21 décembre 2009
Pâte à tartiner aux noisettes maison très gourmande sans beurre et sans crème...
Aujourd'hui, je continue avec le chocolat, avec une recette de pâte à tartiner... Après des recherches de recette de pâte à tartiner aux noisettes sans trop de sucre, de beurre et de crème : je suis pour une gourmandise raisonnée ! Mon choix s'est porté sur la recette extraite du site Internet de VALRHONA, c'est ICI... Elle est tout simplement succulente !
J'ai utilisé ce que j'avais dans mes placards. Ainsi, je suis partie de purée de noisettes bio d'Hervé (c'est plus facile) et j'ai mis du sirop d'agave à la place du miel (je n'avais que du miel très parfumé et je voulais quelque chose de plus neutre pour sucrer). C'est un cadeau gourmand à s'offrir (n'est-ce pas Sam ?) ou à offrir !
Pâte à tartiner
Ingrédients :
100 g de purée de noisettes
75 g de chocolat jivara 40%
75 g de chocolat noir gastronomique 61%
200 g de lait entier concentré non sucré
1 c. à s. de sirop d'agave
Mettre la purée de noisettes dans le blender et mixer doucement vitesse 1.
ATTENTION : Il est possible que la purée de noisettes est décantée et que de l'huile soit en surface : il faut alors bien mélanger la pâte avec le manche d'une cuillère en bois avant la pesée.
Faire fondre avec précaution les chocolats au micro-ondes séparément dans 2 bols en verre.
ATTENTION : En effet, le chocolat au lait contient plus de sucre et fond plus vite que le chocolat noir.
Mettre la puissance 350 W et vérifier toutes les 40 s et remuer avec une spatule en bois, renouveler l'opération jusqu'à ce sue les chocolats soit fondus.
Ajouter ensuite, le chocolat au lait et mixer de nouveau. Ajouter ensuite le chocolat noir et mixer de nouveau jusqu'à ce sue le mélange soit bien uniforme.
Faire tiédir le lait avec le sirop d'agave et verser en trois fois sur le mélange noisettes-chocolats dans le blender : mixer chaque fois pour obtenir une bonne émulsion.
Verser dans 2 petits pots en verre et réserver au réfrigérateur au minimum 2 heures avant de déguster !
17 décembre 2009
Petites bouchées au chocolat pour Noël...
Voici une petite recette simple, bonne et rapide pour faire de petits chocolats de Noël à la crème de marrons ! Cette recette est extraits d'un livre de recettes de Tupperware, vous verrez ces bonbons de chocolat sont délicieux ! Vous pourrez les préparer ce week-end pour Noël. Ils seront à offrir en cadeau ou en dégustation !
Petits Limousins
Préparation : 12 mn - Cuisson : 5 mn
Pour 4 personnes :
125 gr de chocolat pâtissier
250 gr de crème de marron
100 gr de beurre
2 c. à s. de rhum
caissettes en papier dorées
Faire fondre le chocolat au bain-marie.Retirer du feu. Ajouter le beurre en pommade. Bien mélanger.
Ajouter la crème de marron, ainsi que l'alcool.
Faire un mélange homogène. Mettre cette préparation dans une douille à bord dentellé et remplir des caissettes de chocolat en spirale afin de faire une pointe décorative.
Ou plus simple : remplir à l'aide d'une petite cuillère les caissettes en papier.
13 novembre 2009
Mon premier gâteau au yaourt !
Cette recette est issue du blog "Gourmands fermez les yeux !" de Raou. J'ai changé quelques petites choses. Ce cake est léger et délicieux !
Marbré chocolat-pistache
Ingrédients :
1 pot de yaourt de soja bio (125g)
1 fois ce pot d'huile de pépins de raisins
2 fois ce pot de sucre blond
3 fois ce pot de farine
3 œufs
1 sachet de levure
1 sachet de sucre vanillé
1 fois ce pot de cacao + 2 c. à s. de lait
1 grosse c. à s. de pâte de pistache + 1 c. à s. de lait
1 c.s. de poudre d'amandes
Mélanger le yaourt, le sucre (avec le sucre vanillé), la poudre d'amandes, l'huile, les œufs, et la farine (avec la levure).
Une fois la pâte assez liquide, verser dans un autre récipient la moitié de la pâte. Ajoutez le cacao dans une partie, et la pâte de pistache dans l’autre. Mélanger bien.
Verser dans un moule en silicone une couche de pâte au chocolat dans le fond, puis une couche de pâte de pistache, puis à nouveau chocolat, et à nouveau pistache.
Faire cuire au four (préchauffé) à 180°C (thermostat 6) pendant 35 mn.
18 juin 2009
Cookies moelleux au chocolat...
D'après une recette de la merveilleuse Valérie CUPILLARD (biogourmand), ces cookies vont vous ravir : chocolat et sans beurre ! Ils seront parfaits pour accompagner un flan au citron (sans œufs) par exemple !
Ces cookies sont bien moelleux avec un goût de pâte d'amandes... exquis !
Cookies quinocao
Pour une dizaine de cookies :
50 g de chocolat noir
2 c.s. de purée d'amandes
60 g de sucre roux
25 g de pralin
50 g d'amandes
120 g de yaourt au soja nature
40 g de farine de quinoa
1 c.s. de levure chimique bio
Mettre le chocolat, la purée d'amandes et le sucre roux à ramollir soit au bain-marie (soit au micro-ondes). Bien mélanger pour obtenir une sorte de mayonnaise.
Hacher grossièrement les amandes. Les ajouter au chocolat, mettre le yaourt en remuant bien. Ajouter enfin la farine et la levure.
Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et déposer des petits tas ronds en les écrasant légèrement. Mettre à cuire environ 15 minutes à th. 6 (180°C).
01 mai 2009
Biarritz... fait maison !
Vous connaissez certainement les biscuits DELACRE, les Biarritz sont ces délicieux biscuits ronds recouverts sur une face de chocolat noir et saupoudrés de noix de coco râpée : là vous voyez mieux de quoi je veux parlé, non ? Bon, voici la photo du paquet au cas où vous ne les connaissiez pas.
Pour les calibrer parfaitement, j'ai utilisé des moules en silicone tout simplement dans les empreintes de tartelettes ou de muffins selon ce que vous avez chez vous. Pour le choix des moules, ma préférence va vers ceux de DEMARLE bien évidemment !
Cette recette permet d'utiliser ses blancs d'œufs. Je n'aime pas gâcher les œufs et quand une recette me réclame seulement des blancs, je réalise toujours en parallèle une recette n'utilisant que les jaunes et inversement ! Vous pourrez relire un mémo (c'est par ICI) que j'ai fait il y a quelques temps déjà là-dessus et bien voilà il sera étoffé d'une idée supplémentaire !
Et, croyez-moi faits maison, ils sont encore meilleurs ! Alors, voici la recette...
Biarritz
Ingrédients (pour environ 50 biscuits) :
3 blancs d'œufs (120 g )
140 g de sucre en poudre
80 g de farine
75 g de beurre (ou margarine)
1 pincée de sel
100 g de chocolat pâtissier
4 c.s. de noix de coco râpée
Préchauffer le four à 180°C (th.6).
Battre légèrement les blancs d'œuf. Ajouter le sucre, le sel et la farine. Mélanger. Ajouter le beurre fondu et mélanger de nouveau.
Remplir d'une très fine couche de pâte les empreintes de votre moule en silicone muffins ou tartelettes par exemple afin d'obtenir des biscuits très fins.
Faire cuire jusqu'à jusqu'à ce que les bords des gâteaux commencent à dorer, attention c'est très rapide (environ 5 minutes). Sortir les moules et attendre quelques minutes qu'ils refroidissent avant de les démouler. Les poser sur une grille à pâtisserie pour qu'ils refroidissent complètement.
Faire fondre le chocolat au bain-marie (ou avec la plus grande précaution au micro-ondes).
Recouvrir d'une fine couche de chocolat à l'aide d'un pinceau le dessous des biscuits qui est plus lisse. Dessiner es vagues sur le chocolat à l'aide d'une fourchette. Laisser le chocolat durcir un peu (mais pas trop pour que la noix de coco adhère) et saupoudrer de noix de coco.
Laisser les biscuits finir de refroidir et lorsque le chocolat est bien dûr, mettre les biscuits dans des boîtes en métal , vous pourrez alors les conserver plusieurs jours si ils ne sont tous mangés avant !
BILAN : les biscuits étaient un peu épais, la prochaine fois, je ferai plus attention mais ils étaient très bons !
07 avril 2009
Bavarois au chocolat à l'agar agar...
Je déjeune de temps en temps dans un restaurant bio où il propose en dessert un délicieux bavarois au chocolat accompagné d'une succulente sauce à base de purée de noisettes. Je suis parvenue à réaliser ce dessert à la maison et je vous livre aujourd'hui la recette du bavarois au chocolat... C'est un dessert qui est plus léger si on le réalise avec du lait végétal ! Perso, je trouve inutile de sucrer mais c'est à vous de voir ! A vous aussi de doser la quantité de chocolat en fonction de la teneur en cacao du chocolat noir choisi !
Bavarois au chocolat
Ingrédients :
1/2 L de lait (de vache ou végétal) parfumé à la vanille
75 à 100 g de chocolat noir à pâtisser
2 g d'agar agar
Faire fondre doucement le chocolat au bain-marie.
Pendant ce temps, faire chauffer le lait avec l'agar agar et faire bouillir quelques instants. Verser alors le lait chaud doucement sur le chocolat fondu et monter comme une mayonnaise.
Verser dans un moule en silicone de taille moyenne ou des moules à flans en plastiques et laisser refroidir au minimum 2 heures.
22 janvier 2009
Voilà de quoi se réchauffer... et faire le plein de magnésium !
Par ce froid, boire une boisson chaude est sans aucun doute un bon moyen de se réchauffer et si en plus, on y met du chocolat... Eh oui, vous adorez tellement le chocolat, que je ne peux résister à la tentation de vous livrer une recette à base de chocolat... Vous avez deviné, je vais vous révéler la recette de mon chocolat chaud favori (et non cacao chaud comme le dit Julie de l'école du grand chocolat Valrhôna) : en effet, j'utilse pour cela du chocolat noir fondu et non juste du cacao non sucré !!!
Je mets une bonne dose de chocolat et je trouve qu'il n'est pas nécessaire à mon goût de le sucrer : à vous de voir ! vous pourrez aussi mettre encore plus de chocolat si vous voulez avoir quelque chose de plus fort en goût mais là je vous assure que c'est déjà pas mal !
Il se déguste seul ou accompagné d'une petite douceur au petit déjeuner, au goûte ou tout simplement quand on en a envie !
Chocolat chaud
Pour un mug :
35g de chocolat noir à pâtisser 61% cacao
(c'est l'équivalent
de 12 fèves de caraïbe)
25 cl de lait entier (si possible)
1 c.s. de cacao non sucré (facultatif)
Faire fondre doucement le chocolat au micro-ondes. Faire chauffer le lait avec le cacao.
Verser le lait chaud sur le chocolat en procédant par étape et en émulsionnant vivement le mélange. Remettre le tout à chaud afin d'épaissir le mélange et fouetter pour obtenir une légère mousse.
Verser dans un mug et il ne vous reste plus qu'à savourer un délicieux chocolat chaud !
12 décembre 2008
Dessert au chocolat très gourmand ...
La mousse au chocolat est à la fois un classique et une valeur sûre. Mais, il est nécessaire de respecter à la lettre la recette sous peine de la râter ! Voilà le secret d'une belle et bonne mousse !!!
J'ai poussé la gourmandise un peu plus loin avec une mousse au chocolat aux perles craquantes et en y mettant aussi un peu de chocolat praliné !
Je ne mets pas d'informations quant au nombre de personnes car suivant comment vous êtes gourmands et gourmandes, ça peut vraiment changer !!!
Mousse au chocolat, praliné et perles craquantes
80 g de chocolat noir
70 %
20 g de pralinoise
3 œufs entiers + 1
blanc
1 pincée de sel
1 poignée de perles
craquantes Valrhôna
Faire fondre les chocolats au bain-marie. Le retirer du feu.
Séparer les blancs des jaunes. Verser les jaunes dans le chocolat fondu et mélanger avec vigueur pour éviter de cuire les jaunes.
Battre les blancs en neige avec une pincée de sel en bec d'oiseau, c'est-à-dire qu'ils ont la texture mousseuse de la mousse à raser et pas trop ferme surtout. Et oui, en pâtisserie, il faut éviter d'avoir à mélanger des textures trop différentes les unes des autres.
Mélanger d'abord une partir des blancs avec le chocolat fondu, il faut le rendre plus mou, voire un peu liquide même ! Ensuite, on procède beaucoup plus délicatement avec une maryse ou une spatule en bois et incorporer les blancs en 2 ou 3 fois.
Mélanger enfin les perles craquantes (préalablement refroidies pour éviter qu'elles ne fondent) délicatement, puis verser la mousse dans un grand saladier ou dans des petits ramequins. Décorer en parsemant de quelques perles craquantes et faire refroidir au réfrigérateur au minimum 2 ou 3 h.
20 novembre 2008
Que faire avec du chocolat au lait ...
Mais que vais-je faire de ma tablette de chocolat au lait Nestlé qui traîne depuis un bon moment dans mon placard ? C'est ce que je me suis demandée le week-end dernier... En plus, je recevais des amies et j'avais peu de temps à consacrer à la préparation d'un goûter car il fallait ranger et nettoyer ! C'est alors que j'ai décidé de faire un gâteau au chocolat avec cette tablette. Et voici la recette...
Gâteau au chocolat au lait
Ingrédients
200 g de chocolat au lait
30 g de beurre
2 œufs
1 pincée de bicarbonate de sodium
70 g de farine
1 c.s. de pralin
Préchauffer le four à 180°C.
Faire fondre son chocolat préalablement coupé en morceaux au bain-marie. Une fois fondu, ajouter alors le beurre et bien mélanger avec une spatule en bois.
Ajouter les œufs et bien mélanger
avec un fouet, et mettre enfin la farine avec le bicarbonate. Bien mélanger pour obtenir un mélange bien lisse.
Verser la pâte dans un petit moule en silicone de 15 cm de diamètre. Faire cuire environ 45 minutes.
Tout le monde a bien aimé ce gâteau, c'est pour cela que j'ai eu du mal à faire la photo vue en coupe ! Finanlement, je crois que je vais devoir racheter du chocolat au lait, grâce au bon résultat de cette recette et parce qu'on m'en redemande !
30 juillet 2008
Minis cakes au chocolat VALRHONA plus gourmand...
Du chocolat, encore et toujours ...
J'en ai essayé plusieurs recettes de cake au chocolat mais elles n'arrivent jamais à la cheville de celle de Valrhôna !!! Il est tout simple à réaliser, délicieux et fondant en bouche, vous verrez ...
Pour la recette, allez voir la fiche-recette chez Mercotte par exemple : Recette de Mercotte
Pour les moules, j'ai opté pour des petites marguerites (plaque de 6 empreintes en silicone) afin de ne pas avoir à le couper : c'est plus vite dégusté ainsi ! Voyez vous-même si ce n'est pas appétissant tout ça !
Pour avoir quelque chose de plus gourmand, j'ai remplacé la poudre d'amandes par du pralin !
Ingrédients :
3 œufs
50 g de miel
80 g de sucre semoule
50 g de pralin
80 g de crème fraîche
80 g de farine
5 g de levure chimique
15 g de cacao en poudre Valrhona
50 g de beurre fondu
15 g de rhum
30 g de "Noir gastronomie" 61% de cacao fondu
(à défaut du bon cacao amer et un chocolat noir de qualité)
Mélanger les œufs, le miel et le sucre. Ajouter la poudre d'amandes puis la farine tamisée avec le cacao et la levure. Verser la crème et le beurre fondu. Ajouter alors le rhum puis le chocolat fondu.
Verser dans un moule chemisé de papier cuisson ou en Flexipan et cuire 45mn environ à 160° pour la version cake classique, ou 10mn à 180° pour la version "plate".
Les plus de la recette : C'est le miel qui donne le moelleux car il retient l'humidité. Ce cake se congèle très bien. Si l'on veut qu'il conserve alors son moelleux, remplacer 1/4 du poids de sucre par du miel.
Si on supprime le rhum, pour les enfants par exemple, on le remplace par le même poids de crème.
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Mon stage "macarons estivaux" s'est bien terminé mais on a pu constaté la difficulté de réussir parfaitement les macarons, quand c'est pas les matières premières qui sont capricieuses, c'est le pochage ou la cuisson qui peuvent être fatal ! Et, oui les macarons c'est délicat ! Dire qu'avec la même pâte, la façon de pocher change totalement d'une personne à l'autre, ce qui fait que le résultat est carrément différent ! Je vous ferai un petit résumé prochainement...
