Le B. à BA. gourmand de Claudia

04 janvier 2018

Galette des rois traditionnelles à la frangipane !

J'ai vu cette recette de galette des rois à la véritable frangipane du fabuleux boulanger Jean-Luc POUJAURAN et j'ai testé et adopté tout de suite cette recette, à vos fourneaux !

Je vous ai déniché comment faire briller la galette et faire vos couronnes des rois et des reines !

J'ai trouvé sur le site

Toutes les crèmes de base en pâtisserie! {attention article très gourmand!} - La cuisine de Noémie

Maintenant que vous êtes incollables sur les pâtes à tarte voici un nouvel article qui devrait bien vous servir, parce que ce n'est pas le tout de faire sa pâte à tarte, maintenant il faut la garnir! Après lecture de cet article vous saurez TOUT sur les...

http://www.lacuisinedenoemie.com


"La cuisine de Noémie" ce super récapitulatif sur les variantes de la crème pâtissière et les différents noms de crèmes composées de crème pâtissière !

 

Cremes-de-base-en-patisserie

 

Galette des rois à la frangipane
recette de Jean-Luc Poujauran

Temps Préparation : 40 mn + 1 h de repos - Cuisson : 25 à 30 mn

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Pour 6/8 personnes

500 g de pâte feuilletée ou 2 rouleaux de pâte feuilletée

Pour la crème pâtissière :
2 jaunes d’œufs
60 g de sucre
30 g de farine
20 cl de lait
1 gousse de vanille

Pour la crème d'amandes :
150 g de beurre
120 g de sucre
150 g de poudre d'amandes
1 œufs
2 c. à s. de rhum (fleur d’oranger pour moi)
1 zeste de citron
1 fève

Crème pâtissière :

Dans un cul de poule, faire blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre. Incorporer la farine jusqu'à obtention d'une pâte homogène.

Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux dans la longueur. Le verser doucement dans le mélange précédent. Porter sur le feu jusqu'à ébullition sans cesser de remuer jusqu'à épaississement.

Laisser refroidir rapidement dans un bain-marie froid avec des glaçons en remuanta de temps en temps. Ensuite, filmer au contact pour éviter la formation d'une peau !

Crème d'amandes
:

Dans un autre cul de poule, mélanger le beurre mou avec le sucre.

Ajouter la poudre d'amandes, l'oeuf, le rhum et le zeste de citron.

Frangipane :

Mélanger la crème d'amande à la crème pâtissière.

Montage :

Etaler la pâte en 2 cercles de 0,5 cm d’épaisseur. Préparer la dorure : battre le jaune d'œuf restant avec 1 cuillerée à soupe d'eau..

Dorer le bord pour la soudure et étaler la frangipane. Mettre la fève.

Poser le second disque et faire coller sans appuyer pour permettre le gonflement de la pâte.

Chiqueter le bord avec un couteau :

index

Faire un dessin sur le dessus.

Plusieurs décors s'offrent à vous : spirales, feuilles, losanges, quadrillages...

dessins galettes

La dorer et faire un trou au centre pour empêcher le gonflement de la galette. Dessiner. La piquer en 4 ou 5 fois. La mettre au frais 25 minutes.

Faire cuire dans un four préchauffé à 190 °C pendant 30-35 minutes.

 

Pour la brillance de la galette, c'est par
ICI l'astuce :

Faire briller votre galette des rois et vos chaussons aux pommes - Conseils CAP Pâtisserie

Je viens de lire des commentaires sur le groupe Facebook et je voudrais en faire profiter tout le monde. Dans certains livres ou sur certains groupes, vous pouvez voir un conseil pour faire briller votre pâte feuilletée sur vos galettes des rois, vos chaussons aux pommes, etc.

https://conseils-cap-patisserie.fr

brillance galette

 

Le reste de crème pâtissière peut se congeler.

couronne-galette

Petit buns, faire vos prorpres couronnes des rois !

 

Fabriquer une couronne des rois simple - Tête à modeler

Cette couronne des rois permettra aux enfants de fêter l' Epiphanie. Une couronne de roi en papier épais à imprimer, à découper et à assembler pour fabriquer une couronne de roi pour le déguisement des enfants.

http://www.teteamodeler.com

 

Comment créer une couronne pour la galette des rois ?

La fête de l'Épiphanie marque la dégustation de la fameuse galette des rois et la découverte de la fève. Aussi, pour créer soi-même la couronne à mettre sur la tête du roi et de la reine, voici quelques tutoriels pleins d'idées faciles à réaliser.

https://www.montremoicomment.com

 


Téléchargez votre couronne de galette des rois - GOLEM13.FR

C'est bon, c'est enfin la vraie date de l'Epiphanie. En ce mardi 6 janvier, le jour des rois ou l'arrivée des rois mages, le site de décoration d'intérieur ZU nous propose de belles couronnes à télécharger et à imprimer (oui, il faut aussi la découper) et il y même un emplacement pour mettre son prénom.

http://golem13.fr

Téléchargez votre couronne de galette des rois - GOLEM13.FR

C'est bon, c'est enfin la vraie date de l'Epiphanie. En ce mardi 6 janvier, le jour des rois ou l'arrivée des rois mages, le site de décoration d'intérieur ZU nous propose de belles couronnes à télécharger et à imprimer (oui, il faut aussi la découper) et il y même un emplacement pour mettre son prénom.

http://golem13.fr





 


Meilleurs voeux pour 2018 !

Un petit coucou pour vous souhaiter une bonne et heureuse année 2018 !

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Et n'oubliez pas l'épiphanie ce week-end !

 

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01 février 2016

Gateau express super moelleux !

Ca fait longtemps que j'ai trouvé cette recette "gâteau des femmes pressées de Tupperware" et là j'ai décidé de la tester !!!

En effet, le gâteau est super bon et bien moelleux !!! On peut diminuer la quantité de sucre car la version nature se révèle trop sucrée !

gateau10

 

Gâteau des femmes pressées



1 mesure 250 ml de farine bien pleine
1 mesure 250 ml à peine de sucre
2 cuillères à café de levure
1 pincée de sel
3 oeufs
1 mesure 100 ml d'huile de pépins de raisins
quelques gouttes d' HE de citron


Mélanger les poudres, ajouter les oeufs un à un, puis l'huile.Travailler rapidement. La pâte est prête à être utilisée dans un moule en sillicone genre moule tablette de Demarle.
Cuisson variable mais th5/6 ou 200° C.


Chaque jour avec la même BASE, faites un nouveau gâteau en changeant de parfums et de moules !


 

31 janvier 2016

Meilleurs voeux 2016 !

Tous mes meilleurs voeux pour l'année 2016 !

En espérant avoir un peu de temps pour partager vace vous mes nouvelles recettes !

 

meilleurs-voeux-boule

 

Posté par CCLAUDIA à 08:00 - Commentaires [1] - Permalien [#]

21 juin 2015

Après une longue pause...

Eh bien, me revoilà de retour pour vous souhaiter une bonne fête des mères et des pères !

                                                 FPeres_mlr007

Voici en image, la raison de ma longue absence...

 

Mais chut, il fait la sieste !

J'espère pouvoir reprendre la publication de mes recettes très bientôt !

 

Posté par CCLAUDIA à 16:47 - Commentaires [1] - Permalien [#]


02 mai 2014

Evénement pâtisserie dans la Drôme !

La Drôme accueille les 100 meilleurs pâtissiers du monde
les 5, 6 et 7 mai 2014 !

19 nationalités sont représentées par 100 chefs pâtissiers d’excellence, parmi lesquels on peut citer Pierre Hermé, Jean-Paul Hévin, Thierry Mulhaupt… et Luc Guillet ! Une dégustation vous sera offerte (sur invitation) le lundi soir à partir de 18h !!!  

Pour en savoir plus, allez sur le site de la Drôme :

http://www.drome-ecobiz.biz/jcms/prod_72524/fr/la-drome-accueille-les-meilleurs-patissiers-du-monde-les-5-6-et-7-mai

logo_relais-desserts

Luc Guillet fait parti du Relais Desserts...

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L'information est aussi relayée par Florence du blog Le Flo des saveurs...

http://leflodessaveurs.canalblog.com/archives/2014/04/16/29673467.html

 

Ca se passe dans la très belle salle du Palais des Congrès Sud Rhône-Alpes...

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Voyez plutôt cette superbe salle sur leur plaquette...

http://www.palaisdescongressudrhonealpes.com/docs/plaquette.pdf

 

 

Posté par CCLAUDIA à 14:00 - Commentaires [0] - Permalien [#]

01 mai 2014

Gnocchis de semoule au chorizo !

Une petite recette trouvée sur un des blogs que je suis de prêt...car il y a des recettes Demarle mais une fois n'est pas coutume, il s'agit d'une recette Tupperware là ! En tout cas, j'aime bien ces recettes vites faites, bien faites !

J'ai trouvé cette recette sur le blog de Maike "Mon petit atelier culinaire", c'est ICI.

A partir de cette recette, vous pourrez modifier la garniture au gré de vos envies !

Gnocchis de semoule au chorizo

P1120301 Gnocchis chorizo S

Préparation : 10 minutes -Cuisson : 1 + 15 minutes au four
Ingrédients :
* 500 g de lait
* 100 g de semoule de blé fine
* 10 g de beurre
* 50 g de gruyère râpé
* 3 oeufs
* sel, poivre
* 8 olives noires
* 6 pétales de tomate séchée
* 100 g de Chorizo

Préchauffer votre four à 200°C (th.6/7) et posez vos empreintes Lingots sur la plaque perforée.
Couper les olives, tomates et le chorizo en dés.
Faire chauffer le lait avec le beurre dans une casserole. Verser la semoule de blé en pluie et compter jusqu’à 60 s à partir de la prise de l’ébullition, en tournant sur feu doux.
Ajouter, hors feu, les autres ingrédients et mélanger bien la pâte qui doit être épaisse.
Remplir les empreintes et faire cuire au four pendant environ 15 minutes. Servir chaud ou froid en accompagnement ou juste avec une salade.

Régalez-vous !
 

 

09 mars 2014

Charlottes de légumes !

J'ai eu le plaisir de découvrir cette recette vite faite, bien faite lors d'un atelier culinaire Demarle ! Vous pourrez bien évidemment varier les légumes au fil des saisons... du navet avec les carottes, des asperges en conserves, etc... Bref, faites avec ce que vous avez dans votre frigo, votre congélateur ou vos placards ! Il existe des juliennes de légumes toute prêtes au rayon surgelé des hypers ou magasins spécialisés genre Picard, Thiriet... Vous pouvez ainsi vous simplifier la tâche et gagner encore du temps !

Charlottes de légumes

P1110911 charlotte lég S

Pour 6 empreintes briochettes :

150 g de carotte75 g de courgettes
1 oeuf
75 mL de lait
50 mL  de crème liquide
35 g de semoule fine
20 g d'emmethal râpé
sel, poivre
noix de muscade
poudre de Salambar ou épices de votre choix

Préchauffer son four à 160°C.

Eplucher les carottes et les râper en julienne. Laver et râper la courgette en julienne. Vous pouvez utiliser soit un robot, soit un éplucheur julienne, soit une mandoline !

Dans un cul-de-poule, mélanger au fouet : les oeufs, le lait, la crème, la semoule et l'emmenthal. Assaisonner avec sel, poivre et épices. Ajouter les légumes en mélangeant bien le tout.

Répartir la préparation uniformément dans les empreintes et faire cuire environ 40 minutes à 160°C.

P1110915 charlotte lég coupe S

 

27 février 2014

Rochers praliné faits maison... à la noix de coco caramélisées... signés Christophe Michalak !

Cette recette a recette des rochers pralinés à la noix de coco caramélisée. est extraite du livre de Christophe Michalak "Les desserts qui me font craquer"... sur le site de femme actuelle; il y a une petite "coquille", un petit oubli !  Il y a une version vidéo sur le site de Femme Actuelle par ICI. Un vrai délice ces rochers praliné, vous n'en ferez qu'une bouchée ! D'ailleurs, pour la photo, ça a été dur d'en garder un !!!

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Rochers pralinés de Christophe Michalak

Temps de préparation : 40 mn - Temps de repos : 1 h

P1120012 Rocher S

Les ingrédients pour 4 personnes :

Sirop : 100 g eau + 50 g sucre
65 g de poudre de coco
65 g de purée de noisette
65 g de praliné
65 g de couverture chocolat lait  40%
+ 500 g de couverture chocolat lait  40%

75 g d'amandes hachées

Faire bouillir l’eau et le sucre, mélanger à la coco poudre.

Torréfier légèrement au four sur plaque et feuille cuisson à 150°c (thermostat 5) jusqu’à l’obtention d’une couleur doré, peser 65 g de coco caramélisée puis laisser refroidir à température ambiante.

Faire fondre délicatement le chocolat haché au micro-onde à une température de 35°c.

Mélanger ensuite avec tous les ingrédients.

Dresser dans un moule de 4 cm de diamètre en silicone, environ 40 g par portions et laisser durcir environ 30 mn au réfrigérateur.

Torréfier les amandes hachées au four à 150°c (thermostat 5) jusqu’à une légère coloration caramel, laisser refroidir à température ambiante.

Emincer finement le chocolat puis réserver dans un bac en plastique. Faire chauffer au micro-onde à puissance maximal pendant 10 secondes.
Le sortir, puis le remuer énergiquement, renouveler cette opération jusqu’à ce que votre préparation atteigne 29/30°c, ajouter les amandes hachées et grillées.

Piquer chaque rochers avec un cure dent et tremper les dans le mélange chocolat-amande, déposez les sur une feuille plastique et laisser cristalliser à température ambiante.

P1120015 rochers coupe S



Le conseil de Christophe Michalak : "Conservez et dégustez ces rochers entre 19 et 22°C". Ces douceurs irrésistibles sont issues d’une recette familiale de Luc Eyriey, chocolatier inimitable installé près d’Embrun.

P1120100 Minis rochers S

C'est une bonne idée de cadeau gourmand en version mini !

12 janvier 2014

Pain express sans Thermomix !

Lors d'un atelier découverte du Thermomix, j'ai eu droit à la réalisation d'un pain express... Je n'ai pas de thermomix mais j'ai décidé de tester quand même avec mon kitchenaid cette fois mais on peut très bien utiliser une Machine A Pains !

C'est la recette idale pour réaliser son pain et ne pas sortir à la boulangerie !

Pain express

P1120140 PAIN EXPRESS S

Ingrédients :

400 g de farine de blé
100 g de farine de seigle
25 g de levure de boulanger fraîche
1 c à s de sucre en poudre
1 c à s d'huile d'olives
1 c à c rase de sel fin
300 g d'eau de source

Préchauffer le four à 60°C (Th 2) et y disposer un ramequin d'eau.
Dans la cuve du kitchenaid, mettre la farine, le sel, le sucre et l'huile d'olives d'un côté, la levure émiettée de l'autre.
Ajouter l'eau tièdie à la casserole ou au thermomix (attention, ça ne doit pas nous brûler !).
Mettre le crochet du pétrin et pétrir quelques minutes pour obtenir uen pâte bien homogène et qui commence à être élastique.
Sortir la pâte du bol et former une boule.
Diviser en 7 tronçons, puis faire 7 petites boules à disposer en fleur (pas trop collé afin de permettre le dévloppement) et saupoudrer de farine.
Humidifier le pain en pulvérisant un peu d'eau à la surface et inciser avec une lame de rasoir en croix sur chaque boule.
Mettre à pousser au four 20 minutes à 60°C et enchaîner sur 25 à 30 mn de cuisson à 240°C.

P1120147 pain express coupe S

Résultat : un beau pain vite fait, bien fait avec une bonne mie bien moelleuse ! En plus, ils se conservent quand même quelques jours !

 

 

 

Posté par CCLAUDIA à 19:32 - - Commentaires [3] - Permalien [#]
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