13 novembre 2009
Mon premier gâteau au yaourt !
Cette recette est issue du blog "Gourmands fermez les yeux !" de Raou. J'ai changé quelques petites choses. Ce cake est léger et délicieux !
Marbré chocolat-pistache
Ingrédients :
1 pot de yaourt de soja bio (125g)
1 fois ce pot d'huile de pépins de raisins
2 fois ce pot de sucre blond
3 fois ce pot de farine
3 œufs
1 sachet de levure
1 sachet de sucre vanillé
1 fois ce pot de cacao + 2 c. à s. de lait
1 grosse c. à s. de pâte de pistache + 1 c. à s. de lait
1 c.s. de poudre d'amandes
Mélanger le yaourt, le sucre (avec le sucre vanillé), la poudre d'amandes, l'huile, les œufs, et la farine (avec la levure).
Une fois la pâte assez liquide, verser dans un autre récipient la moitié de la pâte. Ajoutez le cacao dans une partie, et la pâte de pistache dans l’autre. Mélanger bien.
Verser dans un moule en silicone une couche de pâte au chocolat dans le fond, puis une couche de pâte de pistache, puis à nouveau chocolat, et à nouveau pistache.
Faire cuire au four (préchauffé) à 180°C (thermostat 6) pendant 35 mn.
07 juillet 2009
Petit cake marbré sans gluten...
D'après une recette de Valérie CUPILLARD du blog biogourmand, c'est ICI... J'adore ces recettes qui changent de l'ordinaire mais qui sont toujours très goûteuses ! D'ailleurs, elles initient des chefs à la cuisine bio !
Marbré à la cannelle sans gluten
Ingrédients pour un petit cake :
53 g de margarine végétale
66 g de sucre blond
20 g d'amandes en poudre
2 œufs
80 g de farine de riz
1 pincée de bicarbonate de sodium
1 c.s. de cannelle en poudre
La margarine végétale non-hydrogénée doit être à température ambiante. La travailler avec le sucre.
Bien mélanger et ajouter la poudre d’amandes, puis les œufs, un à un. Ensuite, on ajoute la farine de riz avec le bicarbonate.
Diviser la pâte en deux : dans un premier saladier j’ajoute la cannelle en poudre, dans un deuxième la pâte reste telle qu'elle. Je verse la pâte à gâteau en alternant les parfums dans un grand plat rectangulaire en verre ou deux moules à cake. On peut chemiser de papier cuisson.
Autre possibilité : remuer grossiérement en ajoutant la cannelle dans la totalité de la pâte afin d'obtenir des marbrures.
Faire cuire à thermostat 7, souvent je baisse ensuite à 6 selon l’épaisseur. Il faut compter 40 minutes environ mais bien vérifier la cuisson.
11 janvier 2009
Petites douceurs du week-end ...
Voilà une petite douceur pour le week-end quand il fait froid dehors et qu'on reste bien au chaud devant un bon film... Les chouquettes : je pensais que juste de la pâte à chou avec des perles de sucre allait être fade sans garniture à l'intérieur mais en fait, si on utilise du beurre dans la pâte, c'est délicieusement irrésistible !
Chouquettes
Ingrédients :
¼ de litre d’eau ou de lait
80 g de beurre
125 g de farine
4 œufs
1 c.c. de sucre
1 pincée de sel
environ 75 g de sucre en grains
Préchauffer le four à th. 7.
Dans une casserole, faire chauffer l’eau, le sucre, le sel et le beurre coupé en morceaux.
Dès que tout est fondu, verser la farine d’un seul coup. Mélanger énergiquement avec un cuiller en bois jusqu’à ce que la pâte n’adhère plus à la cuillère, ni aux parois de la casserole.
Hors du feu, ajouter les œufs un à un en battant vigoureusement.
Disposer des noix de pâte (boule de la grosseur d’un petit œuf) sur la plaque, tapissée de papier cuisson, assez espacés pour qu’ils puissent bien gonfler. Saupoudrer chaque chouquette de sucre en grains.
Faire cuire 25 minutes. Stopper la cuisson mais les laisser dans le four jusqu’à ce qu’ils soient assez durs pour résister à la pression du doigt : les sortir et les laisser refroidir.
20 novembre 2008
Que faire avec du chocolat au lait ...
Mais que vais-je faire de ma tablette de chocolat au lait Nestlé qui traîne depuis un bon moment dans mon placard ? C'est ce que je me suis demandée le week-end dernier... En plus, je recevais des amies et j'avais peu de temps à consacrer à la préparation d'un goûter car il fallait ranger et nettoyer ! C'est alors que j'ai décidé de faire un gâteau au chocolat avec cette tablette. Et voici la recette...
Gâteau au chocolat au lait
Ingrédients
200 g de chocolat au lait
30 g de beurre
2 œufs
1 pincée de bicarbonate de sodium
70 g de farine
1 c.s. de pralin
Préchauffer le four à 180°C.
Faire fondre son chocolat préalablement coupé en morceaux au bain-marie. Une fois fondu, ajouter alors le beurre et bien mélanger avec une spatule en bois.
Ajouter les œufs et bien mélanger
avec un fouet, et mettre enfin la farine avec le bicarbonate. Bien mélanger pour obtenir un mélange bien lisse.
Verser la pâte dans un petit moule en silicone de 15 cm de diamètre. Faire cuire environ 45 minutes.
Tout le monde a bien aimé ce gâteau, c'est pour cela que j'ai eu du mal à faire la photo vue en coupe ! Finanlement, je crois que je vais devoir racheter du chocolat au lait, grâce au bon résultat de cette recette et parce qu'on m'en redemande !
02 novembre 2008
Semaine du goût : animation d'un atelier du goût ...
Je suis un peu en retard mais tant pis, je tenais quand même à vous publiez mon compte rendu de l'atelier culinaire que j'ai eu l'honneur d'animer près de chez moi à l'occasion de la semaine du goût. Pile un an après y avoir été élève, je suis devenue "professeur" pour réaliser devinez quoi ? Un dessert bien sûr.
Voilà déjà un an que j'ai pris mon premier cours de cuisine à l'occasion de la semaine du goût et depuis je n'ai pas arrêté de prendre des cours de cuisine et de pâtisserie entre les cours de l'école Valrhôna, ceux d'une diététicienne et celui de Valérie CUPILLARD, mais vendredi après-midi j'ai enfin animé le mien !
J'ai choisi une recette bien de saison et plein de gourmandise : des muffins à la châtaigne avec un tourbillon de crème de marrons et des morceaux de marrons confits ! Ils ont fait sensation et c'est tant mieux !
C'est génial de transmettre une passion ! Je n'avais pas encore essayer de donner un cours de cuisine à des amies ou des membres de ma famille qui me l'avez réclamé, ni même à des copines de sports et j'ai animé un atelier devant 24 personnes ! J'aime bien me lancer des petits défis comme ça ! Tout c'est parfaitement bien déroulé durant cette après-midi du vendredi 17 octobre 2008.
J'avais réussi à dénicher de magnifiques caissettes en papier qui se suffisent à elles-mêmes : ni besoin de les graisser, ni besoin de moules pour les maintenir.
La veille, j'ai refait cette recette afin de bien maîtriser la recette et ça a donné ça : 
le lendemain, le résultat dépassa toutes mes espérances malgré les craintes que j'avais à utiliser le four qui était mis à ma disposition et que je ne connaissais pas du tout. Mais heuresuement le matin, quand j'ai vu le résultat je n'ai pas été déçue !!! Voyez plûtôt :
Je suppose que la recette vous intéresse, alors la voici ...
Muffins à la châtaigne
Pour environ 12 muffins :
250g de farine à gâteaux
80g de sucre roux
1 sachet de sucre vanillé
50g de beurre
1 œuf
17,5 cl de lait
200 g de crème de marrons
1 cuillère à café de liqueur de châtaignes (ou à défaut de sirop de châtaignes)
3 ou 4 marrons confits
Faire fondre doucement le beurre dans une casserole ou au micro-ondes en veillant à le surveiller pour qu’il ne brûle pas !
Mélanger, dans l'ordre, tous les ingrédients et la moitié de la crème de marrons.
Dans des moules à muffins, déposer des petites coques en papier ou utiliser des caissettes en papier spécialement conçu pour la cuisson que l’on déposera sur une plaque à pâtisserie.
Remplir les empreintes au ¾ et déposer sur chaque muffin, une cuillerée à café de crème de marrons, en lui faisant faire des tourbillons avec la pâte à l’aide d’une fourchette.
Déposer trois petits morceaux de marrons confits (on coupe 1 marron en 6 ou 8 petits morceaux). Tapoter légèrement la plaque afin de bien lisser le dessus des muffins et obtenir ainsi une cuisson très homogène et des muffins bien réguliers.
Cuire environ 15 minutes au four à 180°C. Laisser refroidir 5 minutes sur une grille avant de démouler.
10 octobre 2008
Cake du merveilleux Christophe Michalak !
En attendant l'arrivée de la semaine du goût, voilà une recette d'un cake simple, ultra-facile à réaliser et déliceusement moelleux !!! En plus, il peut servir de base à 1001 recettes. Christophe MICHALAK est le chef pâtissier de l’hôtel Plazza Athénée depuis 2000 et a été consacré meilleur pâtissier du monde en 2005 ! Il est aussi consultant à l'école du Grand chocolat VALRHONA où l'on peut le croiser de temps en temps ...
Je vous recommande son merveilleux livre "c'est du gâteau" qui 52 recettes avec à chaque fois la recette de base et les variations. Cliquez sur l'image pour aller voir quelques photos de ces petits chef d'œuvre !!! On n'a presque pas envie d'y toucher tellement que c'est beau, enfin presque ! Retrouvez-le sur son blog : « Passions gourmandes ».
Cake de Christophe MICHALAK
Préparation : 30 min
Cuisson : 15 min
Ingrédients pour 1 petit cake :
3 petits œufs (115 g)
150 g de sucre semoule
8 cl (80 g) de crème
épaisse (35 % de MG)
115 g de farine
2 g de levure
chimique
25 g de beurre
2,5 cl (25 g) d’huile de
pépins de raisin
extrait naturel de
vanille liquide
Monter au fouet les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la crème. Ajouter la farine et la levure tamisée. Verser le beurre fondu tiède. Rajouter l'huile et mélanger.Parfumer selon le cas avec de la vanille, des zestes et du jus de citron.
Laissez reposer 1 heure avant la cuisson.
Faire cuire environ 1 heure à four chaud 180°C.
Une fois cuits, vous pouvez les filmer tièdes et les congeler.
Astuces du champion
- Pour la préparation de la pâte à cake, tamisez bien vos poudres et émulsionnez longtemps le mélange sucre et œufs. Plus votre cake sera émulsionné plus la texture sera légère.
- Attention ! Si vous cuisez à four trop chaud, le cake sera plus coloré mais pas assez cuit, à l’inverse, une température trop basse rendra le cake trop sec !
- J'utilise toujours de l'huile pour assouplir la texture de mon cake.
21 septembre 2008
Napolitain fait maison !
J'ai récemment acheter le flexipat de DEMARLE à Aurélie du blog "babychocolate"
et après y avoir réalisé le cake au chocolat de Valrhôna (ça permet
d'avoir 1 cake que l'on coupe en carrés et qui se cuit en à peine 1/4
d'heur !), j'ai
décidé de réaliser un Napolitain. Il y a beaucoup de recettes sur les
blogs et ma préférence est allée vers la version de cuisine plurielle
car la composition de la garniture me convenait parfaitement. Donc,
pour les poportions, je vous invite à aller sur son blog ! Merci beaucoup à cuisine plurielle pour cette recette délicieuse, elles est aussi conseillère DEMARLE !
Mardi dernier, je me suis rendue aux rencontres régionales DEMARLE avec Aurélie et je lui ai apporté un morceau de ce Napolitain et tout le monde a bien apprécié ce gâteau !
Napolitain
- biscuit vanille (base génoise): 2 œufs, 70 g de sucre, 70 g de farine, 20 g de beurre, quelques gouttes d'arôme naturel de vanille
- biscuit chocolat (base génoise): 2 œufs, 70 g de sucre, 70 g de farine, 20 g de beurre, 100 g de chocolat noir fondu.
- crème au chocolat : 200 g de lait concentré sucré, 100 g de nutella, 6 cuillers à soupe de cacao, 2 cuillers à soupe de rhum.
- glace royale (glaçage) et décor : 1 blanc d'œuf, QS sucre glace, vermicelles de chocolat.
Pour tout le déroulement de la recette en photos, RDV sur le blog de cuisine plurielle !
D'ailleurs, pour faire une photo, j'ai réussi à la faire avec une petite part qui me restée : c'est vous dire si ce gâteau est un succès assuré ! Rien de sorcier pour la réalisation !
* * *
Rencontres régionales Guy DEMARLE à Aix-lès-Bains
Les rencontres régionales DEMARLE à Aix-lès-Bains, c'est génial !!! Que de belles choses réalisées avec tout le matériel (moules en silicone, couteau, siphon, etc ...). Sur le blog d'Aurélie, vous pourrez voir également de belles photos !
~ Buffet salé ~
~ Buffet sucré ~
Et, voici deux photos du manoir d'Aix-lès-Bains où j'ai été invitée par Aurélie !
26 août 2008
Biscuits moelleux à la pistache de Mercotte ... délicieux !
J'adore la pistache et j'ai réalisé récemment ma pâte de pistache maison, vu le prix de la toute faite : c'est meilleur au goût et en prix de la fabriquer maison !
J'ai utilisé la merveilleuse recette des "biscuits moelleux à la pistache" de Mercotte ! J'ai juste mis 6 gouttes d'huile essentielle bio d'orange douce à la place du zeste d'orange (je n'avais pas d'oranges).
ATTENTION ! Petit rappel dixit Valérie CUPILLARD : une huile essentielle doit être obligatoirement ajouter dans un corps gras (le beurre ici) ou dans un corps sirupeux tel que le miel, les jaunes et le sucre.
J'imagine bien réaliser un entremet tel que le prali-crousti de Valrhôna et mettre ce biscuit moelleux à la pistache à la place de la dacquoise aux noisettes ! Les saveurs du chocolat mêlées à la pistache : humm !!! Ça me met l'eau à la bouche, pas vous ?
Moelleux à la pistache
Ingrédients :
3 petits œufs de 45g
65g de sucre glace
135g de farine T45
75g de miel neutre
60g de lait frais entier
6g de levure chimique
1 pincée de fleur de sel
110g de beurre
110g de pâte de pistache
6 gouttes d'huile essentielle d'orange.
Fondre la pâte de pistache dans le lait chaud, laisser refroidir.
Fondre le beurre, le refroidir à T° ambiante à 45°.
Battre les œufs et le miel. Quand le mélange est lisse, ajouter les poudres tamisées puis le lait parfumé. Quand le beurre est à 45°, l’incorporer à l’appareil, ainsi que l'huile essentielle d'orange et lisser.
Etaler sur un tapis flexipat sur une épaisseur d’un bon cm et laisser reposer une nuit au réfrigérateur (ou 30 minutes dans la freezer).
Chauffer le four à 180°C et cuire pendant 8 à 9minutes. Le biscuit doit rester souple.
Découper en rectangles.
10 août 2008
Framboisier
Merci pour m'avoir souhaité un bon anniversaire ! Je vais vous dévoiler l'une de mes recettes favorites de gâteau d'anniversaire... Voilà une recette légère et pleine de fraîcheur que j'aime bien réalisée l'été ! En forme ronde ou rectangle, tout est possible : il suffit d'adapter les proportions à la taille de son moule ! On peut réaliser cette recette avec des fraises, des poires, etc...
Framboisier
Pour 12 personnes :
Pâte à génoise :
200 g de farine
200 g de sucre
4 œufs
1 pincée de sel
3 c.c. d’eau fraîche
1 sachet de levure chimique alsacienne
Sirop de sucre :
80 g de sucre
8 cl d’eau
5 cl de crème de framboises
Crème pâtissière Tupperware :
3/4 de litre de lait
1 mignonnette et 1/2 de maïzena
2 mignonnettes de sucre
q.s. crème de framboise
~ 500 g de framboises surgelées ou fraîches
Décors :
20 cl de crème, 2 c.c. de sucre, 1 sachet de chantifix
300 g de pâte d'amandes rose
Roses : pâte d'amandes vertes et rose
amandes effilées
Génoise
Battre les jaunes avec le sucre et l’eau jusqu’à ce que le mélange blanchisse et retombe en rubans lorsqu’on le soulève.
Battre les blancs en neige ferme. Ajouter délicatement aux jaunes, les blancs et la farine en alternant.
Verser la pâte dans un grand moule à manqué (30 cm) préalablement margariné et fariné.
Faire cuire dans un four préchauffé à th. 6 (180 °C) pendant 20 minutes environ.
Sirop
Préparer un sirop de sucre : faire fondre le sucre dans l'eau et ajouter l'alcool de votre choix.
Crème pâtissière
Préparer la crème pâtissière : mesurer le lait (au moins 5 mL) où l'on va délayer la maïzena, le sucre et les œufs.
Verser le mélange dans le lait bouillant, laissez cuire 2 minutes, ajouter l'alcool et laisser refroidir.
Etaler la pâte d'amandes pendant le temps de la cuisson.
Montage
Dès qu’il est refroidi, le démouler à l’aide d’une spatule en fer et le mettre dans un plat à tarte. Le couper ensuite en deux et l’imbiber du sirop. Puis, étaler la crème pâtissière et déposer les framboises, puis recouvrir encore de crème pâtissière et rassembler le gâteau. Mettre au frais.
Décoration
Faire colorer les amandes effilées au four à 150°C en surveillant bien la coloration : attention, ça va très vite ! Les laisser refroidir.
Battre la crème en chantilly, puis y incorporer le sucre et chantifix. En étaler légèrement sur le dessus du gâteau afin de faire tenir la pâte d'amandes rose. Coller alors la pâte d'amandes et mettre de la chantilly sur les côtés pour y coller les amandes effilées dorées et refroidies. Utiliser une poche à douille munie d'une douille cannelée et décorer de crème chantilly comme sur la photo par exemple et déposer quelques framboises.
Réaliser des petites roses en pâte d'amandes avec 3 feuilles vertes par rose.
Servir frais.
30 juillet 2008
Minis cakes au chocolat VALRHONA plus gourmand...
Du chocolat, encore et toujours ...
J'en ai essayé plusieurs recettes de cake au chocolat mais elles n'arrivent jamais à la cheville de celle de Valrhôna !!! Il est tout simple à réaliser, délicieux et fondant en bouche, vous verrez ...
Pour la recette, allez voir la fiche-recette chez Mercotte par exemple : Recette de Mercotte
Pour les moules, j'ai opté pour des petites marguerites (plaque de 6 empreintes en silicone) afin de ne pas avoir à le couper : c'est plus vite dégusté ainsi ! Voyez vous-même si ce n'est pas appétissant tout ça !
Pour avoir quelque chose de plus gourmand, j'ai remplacé la poudre d'amandes par du pralin !
Ingrédients :
3 œufs
50 g de miel
80 g de sucre semoule
50 g de pralin
80 g de crème fraîche
80 g de farine
5 g de levure chimique
15 g de cacao en poudre Valrhona
50 g de beurre fondu
15 g de rhum
30 g de "Noir gastronomie" 61% de cacao fondu
(à défaut du bon cacao amer et un chocolat noir de qualité)
Mélanger les œufs, le miel et le sucre. Ajouter la poudre d'amandes puis la farine tamisée avec le cacao et la levure. Verser la crème et le beurre fondu. Ajouter alors le rhum puis le chocolat fondu.
Verser dans un moule chemisé de papier cuisson ou en Flexipan et cuire 45mn environ à 160° pour la version cake classique, ou 10mn à 180° pour la version "plate".
Les plus de la recette : C'est le miel qui donne le moelleux car il retient l'humidité. Ce cake se congèle très bien. Si l'on veut qu'il conserve alors son moelleux, remplacer 1/4 du poids de sucre par du miel.
Si on supprime le rhum, pour les enfants par exemple, on le remplace par le même poids de crème.
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Mon stage "macarons estivaux" s'est bien terminé mais on a pu constaté la difficulté de réussir parfaitement les macarons, quand c'est pas les matières premières qui sont capricieuses, c'est le pochage ou la cuisson qui peuvent être fatal ! Et, oui les macarons c'est délicat ! Dire qu'avec la même pâte, la façon de pocher change totalement d'une personne à l'autre, ce qui fait que le résultat est carrément différent ! Je vous ferai un petit résumé prochainement...
