28 décembre 2009
Comment faire une pâte de pistache 100% en 15 minutes ?
Je tiens à remercier l'épicerie fine BIEN MANGER, allez faire un petit tour sur leur site, de nombreux produits gourmands vous y attendent, de quoi satisfaire votre gourmandise ! J'ai pris de l'huile vierge de pistache afin de réaliser une pâte de pistache maison. La recette est on ne peux plus simple et rapide, c'est prêt en 15 minutes !
Beaucoup de gens n'aiment pas le goût d'amande amère, souvent présente dans les produits à la pistache tels que la glace, flans... Ces personnes aiment pourtant les pistaches salées à l'apéro, donc elles apprécieront cette pâte de pistache ! Choisissez des pistaches bien vertes (afin d'avoir une belle couleur naturelle), non salées et émondées (on en trouve de plus en plus facilement), votre pâte de pistache n'en sera que plus appétissante !
Pâte de pistaches
Ingrédients :
50 g de pistaches vertes émondées
1 c. à s. d'huile vierge de pistaches
Torréfier les pistaches pendant 15 minutes dans le four à 150°C.
Dès la sortie du four, les mixer finement jusqu'à obtenir une consistance qui commence à graisser. Ajouter l'huile et finir de mixer jusqu'à obtenir une pâte.
Mettre dans un petit pot en verre et conserver au réfrigérateur ou utiliser de suite.
Si toutefois vous aimez le goût de l'amande amère, vous pourrez en ajouter quelques gouttes, ça renforcera le goût de la pistache !
13 novembre 2009
Mon premier gâteau au yaourt !
Cette recette est issue du blog "Gourmands fermez les yeux !" de Raou. J'ai changé quelques petites choses. Ce cake est léger et délicieux !
Marbré chocolat-pistache
Ingrédients :
1 pot de yaourt de soja bio (125g)
1 fois ce pot d'huile de pépins de raisins
2 fois ce pot de sucre blond
3 fois ce pot de farine
3 œufs
1 sachet de levure
1 sachet de sucre vanillé
1 fois ce pot de cacao + 2 c. à s. de lait
1 grosse c. à s. de pâte de pistache + 1 c. à s. de lait
1 c.s. de poudre d'amandes
Mélanger le yaourt, le sucre (avec le sucre vanillé), la poudre d'amandes, l'huile, les œufs, et la farine (avec la levure).
Une fois la pâte assez liquide, verser dans un autre récipient la moitié de la pâte. Ajoutez le cacao dans une partie, et la pâte de pistache dans l’autre. Mélanger bien.
Verser dans un moule en silicone une couche de pâte au chocolat dans le fond, puis une couche de pâte de pistache, puis à nouveau chocolat, et à nouveau pistache.
Faire cuire au four (préchauffé) à 180°C (thermostat 6) pendant 35 mn.
29 août 2009
Vous aimez le goût de la pistache ?
Voici une nouvelle version des petites crèmes caramel à l'agar agar, vous vous laisserez bien tenter par cette petite crème à la pistache ? J'ai utilisé la pâte de pistache de Bahadourian, vendue dans leur magasin de Lyon. Elle est délicieuse et en plus, vendue en vrac, on peut acheter la quantité désirée (pas de problème de conservation comme avec un pot d'1 kilo). Mais, vous pouvez aussi la faire vous-même !
Petites crèmes à la pistache et à l'agar agar
Ingrédients :
25 cL de lait
3 jaunes d'œufs
70 g de sucre
25 cL de crème de riz liquide
2 g d'agar agar
30 g de pâte de pistache
3 pistaches émondées
Faire chauffer le lait dans une casserole avec la pâte de pistache. Verser l'agar-agar à la fin et bien mélanger. Laisser tiédir avant d'ajouter la crème de riz liquide.
Battre les jaunes d'œufs avec le sucre restant jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Verser dessus le lait la pistache. Remettre dans la casserole et laisser épaissir sans faire bouillir comme pour une crème anglaise.
Mixer le mélange au mixeur plongeur, répartir
la crème dans un grand ramequin et laisser "prendre" au réfrigérateur 2h minimum. Décorer de quelques pistaches émondées.
27 mars 2009
Petites crèmes faites maison... ou le petit écart plaisir du week-end !
J'adore les pistaches et les crèmes desserts faites maison, j'ai testé des crèmes dessert à la pistache du commerce mais je ne les aime pas ! J'ai donc décidé d'en faire maison afin de retrouver des saveurs vraies en évitant les artifices et en mettant de bonnes matières premières riches en goût qui se suffisent à elles-même !
Je me suis arrêtée sur la recette que j'ai trouvée sur ma crème fraîche liquide Elle & Vire des crèmes catalanes à la pistache. Certes, il y a juste de la crème mais ça vaut le détour ! Pour la pâte de pistache, faites là vous-même ou bien achetez-là dans une épicerie fine telle que Bahadourian à Lyon ou encore chez un grossiste produits de pâtisserie près de chez vous ou sur Internet... Sans plus attendre, en voici la recette...
Pour 2 portions :
1 jaune d’œuf
10 g de sucre
65 g de crème entière
30 g de pâte à pistache
Dans un saladier, battre le jaune d’œuf avec le sucre. Ajoutez la crème puis la pâte de pistache.
Remplir les plats à crème brûlée puis les faire cuire au four à 100° (th. 3-4) pendant 25 min. Laisser refroidir.
Autre version : Remplacer la pâte de pistache par de la pâte à tartiner aux noisettes.
26 août 2008
Biscuits moelleux à la pistache de Mercotte ... délicieux !
J'adore la pistache et j'ai réalisé récemment ma pâte de pistache maison, vu le prix de la toute faite : c'est meilleur au goût et en prix de la fabriquer maison !
J'ai utilisé la merveilleuse recette des "biscuits moelleux à la pistache" de Mercotte ! J'ai juste mis 6 gouttes d'huile essentielle bio d'orange douce à la place du zeste d'orange (je n'avais pas d'oranges).
ATTENTION ! Petit rappel dixit Valérie CUPILLARD : une huile essentielle doit être obligatoirement ajouter dans un corps gras (le beurre ici) ou dans un corps sirupeux tel que le miel, les jaunes et le sucre.
J'imagine bien réaliser un entremet tel que le prali-crousti de Valrhôna et mettre ce biscuit moelleux à la pistache à la place de la dacquoise aux noisettes ! Les saveurs du chocolat mêlées à la pistache : humm !!! Ça me met l'eau à la bouche, pas vous ?
Moelleux à la pistache
Ingrédients :
3 petits œufs de 45g
65g de sucre glace
135g de farine T45
75g de miel neutre
60g de lait frais entier
6g de levure chimique
1 pincée de fleur de sel
110g de beurre
110g de pâte de pistache
6 gouttes d'huile essentielle d'orange.
Fondre la pâte de pistache dans le lait chaud, laisser refroidir.
Fondre le beurre, le refroidir à T° ambiante à 45°.
Battre les œufs et le miel. Quand le mélange est lisse, ajouter les poudres tamisées puis le lait parfumé. Quand le beurre est à 45°, l’incorporer à l’appareil, ainsi que l'huile essentielle d'orange et lisser.
Etaler sur un tapis flexipat sur une épaisseur d’un bon cm et laisser reposer une nuit au réfrigérateur (ou 30 minutes dans la freezer).
Chauffer le four à 180°C et cuire pendant 8 à 9minutes. Le biscuit doit rester souple.
Découper en rectangles.
