26 avril 2009
Gratinées de ravioles...
Voilà encore une autre version de gratin de ravioles... avec le soleil en voyage, un peu de chaleur avec un gratin ! Et pour avoir plus d'onctuosité et de crémeux, j'ai choisi de mettre juste de la crème fraîche entière ! Je vous donne les proportions pour une personne et pour le cas d'un plat unique accompagné d'une salade verte mais si vous voulez servir ce plat en entrée, il conviendra de prendre des ramequins plus petits. Ainsi, ces proportions feront l'affaire pour 2 à 3 ramequins de 8 cm environ.
Gratinée de ravioles au saumon fumé
Pour un bon gratin individuel :
2 plaques de ravioles du Royans
20 cL de crème entière
3 c.s. de dés de saumon fumé
q.s. d'emmenthal râpé
curcuma en poudre
herbes à poissons PICARD
poivre du moulin
Dans un petit plat à gratin, déposer les ravioles (si elles sont surgelées, c'est plus facile à utiliser, les séparer si besoin est). Parsemer des dés de saumon fumé et verser une partie de la crème. Mettre un peu d'emmenthal et mettre un peu de curcuma, puis recommencer à dresser. Finir par mettre l'emmenthal, le poivre et les herbes à poissons.
Enfourner à th.6 (180°C) et laisser gratiner environ 40 minutes, jusqu'à ce que vous obteniez la texture désirée (+/- liquide).
03 mars 2009
Gratin de cardons
Voilà une recette salée pour changer un peu et rééquilibrer son alimentation avec des légumes, oui mais avec une recette rapide à préparer... Comment cuisiner des légumes facilement en évitant la corvée de l'épluchage, du tri, de la préparation et le temps de cuisson ? Réponse : en utilisant des légumes surgelés, des conserves de légumes faites maison ou non ... J'ai opté pour un bocal en verre de cardons cuits que j'ai ensuite redécoupé pour obtenir de plus petits morceaux.
Gratin de cardons
Ingrédients :
1 bocal de cardons de 400 g
1 c.s. de margarine
1 c.s. de farine
2 verres de jus de cuisson
2 verres d'eau
2 gouttes d'huile essentielle de citron (ou un peu du jus de citron)
sel, poivre
emmenthal râpé
Faire un roux blond :
Faire fondre la margarine jusqu'à ce qu'il commence à fumer, ajouter alors la farine et tourner jusqu'à obtenir une couleur blonde. Mouiller peu à peu avec le liquide chaud sans cesser de tourner. Saler et poivrer. Ajouter le citron.
Préparation du cardon :
Redécouper les morceaux de cardons en petits morceaux. Bien les rincer. Les déposer dans un plat à gratins préalablement huilé. Verser alors le roux et parsemer le gruyère dessus.
Cuisson :
Faire cuire et gratiner à four moyen environ 25 minutes.
PETITE PRÉCISION du 5 mars 2009 : en réponse à la demande de Sam.
Cardon Blettes
Le cardon est un légume qui ressemble aux blettes (présence de côtes) mais qui n'est pas de la même famille et dont le goût est un peu plus marqué, il est plus ou moins amer. pour en savoir plus, vous pouvez aller ici chez Supertoinette. Ce légume est très consommé en hiver surtout lors des fêtes de fin d'années dans la région valentinoise !
fleurs de cardons
C'est un cousin de l'artichaut, à voir les fleurs de cardons, on comprend bien pourquoi !
C'est un légume qui fait de très jolie fleur qui ressemblent beaucoup aux artichauts (voir dessin ci-dessous) mais qui si on les coupe ne dure pas !!! Mieux vaut les admirer fleurir dans son jardin car ainsi elles durent plus longtemps !
03 décembre 2008
Petite gratinée aux ravioles...
Voilà de quoi affronter les frimas de l'hiver ...
Avec une gratinée de ravioles aux noix de Pétoncle : recette simplissime et délicieuse !
J'ai acheté des ravioles "Marie-Louise" surgelées à la boutique La mère Maury de Valence, boutique que j'ai fait découvrir à Lacath et à Aurélie qui en sont devenues accro ... Ces ravioles se distinguent des traditionnelles ravioles du Royans par leur teneur plus importante en persil et herbes, ce qui leur apporte une légéreté au niveau des calories mais pas du goût en principe ...
Je ne savais pas trop quoi mettre comme épices, c'est alors que je me suis rappelé de mon stage chez Anne-Sophie PIC qui avait utilisé du curcuma pour les œufs cocotte et que j'avais bien aimé : alors pourquoi pas ?
Les ravioles surgelées, c'est l'assurance de la facilité d'utilisation ! En effet, elles sont déjà séparées !
Gratinée de ravioles aux noix de Pétoncle
Pour un petit plat :
50 g de ravioles Marie-Louise surgelées
15 cl de crème fraîche entière liquide
qq noix de Pétoncle + 1 noix de St-jacques avec corail
5 cl de lait écrémé
1 c.s. de vin blanc sec
poivre du moulin, sel
curcuma
persil hâché
25 g d'emmenthal râpé
Préchauffer le four à th. 6 (180°C).
Mettre une fine couche de crème au fond du plat à gratin, puis mettre une couche de ravioles et disposer harmonieusement toutes les noix de Pétoncle en plaçant la noix de St-Jacques au centre.
Verser encore un peu de crème et remettre une couche de ravioles de façon à recouvrir les noix. Verser le restant de crème. Saler et poivrer, puis verser le lait et le vin blanc sec.
Mettre le gruyère râpé dessus et parsemer de persil fraîchement hâché. Saupoudrer alors de curcuma.
Mettre la gratinée au four à th. 6 (180°C) pendant environ 30 minutes, il faut que le dessus soit un peu gratiner mais encore tremblottant, c'est meilleur !
10 septembre 2008
Gratin de courgettes léger
Ah, la rentrée, j'aime pas ça !!! L'été et les vacances commencent à s'éloigner, le soleil commence à prendre ses quartiers d'hiver. C'est dur d'arriver à tout faire et de ne pas se laisser déborder ! Pas de panique, voici une petite recette de gratin de courgettes pour faire attention à sa ligne et manger des légumes. J'ai réalisé ce gratin sans crème et avec du lait d'avoine que j'avais acheté en magasin bio. Mais, vous pouvez tout à fait prendre du lait écrémé classique. Le goût du lait d'avoine a convenu parfaitement, son goût est discret.
J'ai pris les légumes du jardin de mon père, il a utilisé une variété ancienne
de courgettes que mon grand-père faisez, c'était un maraîcher !
Gratin de courgettes léger
Ingrédients :
2 petites courgettes
1 c.s. de margarine fruit d'or
2 c.s. de farine T 65
environ 1/2 L de lait
environ 60 g d'emmenthal râpé
sel, poivre, persil frais et 1 pincée d'épices tandoori
Peler et couper les courgettes en rondelles pendant environ 10 minutes à compter de l'ébullition.
Pendant ce temps, commencer à préparer une béchamel en faisant fondre la margarine dans une casserole. Ensuite, ajouter la farine d'un seul coup et la regrouper en boule. Verser ensuite une partie du lait et remuer au fouet en faisant réduire pour faire disparaître les grumeaux. Continuer à rajouter une partie du lait et faire réduire jusqu'à obtenir une belle béchamel. La saler et la poivrer.
Mouliner les courgettes sur la béchamel et ajouter les œufs battus avec le persil haché. Rectifier alors l'assaisonnement si besoin est.
Verser dans un plat allant au four légèrement huiler et mettre le piment tandoori. Parsemer l'emmenthal sur le gratin et laisser gratiner au four environ 45 minutes à four moyen (Th. 5 = 150°C).
21 mars 2008
Gratin de Saint-Jacques
J'utilise toujours des coquilles Saint-Jacques surgelées avec leurs corails. J'adore les quenelles mais si vous préférez mettre des champignons de Paris en boîte : vous ferez votre petite cuisine à vous !
Gratin de Saint-Jacques aux quenelles
Court bouillon :
400 g de noix de Saint-Jacques
20 g de beurre
20 cl de vin blanc sec (un peu plus)
¼ d’un oignon (1 noix)
bouquet garni : ½ c.c. de thym, 1 feuille de laurier, 1 à 2 feuilles de céleri si possible
¼ de jus de citron (facultatif)
sel, poivre
Garniture :
30 g de farine
30 g de beurre
quenelles
1 paquet de petites crevettes surgelées (200 g)
1 jaune d’œuf
de la chapelure
Cuisson des noix de Saint-Jacques au court-bouillon :
Dans une grande casserole, mettre les Saint-Jacques, le beurre, l’oignon, le bouquet garni, le sel et le poivre. Couvrir et porter à ébullition (à feu moyen) et laisser mijoter 10 minutes. Egoutter et garder le jus et lui y ajouter du citron.
Sauce :
Dans une petite casserole, verser le mélange farine/beurre et y ajouter le jus de cuisson citronné. Remuer au fouet jusqu’à épaississement. Laisser cuire 5 minutes. Hors du feu, ajouter le jaune puis saler et poivrer.
Dans une casserole d’eau bouillante (le reste du jus du court-bouillon), pocher les quenelles afin qu’elles gonflent plus et se parfument du court-bouillon.
Dans un grand plat à gratin, déposer les noix, les crevettes et les quenelles coupées en tranches assez fines. Puis y verser la sauce. Enfin, parsemer le dessus de chapelure. Faire chauffer dans le haut du four et passer un peu au grill en fin de cuisson si besoin est.
