29 août 2009
Vous aimez le goût de la pistache ?
Voici une nouvelle version des petites crèmes caramel à l'agar agar, vous vous laisserez bien tenter par cette petite crème à la pistache ? J'ai utilisé la pâte de pistache de Bahadourian, vendue dans leur magasin de Lyon. Elle est délicieuse et en plus, vendue en vrac, on peut acheter la quantité désirée (pas de problème de conservation comme avec un pot d'1 kilo). Mais, vous pouvez aussi la faire vous-même !
Petites crèmes à la pistache et à l'agar agar
Ingrédients :
25 cL de lait
3 jaunes d'œufs
70 g de sucre
25 cL de crème de riz liquide
2 g d'agar agar
30 g de pâte de pistache
3 pistaches émondées
Faire chauffer le lait dans une casserole avec la pâte de pistache. Verser l'agar-agar à la fin et bien mélanger. Laisser tiédir avant d'ajouter la crème de riz liquide.
Battre les jaunes d'œufs avec le sucre restant jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Verser dessus le lait la pistache. Remettre dans la casserole et laisser épaissir sans faire bouillir comme pour une crème anglaise.
Mixer le mélange au mixeur plongeur, répartir
la crème dans un grand ramequin et laisser "prendre" au réfrigérateur 2h minimum. Décorer de quelques pistaches émondées.
07 avril 2009
Bavarois au chocolat à l'agar agar...
Je déjeune de temps en temps dans un restaurant bio où il propose en dessert un délicieux bavarois au chocolat accompagné d'une succulente sauce à base de purée de noisettes. Je suis parvenue à réaliser ce dessert à la maison et je vous livre aujourd'hui la recette du bavarois au chocolat... C'est un dessert qui est plus léger si on le réalise avec du lait végétal ! Perso, je trouve inutile de sucrer mais c'est à vous de voir ! A vous aussi de doser la quantité de chocolat en fonction de la teneur en cacao du chocolat noir choisi !
Bavarois au chocolat
Ingrédients :
1/2 L de lait (de vache ou végétal) parfumé à la vanille
75 à 100 g de chocolat noir à pâtisser
2 g d'agar agar
Faire fondre doucement le chocolat au bain-marie.
Pendant ce temps, faire chauffer le lait avec l'agar agar et faire bouillir quelques instants. Verser alors le lait chaud doucement sur le chocolat fondu et monter comme une mayonnaise.
Verser dans un moule en silicone de taille moyenne ou des moules à flans en plastiques et laisser refroidir au minimum 2 heures.
27 mars 2009
Petites crèmes faites maison... ou le petit écart plaisir du week-end !
J'adore les pistaches et les crèmes desserts faites maison, j'ai testé des crèmes dessert à la pistache du commerce mais je ne les aime pas ! J'ai donc décidé d'en faire maison afin de retrouver des saveurs vraies en évitant les artifices et en mettant de bonnes matières premières riches en goût qui se suffisent à elles-même !
Je me suis arrêtée sur la recette que j'ai trouvée sur ma crème fraîche liquide Elle & Vire des crèmes catalanes à la pistache. Certes, il y a juste de la crème mais ça vaut le détour ! Pour la pâte de pistache, faites là vous-même ou bien achetez-là dans une épicerie fine telle que Bahadourian à Lyon ou encore chez un grossiste produits de pâtisserie près de chez vous ou sur Internet... Sans plus attendre, en voici la recette...
Pour 2 portions :
1 jaune d’œuf
10 g de sucre
65 g de crème entière
30 g de pâte à pistache
Dans un saladier, battre le jaune d’œuf avec le sucre. Ajoutez la crème puis la pâte de pistache.
Remplir les plats à crème brûlée puis les faire cuire au four à 100° (th. 3-4) pendant 25 min. Laisser refroidir.
Autre version : Remplacer la pâte de pistache par de la pâte à tartiner aux noisettes.
12 décembre 2008
Dessert au chocolat très gourmand ...
La mousse au chocolat est à la fois un classique et une valeur sûre. Mais, il est nécessaire de respecter à la lettre la recette sous peine de la râter ! Voilà le secret d'une belle et bonne mousse !!!
J'ai poussé la gourmandise un peu plus loin avec une mousse au chocolat aux perles craquantes et en y mettant aussi un peu de chocolat praliné !
Je ne mets pas d'informations quant au nombre de personnes car suivant comment vous êtes gourmands et gourmandes, ça peut vraiment changer !!!
Mousse au chocolat, praliné et perles craquantes
80 g de chocolat noir
70 %
20 g de pralinoise
3 œufs entiers + 1
blanc
1 pincée de sel
1 poignée de perles
craquantes Valrhôna
Faire fondre les chocolats au bain-marie. Le retirer du feu.
Séparer les blancs des jaunes. Verser les jaunes dans le chocolat fondu et mélanger avec vigueur pour éviter de cuire les jaunes.
Battre les blancs en neige avec une pincée de sel en bec d'oiseau, c'est-à-dire qu'ils ont la texture mousseuse de la mousse à raser et pas trop ferme surtout. Et oui, en pâtisserie, il faut éviter d'avoir à mélanger des textures trop différentes les unes des autres.
Mélanger d'abord une partir des blancs avec le chocolat fondu, il faut le rendre plus mou, voire un peu liquide même ! Ensuite, on procède beaucoup plus délicatement avec une maryse ou une spatule en bois et incorporer les blancs en 2 ou 3 fois.
Mélanger enfin les perles craquantes (préalablement refroidies pour éviter qu'elles ne fondent) délicatement, puis verser la mousse dans un grand saladier ou dans des petits ramequins. Décorer en parsemant de quelques perles craquantes et faire refroidir au réfrigérateur au minimum 2 ou 3 h.
09 avril 2008
Flan aux oeufs à la vanille
Le flan aux œufs maison, c'est un délice quand on arrive à le réussir. Mon copain adore ce dessert et le flan ne séjourne trop longtemps au réfrigérateur en principe ! La réussite tient pour beaucoup au choix des ingrédients mais aussi à une maîtrise parfaite de la cuisson (ce qui est en général obligatoire en pâtisserie, sous peine d'avoir des textures trop lourdes et/ou de brûler ces réalisations). En effet, l'utilisation de lait entier (et non 1/2 écrémé) est obligatoire si l'on ne vaut pas être obligée de rajouter un épaississant tel que la fécule de maïs par exemple. De plus, l'utilisation de gousse de vanille et d'arôme naturel de vanille sont à privilégier aux ersatz de la vanille du type vanilline dont j'ai horreur !!!
C'est un petit dessert assez rapide à préparer (le plus long c'est la cuisson et le refroidissement) qui est en général bien apprécié mais qui nécessite d'être préparé à l'avance (1 heure au frais au minimum) pour qu'il soit froid et se "fige" !
Remarque : le temps de réalisation de la recette est donné à titre indicatif et dépend de la rapidité de chacun !
Flan aux œufs
Préparation et cuisson : 30 mn
Pour 4 à 6 personnes :
1 L de lait entier
6 œufs
1 gousse de vanille
6 à 8 c. s. de sucre dont 2 c.s. de sucre vanillé maison
2 bouchons d'arôme naturel de vanille
1 pincée de sel
Allumer le four à th.6-7. Déposer environ 2 cm d’eau chaude dans la plaque creuse ("lèche-frite") du four.
Caraméliser un moule à soufflé de 21 cm de diamètre :
Faire un caramel dans une petite casserole en inox avec 8 c.s. de sucre et 2 c.s. d’eau.
Une fois le caramel pris, le mettre dans de l'eau froide pour le bloquer et y ajouter 1 bouchon de vanille liquide.
Verser le caramel dans le moule à soufflé et laisser refroidir.
Réalisation de l'appareil à flan :
Faire bouillir le lait avec les sucres et la pincée de sel afin de les faire fondre. Et y faire aussi infuser la gousse de vanille jusqu'à l'ébullition, puis retirer la gousse.
Battre les œufs en omelette dans un saladier, puis y incorporer le lait bouillant, peu à peu, sans cesser de fouetter. Répartir le mélange dans le plat à soufflé caramélisé.
Cuisson :
Faire cuire à four chaud (th. 6/7) environ 20 minutes.
Quand une peau blonde, un peu ferme, s’est produite à la surface, le flan est assez cuit : NE PAS LAISSER BOUILLIR sous risque de faire tourner le flan et de le louper (la texture devient alors très grumeleuse).
Dès que c’est assez cuit, retirer du feu aussitôt.
Refroidissement :
Servir froid (au moins 1 h au frais) sans démouler.
La prochaine fois, je vous livrerai la version chocolat du flan aux œufs maison !
25 mars 2008
Petites crèmes caramel à l'agar agar d'Inoule
èJe cherchais sur les blogs une recette de petite crème avec de l'agar agar quand mon attention a été retenue par le blog d'Inoule avec sa recette de crème caramel à l'agar agar.
Remarque : lorsque je découvre un nouveau blog, je farfouille dans l'index des recettes (j'en ferais un prochainement) afin de dénicher de délicieuses petites recettes !!!
Seul bémol, la crème fraîche que je me suis empressée de remplacer par de la crème d'avoine pour obtenir une crème vraiment légère !!!
J'ai donc modifié quelques peu la recette originale en utilisant de la crème d'avoine et seulement 80 g de sucre blond pour le caramel (bien qu'il soit un peu difficile de le caraméliser, au besoin : rajouter un peu de glucose éviter la cristallisation).
Merci Inoule pour cette formidable recette !
12 mars 2008
Compote de pommes fruitée
Pour avoir plus un goût fruité, je mélange les variétés de pommes et j'ajoute une poire et de la purée surgelée de pêches (ou d'abricots) et du coing quand c'est la saison. Ainsi, on obtient une saveur plus fruitée que quand on a que des pommes : c'est subtile mais délicieux !
Les fruits étant assez mûrs et la purée de fruits sucrée à 10 %, je ne rajoute pas de sucre.
Ingrédients :
2 petites pommes Golden
1 grosse pomme Raeybrun
1 poire Rochas
la valeur d'une petite pomme de purée de pêches blanches surgelées
1 c.s. d'eau
Dans un petit faitout, mettre les pommes et la poire pelées et coupées en quartier, puis la purée de pêches et l'eau.
Couvrir et laisser cuire environ 30 minutes en remuant de temps en temps avec une spatule en bois.
Au bout de 25 minutes, écraser la compote avec un presse purée et laisser le faitout couvert (feu éteint) encore 5 minutes.
Faire ensuite refroidir sur une grille en la remuant de temps en temps.
Mettre au frais et déguster accompagnée d'une crêpe avec quelques fruits secs (oléagineux ou séchés).
11 mars 2008
Flan parisien léger
C'est une spécialité de la région du Nord qui est servie au petit déjeuner.
J'aime bien cette tarte au flan (ma mamie en faisait une version beaucoup plus légère à base de lait gélifié) mais avec la pâte brisée, l'addition est très lourde !!! C'est ainsi que j'ai décidé de réaliser cette recette sans fond de tarte et ça tient bien quand même en main.
On pourrait ajouter 50 g de beurre mou (après refroidissement de la préparation finale) pour avoir une texture plus fine mais ça alourdirait encore la recette !
Flan pâtissier
Pour un moule de 17 cm de diamètre en terre cuite émaillé ou en verre :
1/2 L de lait écrémé
1/2 gousse de vanille
100 g de sucre blond
50 g de maïzena
3 oeufs entiers
quelques gouttes de vanille liquide
Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille, laisser infuser et enlever la gousse.
Pendant ce temps, dans un cul-de-poule, fouetter les œufs avec le sucre. Puis, ajouter la maïzena et la vanille liquide.
Verser le lait dessus et remettre dans la casserole pour faire épaissir et bien remuer avec une spatule en bois (attention à ne pas faire attraper le fond, sinon ne pas racler surtout).
Verser dans le moule préalablement beurré.
Faire cuire au four pendant environ 35 minutes.
Essai 1 : pas très concluant, la texture est un peu trop farineuse à mon goût (la raison ? : à étudier). Cette recette que j'ai choisie n'est donc pas terrible !!!
