21 décembre 2009
Pâte à tartiner aux noisettes maison très gourmande sans beurre et sans crème...
Aujourd'hui, je continue avec le chocolat, avec une recette de pâte à tartiner... Après des recherches de recette de pâte à tartiner aux noisettes sans trop de sucre, de beurre et de crème : je suis pour une gourmandise raisonnée ! Mon choix s'est porté sur la recette extraite du site Internet de VALRHONA, c'est ICI... Elle est tout simplement succulente !
J'ai utilisé ce que j'avais dans mes placards. Ainsi, je suis partie de purée de noisettes bio d'Hervé (c'est plus facile) et j'ai mis du sirop d'agave à la place du miel (je n'avais que du miel très parfumé et je voulais quelque chose de plus neutre pour sucrer). C'est un cadeau gourmand à s'offrir (n'est-ce pas Sam ?) ou à offrir !
Pâte à tartiner
Ingrédients :
100 g de purée de noisettes
75 g de chocolat jivara 40%
75 g de chocolat noir gastronomique 61%
200 g de lait entier concentré non sucré
1 c. à s. de sirop d'agave
Mettre la purée de noisettes dans le blender et mixer doucement vitesse 1.
ATTENTION : Il est possible que la purée de noisettes est décantée et que de l'huile soit en surface : il faut alors bien mélanger la pâte avec le manche d'une cuillère en bois avant la pesée.
Faire fondre avec précaution les chocolats au micro-ondes séparément dans 2 bols en verre.
ATTENTION : En effet, le chocolat au lait contient plus de sucre et fond plus vite que le chocolat noir.
Mettre la puissance 350 W et vérifier toutes les 40 s et remuer avec une spatule en bois, renouveler l'opération jusqu'à ce sue les chocolats soit fondus.
Ajouter ensuite, le chocolat au lait et mixer de nouveau. Ajouter ensuite le chocolat noir et mixer de nouveau jusqu'à ce sue le mélange soit bien uniforme.
Faire tiédir le lait avec le sirop d'agave et verser en trois fois sur le mélange noisettes-chocolats dans le blender : mixer chaque fois pour obtenir une bonne émulsion.
Verser dans 2 petits pots en verre et réserver au réfrigérateur au minimum 2 heures avant de déguster !
19 septembre 2009
Macarons en folie...
Un peu de couleur pour égaïer le début de l'automne avec les macarons !
J'ai appris la technique des macarons à l'école du Grand chocolat Valrhôna l'an dernier. Ils sont garnis d'une délicieuse ganache montée ivoire qui garnit les coques de macarons qui est bien plus légère que la crème au beurre, qui garnie en général les macarons parisiens.
Mes préférés sont les Monts blancs avec du marron confit et ceux à la fleur d'oranger. Désolé, mais pas de recettes, elles sont la propriété d l'Ecole ! Si vous voulez avoir les recettes, il faut vous inscrire à un cours de l'école !
Macarons d'hiver :
Caramel Pécan, Banana Split, Forêt Noire, Mont Blanc et Irish coffee.
Macarons d'été :
Fraise, Pêche, Abricot, Citron et Fleur d'oranger
Ça vous tente ? Le programme des macarons de Noël est très alléchant : Orange Pain d'épices, Marron, Grand Marnier et Foie gras. Tout ça en 1/2 journée !
25 août 2009
Retour avec un dessert estivale du Sud revisité...
Voilà une recette sympa à faire légère, qui convient parfaitement pour rafraîchir un peu, vu la canicule de ces derniers jours ! J'ai réalisé ce dessert cet été à l'occasion de mon anniversaire et ça a été un succès garanti !
Pour alléger un peu cette Tropézienne, j'ai pris la recette de pâte à brioche de Papilles et pupilles (reprise aussi par Cléa) qui est sans beurre mais pas sans goût ; pour le sirop et la garniture, la recette de Lorette qui est réalisé avec la délicieuse couverture ivoire de Valrhôna : c'est une tuerie ce dessert, je vous le dit !
Mais, moi aussi, j'ai ajouté ma petite touche personnelle en aromatisant la Topézienne à l'amande amère et ce fût bien apprécié !
Tropézienne revisitée à l'amande
Brioche à la purée d’amande
250 g de farine T45
1/2 sachet de levure Briochin
40 g de sucre roux
1/2 c à c de sel
1 œuf
1 grosse cuillerée à soupe de purée d’amandes
1 yaourt au soja à la vanille
lait (il faut que la quantité de lait + yaourt + œuf + purée d’amandes = 425ml)
Mélanger tous les ingrédients dans un grand saladier. Pétrir pendant une bonne dizaine de minutes à la main (ou mettre tout ça dans votre MAP !). Laisser lever 30 minutes dans un endroit chaud avec un torchon.
Mettre la pâte dans un moule à tarte de diamètre 24 cm et laisser à nouveau lever pendant 1h30. Dorer avec un peu de lait sucré. Faire cuire pendant environ 20 minutes à 180°C.
Laisser bien refroidir sur une grille.
Préparer cette ganache juste après avoir fait la pâte à brioche,
vu qu'il y a un temps de pause de 3 heures pour qu'elle prenne !
Ganache montée ivoire à la fleur d'oranger
75 + 225 g de crème fleurette 35%
140 g de couverture ivoire (chocolat blanc)
1 bouchon d'extrait d'amande amère
Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie ou au micro-ondes à très faible puissance. Chauffer 75 g de crème. Verser la crème en 3 fois sur le chocolat fondu et émulsionner à la maryse (comme pour une mayonnaise).
Ajouter les 225 g de crème froide à la ganache ainsi que l'extrait d'amande amère.
Laisser cristalliser 3 heures minimum au réfrigérateur avant de la monter (fouetter à la main jusqu'à obtenir une consistance assez épaisse).
Sirop d'imbibage
60 g d'eau
60 g de sucre
1/2 bouchon d'extrait d'amande amère
Porter à ébullition l'eau et le sucre et ajouter l'extrait d'amande amère.
Montage
Couper le disque de brioche en 2 en incisant d'abord tout autour puis trancher. Imbiber le fond de brioche de sirop et garnir de ganache montée avec une poche à douille. Recouvrir du deuxième disque. Déguster frais.
30 juillet 2008
Minis cakes au chocolat VALRHONA plus gourmand...
Du chocolat, encore et toujours ...
J'en ai essayé plusieurs recettes de cake au chocolat mais elles n'arrivent jamais à la cheville de celle de Valrhôna !!! Il est tout simple à réaliser, délicieux et fondant en bouche, vous verrez ...
Pour la recette, allez voir la fiche-recette chez Mercotte par exemple : Recette de Mercotte
Pour les moules, j'ai opté pour des petites marguerites (plaque de 6 empreintes en silicone) afin de ne pas avoir à le couper : c'est plus vite dégusté ainsi ! Voyez vous-même si ce n'est pas appétissant tout ça !
Pour avoir quelque chose de plus gourmand, j'ai remplacé la poudre d'amandes par du pralin !
Ingrédients :
3 œufs
50 g de miel
80 g de sucre semoule
50 g de pralin
80 g de crème fraîche
80 g de farine
5 g de levure chimique
15 g de cacao en poudre Valrhona
50 g de beurre fondu
15 g de rhum
30 g de "Noir gastronomie" 61% de cacao fondu
(à défaut du bon cacao amer et un chocolat noir de qualité)
Mélanger les œufs, le miel et le sucre. Ajouter la poudre d'amandes puis la farine tamisée avec le cacao et la levure. Verser la crème et le beurre fondu. Ajouter alors le rhum puis le chocolat fondu.
Verser dans un moule chemisé de papier cuisson ou en Flexipan et cuire 45mn environ à 160° pour la version cake classique, ou 10mn à 180° pour la version "plate".
Les plus de la recette : C'est le miel qui donne le moelleux car il retient l'humidité. Ce cake se congèle très bien. Si l'on veut qu'il conserve alors son moelleux, remplacer 1/4 du poids de sucre par du miel.
Si on supprime le rhum, pour les enfants par exemple, on le remplace par le même poids de crème.
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Mon stage "macarons estivaux" s'est bien terminé mais on a pu constaté la difficulté de réussir parfaitement les macarons, quand c'est pas les matières premières qui sont capricieuses, c'est le pochage ou la cuisson qui peuvent être fatal ! Et, oui les macarons c'est délicat ! Dire qu'avec la même pâte, la façon de pocher change totalement d'une personne à l'autre, ce qui fait que le résultat est carrément différent ! Je vous ferai un petit résumé prochainement...
