Le B. à BA. gourmand de Claudia

05 octobre 2009

Une basique de la pâtisserie...

Aujourd'hui, je vous propose une recette basique en pâtisserie : une pâte sablée... Vous pourrez l'utiliser pour réaliser tarte aux pommes, tarte aux fraises, tarte au chocolat... Au beurre, elle est bien meilleure mais c'est à vous de décider ! La petite touche en plus c'est un peu de purée d'amandes mais vous pouvez ne pas la mettre.

Pâte sablée

Ingrédients :

200 g de farine
60 g de beurre (ou de margarine non hydrogénée)
60 g de sucre roux
1 œuf
1 c.s. de purée d'amandes blanche
1 pincée de sel
zeste de citron

Tamiser la farine dans un saladier.  Ajouter le beurre ramolli coupé en morceaux, le sucre, le sel et l’œuf préalablement battu à la fourchette et le zeste.

Mélanger bien les ingrédients et pétrir la pâte le plus vite possible.

Laisser reposer 30 minutes au frais, après l’avoir enveloppé dans un film plastique.

Ne pas l’abaisser trop finement. En foncer un moule à tarte de 30 cm de diamètre tapissé de papier sulfurisé. Piquer le fond avec une fourchette.

CUISSON A BLANC : couvrir d’une feuille de papier cuisson, puis garnir de haricots secs. Faire cuire et retirer les haricots 10 minutes avant la fin de la cuisson.

Faire cuire à four préchauffé chaud 175°C pendant 40 minutes.

14 juillet 2008

Tarte fondante au bon chocolat noir

Voilà, dès que je suis invitée quelque part, je ne peut m'empêcher de faire un dessert pour l'amener ! Eh, hier, j'ai opté pour une tarte au chocolat noir : elle a vite disparue ! 
Je n'ai jamais acheté une pâte sablée dans le commerce, je préfère la faire maison. Je m'inspire parfois de ce que l'on y trouve : par exemple, pour ma tarte aux pommes, je mets du sucre roux et de la cannelle dans ma pâte et c'est délicieux !
J'ai cependant décidé de changer de pâte sablée car la mienne était plutôt difficile à couper, je me suis alors mis à la recherche d'une autre recette qui utiliserait du sucre glace et de la poudre d'amandes (c'est plus gourmand). J'ai ainsi opté pour la pâte sablée de Mercotte : celle qu'elle a utilisé pour réaliser ces tarte mont blanc ! Et ce fut une réussite, merci Mercotte pour cette recette.
J'ai fait des photos de chaque étape de la recette pour vous donner plus d'envie de la réaliser !

Tarte moelleuse au chocolat

Pour 4 personnes :

Pâte sablée de Mercotte :
120g de beurre pommade
90g de sucre glace (j'en ai mis juste 50 g)
1 oeuf
60g de poudre d’amandes
250g de farine
1 pincée de sel

Garniture :
200 g de chocolat noir à pâtisser 55 % de cacao
(ou noir gastronomique Valrhôna)
200 g de crème fraîche
1 œuf
café lyophilisé (facultatif)

Décoration :
sucre glace ou cacao

Pâte sablée

Dans un saladier, réduire le beurre en crème avec le sucre glace. Ajouter l'œuf, la poudre d'amandes (fraîchement moulue maison avec même la peau, c'est encore meilleur), la farine et le sel.
Etaler la pâte sur du papier cuisson et mettre dans le moule à tarte, puis piquer la pâte avec une fourchette tenue bien droite. Mettre quelques minutes dans le compartiment à glaçons de son réfrigérateur.
Cuire “à blanc” 20 min au four préchauffé (th. 6/7).

Garniture

Dans un saladier en verre résistant à la chaleur, mettre le chocolat coupé en morceaux (ou ses pistoles) à fondre au micro-ondes à la plus faible puissance quelques instants : il faut bien surveiller pour éviter que le chocolat ne brûle et bien remuer assez régulièrement.
Ajouter une cuillère à soupe de café très concentré (préparé avec la poudre de café) et tourner à la cuiller en bois jusqu’à obtenir une consistance de mayonnaise.
Mettre la crème fraîche à bouillir dans un bol en verre résistant à la chaleur au micro-ondes à puissance moyenne.

Préparer alors la ganache (comme j'ai appris à l'école Valrhôna) :
Dans le chocolat fondu, verser la crème liquide chaude en 3 fois en prenant soin de remuer énergiquement avec une spatule en bois (ou une maryse) sur le même principe que la mayonnaise afin d'obtenir un noyau élastique. La texture sera alors parfaite en bouche et bien lisse.

Battre l'œuf et l'ajouter.

Garnir le fond de tarte précuit avec ce mélange et remettre au four à thermostat 5. Au bout de 10 min, la crème doit être prise, laisser refroidir.

Décoration

Poser un pochoir sur la tarte refroidie et saupoudrer de sucre glace ou de cacao préalablement tamisé.

 
Bon, mon pochoir était plus grand que la tarte, alors il y a quelques bavures : je ferais mieux la prochaine fois ! Bonne dégustation !