17 octobre 2009
Atelier du goût 2009
En attendant que je récupère quelques photos des animations... Voici d'ores et déjà les recettes. Le matin, j'ai fait une animation autour du sucre et l'après-midi, un cours de cuisine avec ces 2 recettes : crème caramel à l'agar agar et l'amandas (pour utiliser les blancs d'œufs non mis dans la crème, à ce sujet retrouver ma fiche astuce "comment utiliser des blancs ou des jaunes d'oeufs", c'est ICI).
Crème caramel à l’agar-agar
Pour 6 ramequins :
20 cl de crème de riz liquide(ou de crème liquide entière)
30 cl de lait demi-écrémé
20 g de sucre blond
3 jaunes d’œufs
2 g d'agar-agar
vanille liquide
Pour le caramel :
80 g de sucre blond,
1 c. à s. d'eau,
1 c. à s. de glucose
Faire chauffer le lait dans une casserole.
Pendant ce temps, faire un caramel en versant le sucre , l'eau et le glucose dans une grande casserole à fond épais. Mettre sur feu moyen et laisser dorer sans remuer. Attention dès que le caramel commence à bien se colorer il faut éteindre le feu car il continue à "cuire" après.
Verser le lait chaud tout doucement sur le caramel avec une grande prudence car ça monte très très vite ! Dissoudre le caramel dans le lait sur feu doux en mélangeant à la cuillère en bois. Verser l'agar-agar à la fin et bien mélanger.
Laisser tiédir avant d'ajouter la crème liquide.
Battre les jaunes d’œufs avec le sucre restant jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Verser dessus le lait au caramel. Remettre dans la casserole et laisser épaissir sans faire bouillir comme pour une crème anglaise.
Mixer le mélange et verser la crème dans des petits ramequins et laisser reposer les crèmes pour qu’elles prennent au réfrigérateur au moins deux heures.
NB : J'ai pu remarqué que d'une marque à l'autre d'agar agar, le résultat n'est pas le même et cette fois là, la crème était trop figée à mon goût !
Minis-Amandas
Ingrédients :
3 blancs d’œufs,
75 g d’amandes en poudre,
75 g de sucre roux,
38 g de farine T 65,
38 g de beurre,
¼ de sachet de levure chimique bio
Mélanger amandes en poudre, sucre et farine.
Battre les blancs d’œufs en neige pas trop ferme.
Mélanger délicatement les 2 préparations. Ajouter enfin le beurre fondu et la levure chimique.
Verser dans un moule à manqué beurré et fariné. Faire cuire à four doux (th. 4/5) pendant ½ heure environ pour un gros gâteau et un peu moins pour les versions minis.
Démouler et laisser refroidir.
NB : Les blancs d'œufs monts en neige doivent avoir une texture pas trop ferme, afin que l'on puisse bien les incorporer au reste des ingrédients de la recette !
09 octobre 2009
Semaine du goût du 10 au 18 octobre 2009
La semaine du goût fête ses 20 ans !
Des cours de cuisine un peu partout en France, voyez ICI. D'ailleurs, je vais animer cette année aussi 2 ateliers du goût (1 pour les enfants de CM et 1 l'après-midi pour les adultes) et c'est aujourd'hui ! Je vous ferez un petit compte rendu prochainement.
Alors, GOUTEZ de nouvelles saveurs !
02 mai 2009
Atelier de cuisine et de pâtisserie DEMARLE
Mon amie bloggeuse Aurélie est venue chez moi après son merveilleux stage "poudre aux yeux" à l'école Valrhôna pour animer un atelier de cuisine Demarle et Thermomix : quelle journée bien remplie ! Et, tant pis pour ceux et celles qui n'ont pas pu venir !
Petites brioches - Chocolat chaud - Chantilly au caramel - Petites brioches 
Quenelles de volaille
Le programme de la soirée était bien rempli mais grâce au Thermomix, ce fût assez rapide ! Le Thermomix lui a permis de réaliser la pâte à brioche, le chocolat chaud et les quenelles de volaille. Et délicieux bien sûr !
On a utilisé l'émulsiphon de Demarle pour cette délicieuse chantilly au caramel !!!
Les empreintes à petits pains permettent aussi de calibrer les éclairs.
Les empreintes quenelles sont très jolies, d'une base liquide, on arrive à obtenir une jolie forme de quenelles parfaites !
15 mars 2009
Atelier de cuisine et de pâtisserie DEMARLE et THERMOMIX...
Il y a un mois, je me suis rendue chez mon amie Aurélie qui habite en Isère et l'après-midi, je suis allée à l'atelier culinaire qu'elle animait ! Elle est conseillère DEMARLE et depuis peu THERMOMIX. Les excellents et magnifiques moules DEMARLE, je connaissais mais les petites recettes qu'elle a réalisé était délicieuse et la présentation parfaite. Quant au robot THERMOMIX, je l'ai découvert ce jour là et j'ai été vraiment impressionné ! Le programme de cet atelier était assez chargé mais avec le THERMOMIX, on gagne vraiment du temps !
Je suis arrivée le matin et pendant que nous étions en train de papoter et de s'échanger quelques recettes perso, le repas se préparait sans aucune surveillance : c'est pas génial !!! Elle avait réalisé le matin, un sorbet au poire et une pâte à tartiner au chocolat et pour le midi, elle a réalisé un velouté de carottes / miel / gingembre (un délice), des tagliatelles de carottes et de courgettes avec des pommes de terre cuits à la vapeur dans le varôma et au dernier étage des escalopes panées !
thermomix 31
Je pense que quand on a une grande famille avec des enfants, il devient vite indispensable ou bien si vous aimez cuisiner mais que se soit rapide et facilité : c'est le robot qu'il vous faut !
Mais assez bavardé, régalez-vous avec les photos des réalisations avec les étapes de fabrication qui vous mettrons l'eau à la bouche !
Le pain marguerite express au THERMOMIX
La pâte feuilletée au THERMOMIX en 3 minutes !!!
Les palmiers pour l'apéritif jambon/gruyère
(pâte feuilletée faite précédemment)
Ballotin au camembert
Sorbet express aux framboises grâce au THERMOMIX
Sucre glace maison Avant foisonnement Résultat
Pim's maison
Ensuite, on recouvre les pim's d'une fine couche de chocolat noir fondu à l'aide d'un pinceau.
Ils étaient si bons que je n'ai pas eu le temps de prendre une photo du résultat final !!!
Voilà une journée
bien remplie où j'ai découvert ce merveilleux robot qu'est le Thermomix 31 de
VORVEK : il pèse, il cuit, il mixe, il moud, il mélange, il remue, il mijote
... Il remplace plus de 20 robots électriques dans la cuisine et permet de
faire une cuisine rapide,
facile, naturelle et économique !
