Le B. à BA. gourmand de Claudia

Noël aproche, quel robot choisir ?

CCLAUDIA — Sun, 08 Nov 2009 09:37:00 GMT

Voilà, c'est bientôt Noël et je voudrais avoir votre avis sur le robot que vous préférez, qui vous est indispensable. Je cuisine beaucoup, donc j'ai besoin d'un robot robuste, avec un moteur résistant.

J'ai plusieurs robots qui me font envie...

- l'artisan de KITCHENAID (Etats-Unis)

- le TM 31 Thermomix de VORWEK (Allemagne)

- le nouveau Cook'in de DEMARLE (France)

Je sais qu'il y a aussi des robots costaud chez KENWOOD mais je ne connais pas trop la gamme, alors je compte sur vous pou m'aider dans mon choix car bien évidemment je ne pourrais pas tous les acheter !

Cake au saumon fumé et citron confit...

CCLAUDIA — Sun, 01 Nov 2009 09:30:00 GMT

Je vais manger de temps en temps au restaurant du magasin bio SATORIZ et une fois j'ai découvert un délicieux cake au saumon fumé et citron confit et je me suis empressée de le réaliser chez moi. Ce cake est parfait en entrée juste tiède ou pour l'apéritif ou en pique-nique. En voici la recette...

Cake au saumon fumé, citron confit

Ingrédients

150 g de saumon fumé
4 œufs
1 cuil. à soupe moutarde
200 g de farine
1/2 c.c. de bicarbonate de sodium
5 cl d’huile d’olive
10 cl de vin blanc sec
2 cuil. à soupe de citron confit coupé en très petits dés
3 cuil. à soupe rase d’herbes surgelées "mélange poissons" de chez Picard
zeste d’un citron
3 pincées de fleur de sel

Préchauffez votre four à 180°C et beurrez un moule à cake.

Coupez le saumon fumé en dés.

Dans un grand bol, cassez les œufs, ajoutez la moutarde et mélangez. Ajoutez la farine, la levure et mélangez. Ajoutez l’huile, le champagne puis mélangez jusqu’à obtenir un mélange lisse. Ajoutez le citron confit, le zeste de citron, le saumon fumé, les herbes, le sel et mélangez.

Versez la pâte dans votre moule à cake puis enfournez pour 45 minutes environ.

Une lame insérée au centre du cake doit ressortir sèche. Laissez tiédir, démoulez puis servez.

Atelier du goût 2009 suite...

CCLAUDIA — Sat, 24 Oct 2009 15:05:00 GMT

Et voici quelques photos des ateliers que j'ai animé dans la joie et la bonne humeur à l'occasion de la semaine du goût d'octobre 2009 ! Regardez bien, vous verrez Florence du blog "aventures gourmandes"

Les enfants des classes de CM ont découverts le sucre complet (j'ai choisi l'excellent rapadura) et le sirop d'agave mais la majorité d'entre eux ont préférés le sucre blanc : quel dommage ! Mais, bon je me rappelle que quand j'étais petite je mangeais du sucre blanc et que je n'appréciais pas du tout le goût du sucre roux, comme quoi les goûts changent ! Et puis, ça dépend aussi de ce que les parents ont l'habitude de nous donner comme sucre.

Voici un petit tableau sur la composition des différents sucre, voyez par vous-même lequel est meilleur pour la santé !

Tableau_composition_sucres

Le sirop d’agave est obtenu en concentrant le jus issu du cœur de l’agave, un cactus originaire du Mexique. Il est riche en sels minéraux et a une forte teneur en fructose (70 %) : il a ainsi un pouvoir sucrant plus important que le sucre blanc mais avec oins de calories (seulement 295 kcal contre 400 kcal pour le sucre blanc). Le fructose ne sollicite pas l'insuline du pancréas, il n'est donc pas déconseillé aux personnes diabétiques !

De par ses qualités nutritionnelles, son haut pouvoir édulcorant, sa couleur claire et son goût assez neutre, il s’utilise dans de très nombreuses préparations froides ou chaudes. Il est notamment excellent pour sucrer vos yaourts ou fromages blancs.

Atelier du goût 2009

CCLAUDIA — Sat, 17 Oct 2009 17:16:00 GMT

En attendant que je récupère quelques photos des animations... Voici d'ores et déjà les recettes. Le matin, j'ai fait une animation autour du sucre et l'après-midi, un cours de cuisine avec ces 2 recettes : crème caramel à l'agar agar et l'amandas (pour utiliser les blancs d'œufs non mis dans la crème, à ce sujet retrouver ma fiche astuce "comment utiliser des blancs ou des jaunes d'oeufs", c'est ICI).

Crème caramel à l’agar-agar

Pour 6 ramequins :
20 cl de crème de riz liquide(ou de crème liquide entière)
30 cl de lait demi-écrémé
20 g de sucre blond
3 jaunes d’œufs
2 g d'agar-agar
vanille liquide

Pour le caramel :
80 g de sucre blond,
1 c. à s. d'eau,
1 c. à s. de glucose

Faire chauffer le lait dans une casserole.

Pendant ce temps, faire un caramel en versant le sucre , l'eau et le glucose dans une grande casserole à fond épais. Mettre sur feu moyen et laisser dorer sans remuer. Attention dès que le caramel commence à bien se colorer il faut éteindre le feu car il continue à "cuire" après.

Verser le lait chaud tout doucement sur le caramel avec une grande prudence car ça monte très très vite ! Dissoudre le caramel dans le lait sur feu doux en mélangeant à la cuillère en bois. Verser l'agar-agar à la fin et bien mélanger.

Laisser tiédir avant d'ajouter la crème liquide.

Battre les jaunes d’œufs avec le sucre restant jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Verser dessus le lait au caramel. Remettre dans la casserole et laisser épaissir sans faire bouillir comme pour une crème anglaise.

Mixer le mélange et verser la crème dans des petits ramequins et laisser reposer les crèmes pour qu’elles prennent au réfrigérateur au moins deux heures.

NB : J'ai pu remarqué que d'une marque à l'autre d'agar agar, le résultat n'est pas le même et cette fois là, la crème était trop figée à mon goût !

Minis-Amandas

Ingrédients :
3 blancs d’œufs,
75 g d’amandes en poudre,
75 g de sucre roux,
38 g de farine T 65,
38 g de beurre,
¼ de sachet de levure chimique bio

Mélanger amandes en poudre, sucre et farine.

Battre les blancs d’œufs en neige pas trop ferme.

Mélanger délicatement les 2 préparations. Ajouter enfin le beurre fondu et la levure chimique.

Verser dans un moule à manqué beurré et fariné. Faire cuire à four doux (th. 4/5) pendant ½ heure environ pour un gros gâteau et un peu moins pour les versions minis.

Démouler et laisser refroidir.

NB : Les blancs d'œufs monts en neige doivent avoir une texture pas trop ferme, afin que l'on puisse bien les incorporer au reste des ingrédients de la recette !

Semaine du goût du 10 au 18 octobre 2009

CCLAUDIA — Fri, 09 Oct 2009 06:03:26 GMT

La semaine du goût fête ses 20 ans !

Des cours de cuisine un peu partout en France, voyez ICI. D'ailleurs, je vais animer cette année aussi 2 ateliers du goût (1 pour les enfants de CM et 1 l'après-midi pour les adultes) et c'est aujourd'hui ! Je vous ferez un petit compte rendu prochainement.

Alors, GOUTEZ de nouvelles saveurs !

Une basique de la pâtisserie...

CCLAUDIA — Mon, 05 Oct 2009 05:20:00 GMT

Aujourd'hui, je vous propose une recette basique en pâtisserie : une pâte sablée... Vous pourrez l'utiliser pour réaliser tarte aux pommes, tarte aux fraises, tarte au chocolat... Au beurre, elle est bien meilleure mais c'est à vous de décider ! La petite touche en plus c'est un peu de purée d'amandes mais vous pouvez ne pas la mettre.

Pâte sablée

Ingrédients :

200 g de farine
60 g de beurre (ou de margarine non hydrogénée)
60 g de sucre roux
1 œuf
1 c.s. de purée d'amandes blanche
1 pincée de sel
zeste de citron

Tamiser la farine dans un saladier. Ajouter le beurre ramolli coupé en morceaux, le sucre, le sel et l’œuf préalablement battu à la fourchette et le zeste.

Mélanger bien les ingrédients et pétrir la pâte le plus vite possible.

Laisser reposer 30 minutes au frais, après l’avoir enveloppé dans un film plastique.

Ne pas l’abaisser trop finement. En foncer un moule à tarte de 30 cm de diamètre tapissé de papier sulfurisé. Piquer le fond avec une fourchette.

CUISSON A BLANC : couvrir d’une feuille de papier cuisson, puis garnir de haricots secs. Faire cuire et retirer les haricots 10 minutes avant la fin de la cuisson.

Faire cuire à four préchauffé chaud 175°C pendant 40 minutes.

Une brioche qui change...

CCLAUDIA — Sat, 26 Sep 2009 06:36:00 GMT

J'avais envie de faire une brioche qui sort de l'ordinaire brioche traditionnelle et vu que j'adore la crème de marrons, j'ai été très motivée pour tester cette recette trouvée sur MARMITON : brioche à la crème de marrons en MAP. Merci à Nandou d'avoir publiée cette recette. La crème de marrons permet de mettre moins de beurre, d'apporter une nouvelle saveur à la brioche et un onctuosité.

Brioche à la crème de marrons

Ingrédients (pour 6 personnes) :

20 g de levure fraîche de boulanger
60 ml lait
450 g farine de blé de force
100 g de beurre
2 œufs
1/2 cuillère à café de sel
2 c. à s. de sucre blond
200 g crème de marrons

Dans la map, introduire cet ordre : le lait, le beurre coupé en dés (directement au sortir du frigo), le sucre, la crème de marrons et la levure émiettée, la farine, les œufs battus en omelette, le sel et .

Lancer le programme "pâte" pour une durée de 1h30 environ.

Au bout de cinq minutes, vérifier l'élasticité du pâton qui doit devenir une belle boule dodue, ferme et élastique tel un chewing-gum mâché. Si le pâton est trop moulignasse remettre un peu de farine, si le pâton s'émiette ou s'effrite rajouter un peu de lait (j'en ai rajouté environ 30 mL).

A la fin du pétrissage, former 4 boules de pâte et les mettre dans un très grand moule à cake en silicone (ou un grand et un petit). Faire lever encore entre 30 à 60 minutes, la pâte doit doubler de volume, dans votre four préchauffé à th. 1.

Dorer la brioche avec un peu de lait battu sucré. Mettre un petit ramequin d'eau dans votre four.

Faire cuire à four moyen (th. 6 -180°C) pendant environ 45 minutes. Tourner le moule en milieu de cuisson pour avoir une belle couleur uniforme.

Wahou, la mie est super aérienne et la brioche à le goût de marrons ! Alors, n'hésitez plus : testez cette recette !

Macarons en folie...

CCLAUDIA — Sat, 19 Sep 2009 12:30:00 GMT

Un peu de couleur pour égaïer le début de l'automne avec les macarons !

J'ai appris la technique des macarons à l'école du Grand chocolat Valrhôna l'an dernier. Ils sont garnis d'une délicieuse ganache montée ivoire qui garnit les coques de macarons qui est bien plus légère que la crème au beurre, qui garnie en général les macarons parisiens.

Mes préférés sont les Monts blancs avec du marron confit et ceux à la fleur d'oranger. Désolé, mais pas de recettes, elles sont la propriété d l'Ecole ! Si vous voulez avoir les recettes, il faut vous inscrire à un cours de l'école !

Macarons d'hiver :

Caramel Pécan, Banana Split, Forêt Noire, Mont Blanc et Irish coffee.

Macarons d'été :

Fraise, Pêche, Abricot, Citron et Fleur d'oranger

Ça vous tente ? Le programme des macarons de Noël est très alléchant : Orange Pain d'épices, Marron, Grand Marnier et Foie gras. Tout ça en 1/2 journée !

Petits pains au lait sans oeufs...

CCLAUDIA — Thu, 17 Sep 2009 19:00:00 GMT

Une nouvelle recette de pain au lait bien moelleux empruntée à Tiny, allez voir son blog ! J'ai changé 2 ou 3 petites choses par ci, par là. J'ai choisi cette recette qui ne contient pas d'œuf pour obtenir des petits pains au lait léger qui conviendront parfaitement pour le petit déjeuner ou le goûter !

Pains au lait moelleux de Tiny

Ingrédients:

20cl de lait,
350g de farine T55,
2 c.c. de levure de boulangerie déshydratée,
1 c.c. de sel,
50g de beurre fondu,
30g de miel,
1 c.s. de jus d'oranges.

Mettre tous les ingrédients dans la machine à pain : les liquides et le beurre coupé en dés en premier, puis la farine avec d'un coté le sel et de l'autre la levure.

Choisir le programme "pâte" (environ 1h30). A la fin du pétrissage, façonner des petits pains que l'on déposera sur la plaque d'empreintes de Demarle. Laisser gonfler dans un endroit tiède.

Préchauffer le four th6 (180°). Badigeonner les pains avec un peu de lait sucré. Enfourner et faire cuire environ 20 minutes.

Laissez refroidir sur une grille avant de déguster.

Bilan : Des petits pains au lait bien moelleux ! Dommage pour le goût un peu trop prononcé de levure le lendemain : la prochaine fois j'en mettrais moins !

De nouvelles couleurs pour la rentrée...

CCLAUDIA — Wed, 02 Sep 2009 19:58:00 GMT

Voilà l'automne qui se profile à l'horizon... et pour mon blog, de nouvelles couleurs un peu plus chaleureuses pour un relooking tout en douceur...

J'aimerai mettre une composition en fonds d'écran mais je ne sais pas trop comment faire, d'autant que je ne suis toujours pas passée en mode avancé... Alors, je compte sur vous pour m'aider ! D'avance merci.