07 juillet 2009
Petit cake marbré sans gluten...
D'après une recette de Valérie CUPILLARD du blog biogourmand, c'est ICI... J'adore ces recettes qui changent de l'ordinaire mais qui sont toujours très goûteuses ! D'ailleurs, elles initient des chefs à la cuisine bio !
Marbré à la cannelle sans gluten
Ingrédients pour un petit cake :
53 g de margarine végétale
66 g de sucre blond
20 g d'amandes en poudre
2 œufs
80 g de farine de riz
1 pincée de bicarbonate de sodium
1 c.s. de cannelle en poudre
La margarine végétale non-hydrogénée doit être à température ambiante. La travailler avec le sucre.
Bien mélanger et ajouter la poudre d’amandes, puis les œufs, un à un. Ensuite, on ajoute la farine de riz avec le bicarbonate.
Diviser la pâte en deux : dans un premier saladier j’ajoute la cannelle en poudre, dans un deuxième la pâte reste telle qu'elle. Je verse la pâte à gâteau en alternant les parfums dans un grand plat rectangulaire en verre ou deux moules à cake. On peut chemiser de papier cuisson.
Autre possibilité : remuer grossiérement en ajoutant la cannelle dans la totalité de la pâte afin d'obtenir des marbrures.
Faire cuire à thermostat 7, souvent je baisse ensuite à 6 selon l’épaisseur. Il faut compter 40 minutes environ mais bien vérifier la cuisson.
10 octobre 2008
Cake du merveilleux Christophe Michalak !
En attendant l'arrivée de la semaine du goût, voilà une recette d'un cake simple, ultra-facile à réaliser et déliceusement moelleux !!! En plus, il peut servir de base à 1001 recettes. Christophe MICHALAK est le chef pâtissier de l’hôtel Plazza Athénée depuis 2000 et a été consacré meilleur pâtissier du monde en 2005 ! Il est aussi consultant à l'école du Grand chocolat VALRHONA où l'on peut le croiser de temps en temps ...
Je vous recommande son merveilleux livre "c'est du gâteau" qui 52 recettes avec à chaque fois la recette de base et les variations. Cliquez sur l'image pour aller voir quelques photos de ces petits chef d'œuvre !!! On n'a presque pas envie d'y toucher tellement que c'est beau, enfin presque ! Retrouvez-le sur son blog : « Passions gourmandes ».
Cake de Christophe MICHALAK
Préparation : 30 min
Cuisson : 15 min
Ingrédients pour 1 petit cake :
3 petits œufs (115 g)
150 g de sucre semoule
8 cl (80 g) de crème
épaisse (35 % de MG)
115 g de farine
2 g de levure
chimique
25 g de beurre
2,5 cl (25 g) d’huile de
pépins de raisin
extrait naturel de
vanille liquide
Monter au fouet les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la crème. Ajouter la farine et la levure tamisée. Verser le beurre fondu tiède. Rajouter l'huile et mélanger.Parfumer selon le cas avec de la vanille, des zestes et du jus de citron.
Laissez reposer 1 heure avant la cuisson.
Faire cuire environ 1 heure à four chaud 180°C.
Une fois cuits, vous pouvez les filmer tièdes et les congeler.
Astuces du champion
- Pour la préparation de la pâte à cake, tamisez bien vos poudres et émulsionnez longtemps le mélange sucre et œufs. Plus votre cake sera émulsionné plus la texture sera légère.
- Attention ! Si vous cuisez à four trop chaud, le cake sera plus coloré mais pas assez cuit, à l’inverse, une température trop basse rendra le cake trop sec !
- J'utilise toujours de l'huile pour assouplir la texture de mon cake.
30 juillet 2008
Minis cakes au chocolat VALRHONA plus gourmand...
Du chocolat, encore et toujours ...
J'en ai essayé plusieurs recettes de cake au chocolat mais elles n'arrivent jamais à la cheville de celle de Valrhôna !!! Il est tout simple à réaliser, délicieux et fondant en bouche, vous verrez ...
Pour la recette, allez voir la fiche-recette chez Mercotte par exemple : Recette de Mercotte
Pour les moules, j'ai opté pour des petites marguerites (plaque de 6 empreintes en silicone) afin de ne pas avoir à le couper : c'est plus vite dégusté ainsi ! Voyez vous-même si ce n'est pas appétissant tout ça !
Pour avoir quelque chose de plus gourmand, j'ai remplacé la poudre d'amandes par du pralin !
Ingrédients :
3 œufs
50 g de miel
80 g de sucre semoule
50 g de pralin
80 g de crème fraîche
80 g de farine
5 g de levure chimique
15 g de cacao en poudre Valrhona
50 g de beurre fondu
15 g de rhum
30 g de "Noir gastronomie" 61% de cacao fondu
(à défaut du bon cacao amer et un chocolat noir de qualité)
Mélanger les œufs, le miel et le sucre. Ajouter la poudre d'amandes puis la farine tamisée avec le cacao et la levure. Verser la crème et le beurre fondu. Ajouter alors le rhum puis le chocolat fondu.
Verser dans un moule chemisé de papier cuisson ou en Flexipan et cuire 45mn environ à 160° pour la version cake classique, ou 10mn à 180° pour la version "plate".
Les plus de la recette : C'est le miel qui donne le moelleux car il retient l'humidité. Ce cake se congèle très bien. Si l'on veut qu'il conserve alors son moelleux, remplacer 1/4 du poids de sucre par du miel.
Si on supprime le rhum, pour les enfants par exemple, on le remplace par le même poids de crème.
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Mon stage "macarons estivaux" s'est bien terminé mais on a pu constaté la difficulté de réussir parfaitement les macarons, quand c'est pas les matières premières qui sont capricieuses, c'est le pochage ou la cuisson qui peuvent être fatal ! Et, oui les macarons c'est délicat ! Dire qu'avec la même pâte, la façon de pocher change totalement d'une personne à l'autre, ce qui fait que le résultat est carrément différent ! Je vous ferai un petit résumé prochainement...
