07 avril 2009
Bavarois au chocolat à l'agar agar...
Je déjeune de temps en temps dans un restaurant bio où il propose en dessert un délicieux bavarois au chocolat accompagné d'une succulente sauce à base de purée de noisettes. Je suis parvenue à réaliser ce dessert à la maison et je vous livre aujourd'hui la recette du bavarois au chocolat... C'est un dessert qui est plus léger si on le réalise avec du lait végétal ! Perso, je trouve inutile de sucrer mais c'est à vous de voir ! A vous aussi de doser la quantité de chocolat en fonction de la teneur en cacao du chocolat noir choisi !
Bavarois au chocolat
Ingrédients :
1/2 L de lait (de vache ou végétal) parfumé à la vanille
75 à 100 g de chocolat noir à pâtisser
2 g d'agar agar
Faire fondre doucement le chocolat au bain-marie.
Pendant ce temps, faire chauffer le lait avec l'agar agar et faire bouillir quelques instants. Verser alors le lait chaud doucement sur le chocolat fondu et monter comme une mayonnaise.
Verser dans un moule en silicone de taille moyenne ou des moules à flans en plastiques et laisser refroidir au minimum 2 heures.
12 mars 2009
Idée pour l'apéro...
Pour changer sa façon de picorer pendant l'apéro, je me suis inspirée des recettes de cuisine bio et diététique. Au programme : crudités et sauces à base de légumineuses comme les lentilles, les pois cassés, les pois chiches...
Tartinade de lentilles roses
Ingrédients :
1 tasse de lentilles roses rincées
1 carotte
2 tasses d’eau filtrée
1 à 2 cc de sauce tamari
épice "Ras el Hanout"
2 cs de purée de noix de cajou (ou de cacahuètes)
1 feuille de laurier
Peler la carotte et la couper en rondelles fines.
Dans une petite casserole, mélanger ces dernières avec les lentilles et l’eau.
Faire cuire une vingtaines de minutes ou jusqu’à totale absorption de l’eau.
Laisser tiédir.
Passer au mixeur et rajouter la sauce tamari, les épices et la purée de noix de cajou (meilleure pour la santé que la cachuète qui a plus d'acides gras saturés).
C’est prêt à être tartiner sur du bon pain grillé ou bien pour tremper des bâtonnets de légumes !
20 mai 2008
Galettes végétales carottes / navets
J'ai assisté à un cours de cuisine bio où j'ai eu le plaisir de découvrir et d'apprendre à réaliser des galettes végétales. Ainsi, en laissant libre court à mon esprit créatif, j'ai confectionné hier soir cette version. La prof qui nous a appris à réaliser ses galettes végétales, qui sont très prisées par les végétariens, est diététicienne, donc elle met systématiquement des légumes dedans ! J'ai opté pour des carottes qui ont un goût assez sucré et des navets pour contrebalancer cela, mais vous pouvez très bien mettre n'importe quel légumes, n'importe quel farine de légumineuses ou de céréales et n'importe quels flocons de céréales ou de légumineuses !
Galettes végétales carottes / navets
Pour environ 9 galettes végétales :
2 grosses carottes (220 g)
1 navet (130 g)
80 g de farine de pois chiche
150 g de flocons de riz
200 ml de bouillon de légumes chaud
1 oeuf
1 c.c. de tamari
2 c.s. d'huile d'olives
épices tandoori, épices mexicaines
1 gousses d'ail
sel herbamare (sel parfumé aux herbes et légumes), poivre
Laver, éplucher et râper les carottes et le navet avec la grosse râpe électrique.
Faire un bouillon de légumes avec 20 cL d'eau et 1/2 cube de bouillon de légumes. Verser sur les flocons de riz et laisser reposer un moment.
Ajouter ensuite la farine de pois chiche aux légumes râpés et bien mélanger à l'aide d'une fourchette. Ajouter ensuite l'œuf et l'huile, puis les flocons réhydratés.
Assaisonner à votre convenance avec les épices, le tamari, l'ail, le sel et le poivre. Attention, il faut avoir la main légère avec le tandoori car c'est un piment !
Tapisser une plaque à pâtisserie de papier cuisson (et non sulfurisé car celui-là il faut le graisser pour que ça ne colle plus) et façonner environ 9 galettes en pressant entre ces paumes de main.
Faire cuire au four th.6 - 180° C avec un filet d'huile d'olives et retourner à mi-cuisson en remettant un filet d'huile d'olives pour qu'elles ne sèchent pas trop ! Je les ai laissé environ 35 minutes pour qu'elles soient encore moelleuse à cœur : ça dépende de leur épaisseur bien entendu !
On peut aussi les cuire à la poêle mais c'est plus prenant et plus gras !!!
20 mars 2008
Barres de céréales
J'ai toujours un petit creux le matin et quoi de mieux que de manger des céréales et des fruits secs ! De plus, j'ai des flocons 5 céréales dans mon garde-manger et j'ai enfin trouver une idée de pour les utiliser.
Ainsi, j'ai déniché une recette que j'ai tout de suite voulu essayer : je l'ai adapté à mon goût personnel. C'est super bon mais je mettrais moins de sucre la prochaine fois (j'ai dépassé la dose de la recette initiale et vu que ça caramélise pendant la cuisson...) et pas de miel (goût trop sucré), mais mieux : du sirop de sucre de blé, ou d'agave ou d'érable pourquoi pas ! La prochaine fois, j'essayerais la recette des barres de céréales à la confiture de framboise de Cléa.
En principe, les barres de céréales "maison" se conservent bien pendant 1 mois dans une boîte en fer.
Barres de céréales
La recette initiale est ici :
http://www.alimentation-france.com/recettes/barres-de-cereales.html.
Ingrédients :
80 g de flocons 5 céréales
40 g de flocons d'avoine (gros)
1 poignée de pépites de chocolat VALRHONA
1 abricots secs coupés en petits dés
2,5 c.s. de poudre d'amandes complètes
1 c.s. de miel
1 c.s. de sirop d'agave
38 g de sucre
15 g de beurre mou
2 c.s. d'eau
Mélanger les ingrédients dans l'ordre.
Tapisser de papier cuisson un moule carré d'environ 18 cm de côté. Bien y tasser la préparation.
Faire cuire environ 20 minutes à 180° C.
Bien laisser refroidir et découper sur une planche en bois à l'aide d'un couteau bien aiguisé et plat : j'en ai obtenu dix.
Les envelopper dans du papier cuisson et recouvrir de papier d'aluminium.
Bonne dégustation !
29 février 2008
Cookies délicieux et sains !!!
Cookies diététiques
Coucou me revoilà, après une petite pause ! Ce week-end, j'ai "épluché" plusieurs recettes de cuisine de cookies que j'ai trouvé sur le Net, j'ai opté pour la recette de Guillemette du blog "chocolat et caetera" dont vous trouverez le lien ci-dessous.
http://minouchka.canalblog.com/archives/2007/09/09/6157923.html
J'ai adapté
quelques peu la recette car j'avais un reste de confit de noisettes au
sucre complet à finir, de plus, n'ayant pas de farine de kamut (un
ancêtre de notre blé actuel), j'ai utilisé de la farine de blé type 65.
J'ai doublé les proportions et j'ai obtenu 12 cookies assez gros, soit :
240 g de farine - 130 g de confit de noisettes - 50 g de sucre blond - 2 oeufs - 1 c.à c.de bicarbonate de sodium - 2 poignées généreuses de pépites de chocolat noir.
J'ai donc mis 130 g de confit de noisettes avec 50 g de sucre blond, à la place des 180 g de sucre roux et des 120 g de purée d'amandes. C'était un peu sucré : à voir selon les goûts de chacun.
Avec de délicieuses
pépites de chocolat achetées chez Valrhôna, de bons ingrédients et une
bonne recette surtout, on ne peut faire que de bons cookies !!!
J'aurais dû en mettre 1 poignée de plus.
La couleur de la pâte était de couleur caramel avant la cuisson et c'est éclaircie après, les cookies sont beiges. Et voici le résultat :
J'en ai tout de suite dégusté un à la sortie du four (irrésistible) et laissé refroidir le reste sur ma volette à pâtisserie (il s'agit d'une grille assez aérée : photo ci-dessous) pour éviter leur ramollissement et laisser échapper correctement la vapeur dégagée après cuisson. Rien de mieux que ces cookies pour fondre de plaisir !!!
