon choix car bien évidemment je ne pourrais pas tous les acheter !
01 novembre 2009
Cake au saumon fumé et citron confit...
Je vais manger de temps en temps au restaurant du magasin bio SATORIZ et une fois j'ai découvert un délicieux cake au saumon fumé et citron confit et je me suis empressée de le réaliser chez moi. Ce cake est parfait en entrée juste tiède ou pour l'apéritif ou en pique-nique. En voici la recette...
Cake au saumon fumé, citron confit
Ingrédients
150 g de saumon fumé
4 œufs
1 cuil. à soupe moutarde
200 g de farine
1/2 c.c. de bicarbonate de sodium
5 cl d’huile d’olive
10 cl de vin blanc sec
2 cuil. à soupe de citron confit coupé en très petits dés
3 cuil. à soupe rase d’herbes surgelées "mélange poissons" de chez Picard
zeste d’un citron
3 pincées de fleur de sel
Préchauffez votre four à 180°C et beurrez un moule à cake.
Coupez le saumon fumé en dés.
Dans un grand bol, cassez les œufs, ajoutez la moutarde et mélangez. Ajoutez la farine, la levure et mélangez. Ajoutez l’huile, le champagne puis mélangez jusqu’à obtenir un mélange lisse. Ajoutez le citron confit, le zeste de citron, le saumon fumé, les herbes, le sel et mélangez.
Versez la pâte dans votre moule à cake puis enfournez pour 45 minutes environ.
Une lame insérée au centre du cake doit ressortir sèche. Laissez tiédir, démoulez puis servez.
24 octobre 2009
Atelier du goût 2009 suite...
Et voici quelques photos des ateliers que j'ai animé dans la joie et la bonne humeur à l'occasion de la semaine du goût d'octobre 2009 ! Regardez bien, vous verrez Florence du blog "aventures gourmandes"
Les enfants des classes de CM ont découverts le sucre complet (j'ai choisi l'excellent rapadura) et le sirop d'agave mais la majorité d'entre eux ont préférés le sucre blanc : quel dommage ! Mais, bon je me rappelle que quand j'étais petite je mangeais du sucre blanc et que je n'appréciais pas du tout le goût du sucre roux, comme quoi les goûts changent ! Et puis, ça dépend aussi de ce que les parents ont l'habitude de nous donner comme sucre.
Voici un petit tableau sur la composition des différents sucre, voyez par vous-même lequel est meilleur pour la santé !
Le sirop d’agave est obtenu en concentrant le jus issu du cœur de
l’agave, un cactus originaire du Mexique. Il est riche en sels minéraux et a une forte teneur en fructose (70 %) : il a ainsi un pouvoir sucrant plus important que le sucre blanc mais avec oins de calories (seulement 295 kcal contre 400 kcal pour le sucre blanc). Le fructose ne sollicite pas l'insuline du pancréas, il n'est donc pas déconseillé aux personnes diabétiques !
De par ses qualités nutritionnelles, son haut pouvoir édulcorant, sa couleur claire et son goût assez neutre, il s’utilise dans de très nombreuses préparations froides ou chaudes. Il est notamment excellent pour sucrer vos yaourts ou fromages blancs.
17 octobre 2009
Atelier du goût 2009
En attendant que je récupère quelques photos des animations... Voici d'ores et déjà les recettes. Le matin, j'ai fait une animation autour du sucre et l'après-midi, un cours de cuisine avec ces 2 recettes : crème caramel à l'agar agar et l'amandas (pour utiliser les blancs d'œufs non mis dans la crème, à ce sujet retrouver ma fiche astuce "comment utiliser des blancs ou des jaunes d'oeufs", c'est ICI).
Crème caramel à l’agar-agar
Pour 6 ramequins :
20 cl de crème de riz liquide(ou de crème liquide entière)
30 cl de lait demi-écrémé
20 g de sucre blond
3 jaunes d’œufs
2 g d'agar-agar
vanille liquide
Pour le caramel :
80 g de sucre blond,
1 c. à s. d'eau,
1 c. à s. de glucose
Faire chauffer le lait dans une casserole.
Pendant ce temps, faire un caramel en versant le sucre , l'eau et le glucose dans une grande casserole à fond épais. Mettre sur feu moyen et laisser dorer sans remuer. Attention dès que le caramel commence à bien se colorer il faut éteindre le feu car il continue à "cuire" après.
Verser le lait chaud tout doucement sur le caramel avec une grande prudence car ça monte très très vite ! Dissoudre le caramel dans le lait sur feu doux en mélangeant à la cuillère en bois. Verser l'agar-agar à la fin et bien mélanger.
Laisser tiédir avant d'ajouter la crème liquide.
Battre les jaunes d’œufs avec le sucre restant jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Verser dessus le lait au caramel. Remettre dans la casserole et laisser épaissir sans faire bouillir comme pour une crème anglaise.
Mixer le mélange et verser la crème dans des petits ramequins et laisser reposer les crèmes pour qu’elles prennent au réfrigérateur au moins deux heures.
NB : J'ai pu remarqué que d'une marque à l'autre d'agar agar, le résultat n'est pas le même et cette fois là, la crème était trop figée à mon goût !
Minis-Amandas
Ingrédients :
3 blancs d’œufs,
75 g d’amandes en poudre,
75 g de sucre roux,
38 g de farine T 65,
38 g de beurre,
¼ de sachet de levure chimique bio
Mélanger amandes en poudre, sucre et farine.
Battre les blancs d’œufs en neige pas trop ferme.
Mélanger délicatement les 2 préparations. Ajouter enfin le beurre fondu et la levure chimique.
Verser dans un moule à manqué beurré et fariné. Faire cuire à four doux (th. 4/5) pendant ½ heure environ pour un gros gâteau et un peu moins pour les versions minis.
Démouler et laisser refroidir.
NB : Les blancs d'œufs monts en neige doivent avoir une texture pas trop ferme, afin que l'on puisse bien les incorporer au reste des ingrédients de la recette !
09 octobre 2009
Semaine du goût du 10 au 18 octobre 2009
La semaine du goût fête ses 20 ans !
Des cours de cuisine un peu partout en France, voyez ICI. D'ailleurs, je vais animer cette année aussi 2 ateliers du goût (1 pour les enfants de CM et 1 l'après-midi pour les adultes) et c'est aujourd'hui ! Je vous ferez un petit compte rendu prochainement.
Alors, GOUTEZ de nouvelles saveurs !
05 octobre 2009
Une basique de la pâtisserie...
Aujourd'hui, je vous propose une recette basique en pâtisserie : une pâte sablée... Vous pourrez l'utiliser pour réaliser tarte aux pommes, tarte aux fraises, tarte au chocolat... Au beurre, elle est bien meilleure mais c'est à vous de décider ! La petite touche en plus c'est un peu de purée d'amandes mais vous pouvez ne pas la mettre.
Pâte sablée
Ingrédients :
200 g de farine
60 g de beurre (ou de margarine non hydrogénée)
60 g de sucre roux
1 œuf
1 c.s. de purée d'amandes blanche
1 pincée de sel
zeste de citron
Tamiser la farine dans un saladier. Ajouter le beurre ramolli coupé en morceaux, le sucre, le sel et l’œuf préalablement battu à la fourchette et le zeste.
Mélanger bien les ingrédients et pétrir la pâte le plus vite possible.
Laisser reposer 30 minutes au frais, après l’avoir enveloppé dans un film plastique.
Ne pas l’abaisser trop finement. En foncer un moule à tarte de 30 cm de diamètre tapissé de papier sulfurisé. Piquer le fond avec une fourchette.
CUISSON A BLANC : couvrir d’une feuille de papier cuisson, puis garnir de haricots secs. Faire cuire et retirer les haricots 10 minutes avant la fin de la cuisson.
Faire cuire à four préchauffé chaud 175°C pendant 40 minutes.
26 septembre 2009
Une brioche qui change...
J'avais envie de faire une brioche qui sort de l'ordinaire brioche traditionnelle et vu que j'adore la crème de marrons, j'ai été très motivée pour tester cette recette trouvée sur MARMITON : brioche à la crème de marrons en MAP. Merci à Nandou d'avoir publiée cette recette. La crème de marrons permet de mettre moins de beurre, d'apporter une nouvelle saveur à la brioche et un onctuosité.
Brioche à la crème de marrons
Ingrédients (pour 6 personnes) :
20 g de levure fraîche de boulanger
60 ml lait
450 g farine de blé de force
100 g de beurre
2 œufs
1/2 cuillère à café de sel
2 c. à s. de sucre blond
200 g crème de marrons
Dans la map, introduire cet ordre : le lait, le beurre coupé en dés (directement au sortir du frigo), le sucre, la crème de marrons et la levure émiettée, la farine, les œufs battus en omelette, le sel et .
Lancer le programme "pâte" pour une durée de 1h30 environ.
Au
bout de cinq minutes, vérifier l'élasticité du pâton qui doit devenir
une belle boule dodue, ferme et élastique tel un chewing-gum mâché. Si le pâton est trop moulignasse remettre un peu de farine, si le pâton s'émiette ou s'effrite rajouter un peu de lait (j'en ai rajouté environ 30 mL).
A la fin du pétrissage, former 4 boules de pâte et les mettre dans un très grand moule à cake en silicone (ou un grand et un petit). Faire lever encore entre 30 à 60 minutes, la pâte doit doubler de volume, dans votre four préchauffé à th. 1.
Dorer la brioche avec un peu de lait battu sucré. Mettre un petit ramequin d'eau dans votre four.
Faire cuire à four moyen (th. 6 -180°C) pendant environ 45 minutes. Tourner le moule en milieu de cuisson pour avoir une belle couleur uniforme.
Wahou, la mie est super aérienne et la brioche à le goût de marrons ! Alors, n'hésitez plus : testez cette recette !
19 septembre 2009
Macarons en folie...
Un peu de couleur pour égaïer le début de l'automne avec les macarons !
J'ai appris la technique des macarons à l'école du Grand chocolat Valrhôna l'an dernier. Ils sont garnis d'une délicieuse ganache montée ivoire qui garnit les coques de macarons qui est bien plus légère que la crème au beurre, qui garnie en général les macarons parisiens.
Mes préférés sont les Monts blancs avec du marron confit et ceux à la fleur d'oranger. Désolé, mais pas de recettes, elles sont la propriété d l'Ecole ! Si vous voulez avoir les recettes, il faut vous inscrire à un cours de l'école !
Macarons d'hiver :
Caramel Pécan, Banana Split, Forêt Noire, Mont Blanc et Irish coffee.
Macarons d'été :
Fraise, Pêche, Abricot, Citron et Fleur d'oranger
Ça vous tente ? Le programme des macarons de Noël est très alléchant : Orange Pain d'épices, Marron, Grand Marnier et Foie gras. Tout ça en 1/2 journée !
