Le B. à BA. gourmand de Claudia

Velouté de Noël au bon goût de marrons...

CCLAUDIA — Thu, 24 Dec 2009 10:50:00 GMT

Voici un délicieux velouté comme il faut, 100 % légumes ! Pas besoin de crèmes, bien mixer au blender vous obtiendrez un velouté très onctueux, très réconfortant avec les frimas de l'hiver ! Vous verrez, il est assez nourrissant ! Merci à Pascale pour la recette de base qui n'était qu'avec du potiron et que j'ai quelques peu accommodé à ma façon ! Elle nous avait servi ce velouté dans des petites verrines pour l'apéro et c'était déjà délicieux !

Velouté potiron-potimarron-marrons

Ingrédients :

300 g de potiron, soit 1 petite tranche de courge muscade
600 g de potimarron, soit 1 petit potimarron rouge
1 branche de céleri vert
1 cube de bouillon de bœuf dégraissé, sel
15 marrons sous-vide

Laver et éplucher le potiron et le potimarron, puis le couper en petits cubes de la taille d'une petite noix. Laver et éplucher le céleri vert. Mettre les légumes et le cube de bouillon de bœuf dans un faitout et recouvrir d'eau. Faire cuire en remuant de temps en temps environ 30 minutes. 10 minutes avant la fin, ajouter les marrons sous-vides.

Verser doucement les légumes dans le bol de votre blender en verre et mixer le tout pendant 3 bonnes minutes afin d'obtenir un onctueux velouté. S'il est trop épais, alors ajouter u peu d'eau.

INDEX DE MES RECETTES

CCLAUDIA — Tue, 22 Dec 2009 11:00:00 GMT

~~~ INDEX DE MES RECETTES ~~~

(mis à jour le 22.12.2009)

1- RECETTES SALEES

2 - Amuses-bouches

Cake au jambon et aux olives

Cake au saumon fumé et citron confit

Escargots feuilletés jambon/emmenthal

Gougères bourguignonnes

Mousse d'asperges (au siphon)

Petits bouchons au thon

Tartinade de lentilles roses

3 - Entrées

Bouchées à la reine au ris de veau sauce financière

Croque-monsieur au bacon

Macédoine de légumes

Pâté de poulet express

Salade fraîcheur de riz au thon

Tarte de Popeye

Velouté de carotte express

4 - Plats uniques

Chili con carne

Gratinée de ravioles aux noix de Pétoncle

Gratin de ravioles au saumon

5 - Poissons et crustacés

Cassolettes d'écrevisses

Gratin de coquilles Saint-Jacques et quenelles

6 - Viandes et volailles

à venir

7 - Accompagnements (légumes, féculents)

Friand de légumes

Galettes végétales carottes / navets

Gratin de courgettes léger

Gratin de cardons

Tomates à la provençales

8 - Pains

à venir

9 - Sauces

à venir

10 - RECETTES SUCREES

11 - Biscuits et petits gâteaux

Biarritz

Cookies diététiques

Cookies quinocao

Dacquoises au chocolat

Moelleux à la cannelle

Sablés aux amandes Ardéchois

Sablés à la cardamome

Scones à la farine de châtaignes

Tuiles à la noix de coco

12 - Cakes, choux & Gâteaux

Amandas

Ardéchois version chocolaté

Biscuit moelleux à la pistache

Cake de Christophe MICHALAK

Marbré à la cannelle sans gluten

Marbré chocolat/pistache

Chouquettes

Clafoutis pêches-abricots

Clafoutis aux cerises

Framboisier

Gâteau fondant léger au chocolat

Gâteau au chocolat au lait

Minis-madeleines au thé vert Matcha

Minis cakes au chocolat Valrhôna

Muffins à la châtaignes très gourmand

Napolitain

Nids de Pâques au chocolat - gâteau de famille au chocolat

13 - Crêpes, gaufres & beignets

Beignets de carnaval de Fougerolles

Crêpes aux flocons d'avoine parfumées à la cannelle

Pâte à crêpes express et sans grumeaux

Gaufres de Liège

14 - Entremets & desserts aux fruits

Bavarois au chocolat et à l'agar agar

Crèmes brûlées à la pistache

Petites crèmes caramel à l'agar agar d'Inoule

Petites crèmes à la pistache et à l'agar agar

Flan aux oeufs à la vanille

Flan pâtissier léger

Mousse au chocolat, praliné et perles craquantes

15 - Glaces, sorbets et Cie

Glace au nutella

16 - Confitures, gelées et pâtes à tartiner

Confiture d'abricots express et sans cuisson

Confiture de fraises allégée en sucre à l'agar agar

Pâte à tartiner au chocolat Valrhôna

17 - Confiseries et chocolat

Barres de céréales

Bonbons gélifiés à l'agar agar

Bouchées chocolat-noix de coco

Pâte d'amandes et fruits déguisés

Petits limousins

Sucettes

18 - Spécialités de fêtes & régionales

Beignet de carnaval de Fougerolles

19 - Tartes

Pâte sablée

Tarte fondante au chocolat noir

20 - Viennoiseries

Brioche à la crème de marrons

Pains au lait moelleux (Tiny)

Tarte au sucre

Tropézienne revisitée à l'amande

- de Boissons : Chaudes – Froides – Cocktails ...

Boissons chaudes

Chocolat chaud

Thé vert

Pâte à tartiner aux noisettes maison très gourmande sans beurre et sans crème...

CCLAUDIA — Mon, 21 Dec 2009 06:00:00 GMT

Aujourd'hui, je continue avec le chocolat, avec une recette de pâte à tartiner... Après des recherches de recette de pâte à tartiner aux noisettes sans trop de sucre, de beurre et de crème : je suis pour une gourmandise raisonnée ! Mon choix s'est porté sur la recette extraite du site Internet de VALRHONA, c'est ICI... Elle est tout simplement succulente !
J'ai utilisé ce que j'avais dans mes placards. Ainsi, je suis partie de purée de noisettes bio d'Hervé (c'est plus facile) et j'ai mis du sirop d'agave à la place du miel (je n'avais que du miel très parfumé et je voulais quelque chose de plus neutre pour sucrer). C'est un cadeau gourmand à s'offrir (n'est-ce pas Sam ?) ou à offrir !

Pâte à tartiner

Ingrédients :

100 g de purée de noisettes
75 g de chocolat jivara 40%
75 g de chocolat noir gastronomique 61%
200 g de lait entier concentré non sucré
1 c. à s. de sirop d'agave

Mettre la purée de noisettes dans le blender et mixer doucement vitesse 1.

ATTENTION : Il est possible que la purée de noisettes est décantée et que de l'huile soit en surface : il faut alors bien mélanger la pâte avec le manche d'une cuillère en bois avant la pesée.

Faire fondre avec précaution les chocolats au micro-ondes séparément dans 2 bols en verre.

ATTENTION : En effet, le chocolat au lait contient plus de sucre et fond plus vite que le chocolat noir.

Mettre la puissance 350 W et vérifier toutes les 40 s et remuer avec une spatule en bois, renouveler l'opération jusqu'à ce sue les chocolats soit fondus.

Ajouter ensuite, le chocolat au lait et mixer de nouveau. Ajouter ensuite le chocolat noir et mixer de nouveau jusqu'à ce sue le mélange soit bien uniforme.

Faire tiédir le lait avec le sirop d'agave et verser en trois fois sur le mélange noisettes-chocolats dans le blender : mixer chaque fois pour obtenir une bonne émulsion.

Verser dans 2 petits pots en verre et réserver au réfrigérateur au minimum 2 heures avant de déguster !

Petites bouchées au chocolat pour Noël...

CCLAUDIA — Thu, 17 Dec 2009 15:00:00 GMT

Voici une petite recette simple, bonne et rapide pour faire de petits chocolats de Noël à la crème de marrons ! Cette recette est extraits d'un livre de recettes de Tupperware, vous verrez ces bonbons de chocolat sont délicieux ! Vous pourrez les préparer ce week-end pour Noël. Ils seront à offrir en cadeau ou en dégustation !

Petits Limousins

Préparation : 12 mn - Cuisson : 5 mn

Pour 4 personnes :

125 gr de chocolat pâtissier
250 gr de crème de marron
100 gr de beurre
2 c. à s. de rhum
caissettes en papier dorées

Faire fondre le chocolat au bain-marie.Retirer du feu. Ajouter le beurre en pommade. Bien mélanger.

Ajouter la crème de marron, ainsi que l'alcool.

Faire un mélange homogène. Mettre cette préparation dans une douille à bord dentellé et remplir des caissettes de chocolat en spirale afin de faire une pointe décorative.
Ou plus simple : remplir à l'aide d'une petite cuillère les caissettes en papier.

Comment faire des fruits déguisés de A à Z...

CCLAUDIA — Thu, 10 Dec 2009 08:16:00 GMT

Je n'avais plus de pâte d'amandes chez moi et j'ai ainsi décidé de la faire moi-même ! J'avais le choix entre 2 recettes, avec ou sans blancs d'œufs et j'ai opté pour la recette sans blancs d'œufs pour une plus longue conservation ! Mais, vu qu'elle est vraiment délicieuse, elle va vite filer ! Avec cette pâte d'amandes, je vais pouvoir réaliser moi-même mes fruits déguisés encore meilleurs ! Voilà de quoi picorer pour le réveillon de Noël ou encore pour faire un cadeau gourmand !

Pâte d'amandes cuites "fondantes"

Ingrédients :

125 g de sucre
2 c. à s. d'eau
1/2 c. à s. de glucose
100 g d'amandes en poudre

Mettre la poudre d'amandes blanches dans un saladier en verre.

Faire cuire le sucre, l'eau et le glucose au boulé (120 °C). Stopper alors la cuisson et verser sur les amandes en poudre. Mélanger.

Filmer et conserver au frais.

Fruits déguisés

Ingrédients :

Pâte d'amandes maison
Poudre colorante rouge betterave
Cerneaux de noix, dattes, pruneaux, etc...

Malaxer la pâte d'amandes pour la ramollir un peu. La découper en petit rectangle juste un peu plus fin qu'un morceau de sucre et malaxer pour arrondir ces morceaux.

En garnir les fruits séchés : couper les pruneaux et dattes en 2 et y insérer la pâte d'amandes.

Pour les noix, mettre la pâte d'amandes entre 2 cerneaux de noix de Grenoble mais aussi de noix de Pécan.

Epicerie fine...

CCLAUDIA — Thu, 03 Dec 2009 10:38:00 GMT

Aujourd'hui, je vais vous parler d'une épicerie fine sur Internet BIEN MANGER qui vous propose 3000 produits d'épicerie fine et produits du terroir sélectionnés chez 360 producteurs et artisans du goût.

J'adore cette épicerie, on peut trouver mille et une douceurs, de quoi faire de beaux paniers gourmands pour Noël tout prêts ou à personnaliser : clique sur l'image pour les découvrir !

J'ai eu le plaisir de réaliser un partenariat avec eux pour vous faire découvrir les produits d'exception qu'ils vendent. J'ai alors sélectionné quelques produits que je souhaite tester et je les ai commandé !

Plus vite que l'éclair, mon colis est arrivé très vite dans ma boîte aux lettres ! C'est bien quand il n'y a pas à signer, comme ça, le colis nous attend le soir au retour du boulot ! On n'a pas la corvée comme bien souvent de devoir aller récupérer un colis à la poste et quand on travaille toute la semaine, on doit attendre le samedi pour que le bureau de poste soit ouvert !

Sans plus attendre, voici le contenu de mon colis en images :

Dans mon colis, j'ai reçu :

- 1 bouteille de sirop Abricot/Calisson Flânerie de Provence,
- 1 mélange spécial pain d'épices,
- 1 pot de miel de framboisier,
- 1 gros pot de sirop d'agave,
- 1 tube de perles cristallisées de mimosa,
- 1 kg de farine spéciale pâtes fraîches,
- 1 petite bouteille d'huile vierge de pistache,
- 1 boîte de conserves de suprême de langoustines.

Vous pouvez découvrir et retrouver ces produits sur le site Bien Manger, c'est par ICI.

Je vous donnerez prochainement des recettes pour utiliser les produits que j'ai commandé, alors à bientôt !

Petits moelleux vite fait bien fait... à la cannelle...

CCLAUDIA — Sat, 28 Nov 2009 22:40:00 GMT

La cannelle, encore et toujours ! Avec cette recette de moelleux, vous m'en direz des nouvelles ! Alors, sans plus attendre, voici la recette de Demarle de ces petites douceurs à la cannelle...

Moelleux à la cannelle

Pour 6 moelleux :

1 œuf
100 g de sucre blond
80 g d'huile de pépins de raisin
100 g de lait
125 g de farine
1/2 sachet de levure chimique bio
2 c. à c. de cannelle en poudre

Préchauffer le four à 180°C (th. 6).

Dans un saladier, casser l'œuf et y ajouter le sucre, puis l'huile, le lait, la farine, la levure et la cannelle.

Passer sous l'eau les 6 empreintes saphir et déposer les moules sur la plaque en alu perforée. Garnir les empreintes saphirs 1/2 plaque de pâte et faire cuire environ 20 minutes.

Laisser refroidir sur une grille et régalez-vous !

Une spécialité sucrée du Nord...

CCLAUDIA — Sat, 21 Nov 2009 14:52:00 GMT

Parmi les nombreuses spécialités sucrées, je vous propose aujourd'hui, la célèbre tarte au sucre ! C'est en fait une pâte à brioche sur laquelle on mets un mélange de vergeoise blonde (ou brune) avec du beurre... Je vous propose la méthode classique et la méthode que j'ai adapté à ma journée de travail...

La vergeoise provient su sirop de betterave à sucre, elle a une consistance moelleuse, colorée et parfumée due à la cuisson successive du sirop pour obtenir la vergeoise blonde et deux fois pour la brune (plus foncée et à l'arôme particulier). Elle est très utilisée dans le Nord de la France et en Belgique. C'est l'ingrédient de base des pâtisseries flamandes (tarte au sucre, crêpes, gaufres...).

Tarte au sucre

Ingrédients :

Levain : 10 g de levure fraîche, 10 cL de lait tiède, 10 g de sucre.

Pâte : 250 g de farine, 125 g de beurre mou, 1 œuf, 1 pincée de sel, levain.

Garniture : 125 g de vergeoise blonde, 1 jaune d'oeuf, 2 c. à s. de crème liquide,
30 g de beurre.

Préchauffer votre four à th. 1 (30°C). Dans un petit bol en verre, mettre la levure, le lait tiède et le sucre. Laisser monter dans le four éteint.

Préparer ensuite la pâte, mettre dans un saladier en inox, la farine, le levain, l'œuf, le beurre mou et le sel. Pétrir un peu la pâte (environ 5 minutes) et laisser monter au moins 1 heure à température ambiante. Je l'ai laissé lever tout le matin dans mon four éteint.

Dans un petit bol en verre, préparer la garniture : mettre la vergeoise, le jaune, la crème et le beurre et bien mélanger le tout à l'aide d'une cuillère en bois. Je l'ai préparer le midi.

Dégazer la pâte et la mettre dans un moule à tarte à bord haut et l'étaler à la main. Déposer la garniture et laisser lever encore la pâte, elle doit doubler de volume. J'ai mis le tout dans le frigo en filmant au contact la tarte au sucre avec du film alimentaire.

Faire cuire la tarte au sucre à four chaud th. 7 (210°C) pendant 30 minutes. Le soir, j'ai préchauffé mon four th. 1 et j'ai fait lever ma pâte jusqu'à ce qu'elle double de volume et je l'ai fait cuire.

Résultat : une tarte au sucre bien moelleuse !

Mon premier gâteau au yaourt !

CCLAUDIA — Fri, 13 Nov 2009 21:06:00 GMT

Cette recette est issue du blog "Gourmands fermez les yeux !" de Raou. J'ai changé quelques petites choses. Ce cake est léger et délicieux !

Marbré chocolat-pistache

Ingrédients :

1 pot de yaourt de soja bio (125g)
1 fois ce pot d'huile de pépins de raisins
2 fois ce pot de sucre blond
3 fois ce pot de farine
3 œufs
1 sachet de levure
1 sachet de sucre vanillé
1 fois ce pot de cacao + 2 c. à s. de lait
1 grosse c. à s. de pâte de pistache + 1 c. à s. de lait
1 c.s. de poudre d'amandes

Mélanger le yaourt, le sucre (avec le sucre vanillé), la poudre d'amandes, l'huile, les œufs, et la farine (avec la levure).

Une fois la pâte assez liquide, verser dans un autre récipient la moitié de la pâte. Ajoutez le cacao dans une partie, et la pâte de pistache dans l’autre. Mélanger bien.

Verser dans un moule en silicone une couche de pâte au chocolat dans le fond, puis une couche de pâte de pistache, puis à nouveau chocolat, et à nouveau pistache.

Faire cuire au four (préchauffé) à 180°C (thermostat 6) pendant 35 mn.

Noël aproche, quel robot choisir ?

CCLAUDIA — Sun, 08 Nov 2009 09:37:00 GMT

Voilà, c'est bientôt Noël et je voudrais avoir votre avis sur le robot que vous préférez, qui vous est indispensable. Je cuisine beaucoup, donc j'ai besoin d'un robot robuste, avec un moteur résistant.

J'ai plusieurs robots qui me font envie...

- l'artisan de KITCHENAID (Etats-Unis)

- le TM 31 Thermomix de VORWEK (Allemagne)

- le nouveau Cook'in de DEMARLE (France)

Je sais qu'il y a aussi des robots costaud chez KENWOOD mais je ne connais pas trop la gamme, alors je compte sur vous pou m'aider dans mon choix car bien évidemment je ne pourrais pas tous les acheter !