05 février 2008
Mardi gras : beignets de carnaval de Fougerolles
Voici une petite recette simple pour des beignets moelleux et au parfum subtile. Je l'ai tout de suite réussi et adopté dès que je l'ai réalisé ! La photo arrivera bientôt.
Beignets de carnaval de Fougerolles
Préparation : 30
minutes - Repos pâte : 6h - Cuisson : 20 à 25
minutes.
Pour 4
personnes :
250 g de farine + 2 c.s.
2 petits œufs
30 g de sucre
sucre glace
75 g de beurre mou
2 c.s. de lait
5 g de levure de boulanger
1 orange non traitée
2 c.s. de kirsch
2 c.s. d’eau de fleurs d’oranger
2 bonnes pincées de sel
huile de friture
Laver,
sécher et râper très finement le zeste de l’orange. Délayer la levure de
boulanger émiettée dans le lait tiédi.
Dans une
terrine, mélanger la farine tamisée avec le sel. Creuser en fontaine. Y verser
le sucre en poudre, le beurre, les œufs battus en omelette, la levure, le zeste
râpé, l’eau de fleurs d’oranger et le kirsch. Amalgamer en pâte lisse et
homogène. La laisser reposer au frais 5 à 6 heures (mieux : toute une
nuit).
Sur le
plan de travail fariné, étaler la pâte au rouleau sur 5 mm d’épaisseur. A
la roulette, la découper en lanières d’environ 12 cm de long. Eliminer la
farine avec un pinceau. Tresser les lanières 2 par 2 et pincer les extrémités
pour les souder.
Faire
chauffer l’huile à 160 C. Y plonger les beignets par 4 ou 5 à la fois (ils
ne doivent pas se toucher à la cuisson). Les laisser gonfler et dorer, puis
bien les égoutter sur plusieurs épaisseurs de papier absorbant. Les saupoudrer
de sucre glace, les empiler et servir dans un plat sans attendre.
NB : Astuce pour vérifier la
température de l’huile sans thermomètre: y plonger un petit morceau
de pâte : s’il frissonne et gonfle tout de suite, la température est
bonne.
