19 septembre 2009
Macarons en folie...
Un peu de couleur pour égaïer le début de l'automne avec les macarons !
J'ai appris la technique des macarons à l'école du Grand chocolat Valrhôna l'an dernier. Ils sont garnis d'une délicieuse ganache montée ivoire qui garnit les coques de macarons qui est bien plus légère que la crème au beurre, qui garnie en général les macarons parisiens.
Mes préférés sont les Monts blancs avec du marron confit et ceux à la fleur d'oranger. Désolé, mais pas de recettes, elles sont la propriété d l'Ecole ! Si vous voulez avoir les recettes, il faut vous inscrire à un cours de l'école !
Macarons d'hiver :
Caramel Pécan, Banana Split, Forêt Noire, Mont Blanc et Irish coffee.
Macarons d'été :
Fraise, Pêche, Abricot, Citron et Fleur d'oranger
Ça vous tente ? Le programme des macarons de Noël est très alléchant : Orange Pain d'épices, Marron, Grand Marnier et Foie gras. Tout ça en 1/2 journée !
27 janvier 2009
Un article dans la presse et bientôt plus...
Coucou les internautes, bloggeuses et bloggeurs !
C'est avec grand plaisir que je vous fait part d'un article sur moi et mes amies Aurélie et Lacath paru dans la presse et pas des moindre : "Paris Match" !!!, c'est celui avec Obama en couverture qui est en kiosque depuis jeudi et jusqu'à demain soir, alors dépêchez-vous !!!
Merci beaucoup à Mariana Grépinet pour ce bel article sur la gastronomie française et sur le fait de "Transmettre son savoir
", et à SCOOK pour nous avoir permis de suivre ce cours particulier à l'occasion de la sortie du livre d'Anne-Sophie PIC : "Recettes pour recevoir", 1er volume d'une longue série j'espère !!!
Cet article relate de la transmission du savoir culinaire pas le biais de cours, notamment des écoles de cuisine comme SCOOK d'Anne-Sophie PIC, chef étoilée dont le restaurant et l'école sont basées à Valence, et fait suite au cours que l'on a suivi mi-octobre. Et à vous de deviner qui est qui !!!
Voir par ici :
http://babagourmand.canalblog.com/archives/2008/10/22/11052706.html#comments
Mais aussi chez Aurélie, c'est par là :
http://babychocolate.canalblog.com/archives/2008/10/16/10982592.html#comments
Et enfin, chez Lacath :
http://lacath.canalblog.com/archives/2008/10/19/11014222.html#comments
Et à bientôt pour une autre petite surprise...
22 octobre 2008
Semaine du goût : stage de cuisine avec la merveilleuse Anne-Sophie PIC...
Cette semaine du goût 2008 restera inoubliable pour moi, tout d'abord le mercredi avec un merveilleux stage à l'école SCOOK, puis le vendredi avec un atelier culinaire que j'ai animé gracieusement (c'était une première !).
Aurélie nous avez proposé de faire un stage personnalisé à SCOOK entre bloggeuses pour varier des stages surtout sucrés que nous suivons à l'école du Grand chocolat VALRHONA. Comme vous avez pu le lire sur les blogs d'Aurélie et de Lacath, on a suivi un merveilleux stage mercredi dernier avec Anne-Sophie PIC en personne, c'était magique !!!! En effet, le 15 octobre 2008 correspondait à la sortie du premier volume de livres des recettes de son école SCOOK dont vous voyez la couverture ci-dessous. Livre qui nous a été dédicacé par Anne-Sophie en personne !!! C'est la seule chef femme de France a avoir 3 étoiles et elle a été nommé chef de l'année 2007 par ses pairs.
Le thème de notre stage a été chamboulé car Anne-Sophie a choisi de réaliser 3 recettes issues de son livre pour bien l'illuster car nous étions en présence de journalistes !!! Dans quelques jours, vous pourrez lire tout cela dans la presse ... On vous tiendra au courant !
Je peux déjà vous dire que mes papilles ont été comblées ce mercredi pour cette semaine du goût pas comme les autres pour 3 privilégiées... Sans plus attendre, voici le délicieux menu que nous avons appris à réaliser sous les conseils et directives de la prestigieuses Anne-Sophie.
MENU
Entrée : Œuf cocotte sauce curcuma châtaignes et champignons (très automnale).
J'ai bien aimé le curcuma, épice qui sert aussi de colorant végétal naturel. Je ne suis pas trop champignons mais j'adore la châtaigne et c'est délicieux avec un oeuf : très bonne mariage ! Dommage qu'on est mangé avant !!! Mais j'ai tout de même tout mangé mon oeuf cocotte, c'est dommage de gâcher un tel délice ! Heureusement, il reste toujours une place pour la gourmandise...
Plat : Bar meunière sauce au vin jaune oignons confits et noix caramélisés (étonnant mélange sucré-salé).
J'ai été surprise de cette alliance au départ à la lecture du menu mais je peux vous dire que l'équilibre sucré-salé était parfaitement dosé : une pure merveille ! Cela n'a rien de surprenant, Anne-Sophie mérite bien ces 3 étoiles) !!! et, le vin jaune se mêle merveilleusement avec tous les composants de cette recette !
Dessert : Île flottante en coque de noix de coco sur une écume banane-passion (petite note exotique).
Parfait équilibre entre la teneur en banane et en fruits de la passion afin d'éviter que la banane qui a un goût prononcé ne prenne le dessus sur le reste : c'est délicieux. L'écume est un brin plus légère que le blanc en neige, c'est divin !!! Le siphon, il va falloir que je dompte ce matériel pour pouvoir refaire ce dessert voluptueux à la maison !!!
* * *
Je tiens à remercier Anne-Sophie PIC et toute l'équipe de son école SCOOK, les journalistes qui ont été présents et mes amies bloggeuses pour avoir fait de ce stage un merveilleux moment !
07 juillet 2008
Stage n°2 "confiserie" VALRHONA 2007
J'adore la confiserie : Quelle merveille le sucre ! On peut obtenir des tas de textures différentes avec un même ingrédient : c'est la magie (ou plutôt la chimie de la cuisine) ! Et à l'école, j'adorais faire les travaux pratiques de chimie... Bref, j'ai commencé par apprendre la pâtisserie avec maman et j'ai appris toute seule avec de bons livres la cuisson du sucre, puis la confiserie ! Quelle aventure !
Tout d'abord, voici le programme de la journée que Julie nous fait découvrir... On a du pain sur la planche mais comme c'est avec plaisir, la journée va défiler à toute vitesse !
Découvrez la mosaïque de photos des petites merveilles que l'on apprend à réaliser à l'école !
Bonbons de chocolat "bi-couche mangue/chocolat"
J'ai appris à utiliser les fourchettes à tremper pour enrober le bi-couche et pour les décorer.
Caramels mous au chocolat
Hummm, des caramels et en plus au chocolat !
Guimauve à la framboise enrobées de chocolat
Plutôt que d'utiliser un arôme et du colorant, on prend de la purée de fruits ! Onlaisse sécher, on les démoule et on les trempe dans du chocolat bien sûr !
Nougat
J'adore
le miel de châtaignier qui a du caractère et je ne connaissais pas le
merveilleux miel de lavande (au goût vraiment différent de celui des
fleurs !). Celui que l'on a réalisé était mou mais moi je préfère le
dur ! De toutes façons, pour réaliser du nougat, il faut avoir un robot
puissant du type Kitchenaid artisan (que je n'ai pas encore, une idée
de cadeau à m'offrir ...).
Pâte de fruits "mangue"
C'est original et on peut réaliser des pâtes de fruits avec presque n'importe quels fruits avec de la pectine jaune !
Truffes ganache framboise
Je n'aurai jamais réalisé toute seule des truffes garnies de ganache car je n'en étais pas fana jusqu'à ce que j'en croque dedans ! C'est craque au départ, puis la ganache fond en bouche et tous les arômes de framboise et de chocolat se mêlent pour donner une explosion de saveurs en bouche.
Truffettes pralinées croustillantes
Merveilleuses : le croustillant de la feuilletine se marie parfaitement au chocolat et au praliné !
Enfin, pour rêver un peu plus encore et saliver devant des photos de desserts issus des stages réalisés à l'école du grand chocolat Valrhôna, je vous invite à visiter sans plus attendre le blog d'Aurélie que j'ai rencontré lors de mon tout premier stage "Noël gourmand" dont je vous ferais un petit résumé prochainement. Elle est tout comme moi passionnée de cuisine et de pâtisserie et elle réalise aussi des petites merveilles, en plus d'être sa passion, c'est son métier !
19 juin 2008
Initaition à la cuisine aux huiles essentielles et eaux florales
A l'occasion du printemps du bio, les magasins bio offre des animations tel que des ateliers culinaires. C'est ainsi que j'ai au le plaisir de découvrir une cuisine bio très parfumée pour le plaisir des papilles avec les goûters fleuris. Valérie CUPILLARD est auteur de 20 livres de cuisine bio, dont "Cuisiner avec les huiles essentielles et les eaux florales".
Lors de mes études dans l'industrie agro-alimentaire (avec un stage dans les arômes et les colorants), j'ai été assez décue de constater que les arômes naturels ne sont que très rarement utilisés car ils coûtent assez cher. Cependant, l'utilisation des eaux florales et huiles essentielles bio permettent d'avoir des arômes naturels et ont un pouvoir aromatisant assez élevé.
J'imagine déjà de
nouvelles recettes intégrant des eaux florales et/ou des huiles
essentielles ! De plus, ses livres de recettes constituent des bases solides et ainsi, je pourrais varier
les saveurs des recettes et en créer d'autres. Ce livre sur la cuisine aux huiles essentielles et eaux florales est superbe et très instructif, c'est une voie ouverte vers de nouvelles saveurs !
J'ai adoré tout ce que l'on a dégusté dans ce stage "les goûters fleuris" et j'attends avec impatience un prochain atelier culinaire pour apprendre et découvrir de nouvelles saveurs et produits, ainsi qu'une nouvelle façon de cuisiner sainement !
14 juin 2008
Fête des pères
Pour la fête des pères, j'ai refait les verrines "transparences noisettes melba" : elles sont tellement bonnes mais assez nourrissante quand même !
Il s'agit d'une ganache au chocolat ivoire parfumée à la vanille, d'un cœur de praliné et de petits morceaux de streusel aux noisettes et de noisettes caramélisées : un délice !
Note : lorsque j'ai pris la photo, j'ai oublié de mettre les perles craquantes de Valrôna !
05 juin 2008
Fête des mères et stage n° 3 "déclinaison autour des fruits secs" de VALRHONA
Pour la fête des mamans, mon gâteau a été le PRALI-CROUSTI que j'ai réalisé à l'Ecole du Grand Chocolat VARHRONA, ainsi que quelques MACARONS A LA PISATCHE (mes préférés, avec un succulente pâte de pistache maison), ainsi que la délicieuse VERRINE NOISETTE MELBA.
OUPS ! J'avais oublié de mettre la photo des caramels choco-noix que j'ai réalisé lors de ce stage !
Que du bonheur, sans les kilos car se régaler et faire plaisir à ses papilles n'a jamais fait grossir, bien au contraire !!!
28 mai 2008
Stages à l'école du Grand Chocolat VALRHONA
J'ai eu
connaissance des stages pour les gourmets ouverts aux
"non-professionnels" depuis 2005 mais ce n'est que l'an dernier que je me suis décidée et que j'ai profité de l'argent offert pour mes 30 ans pour assister à 2 stages d'une journée
entière et je ne regrette pas d'y être aller ! D'ailleurs, j'y suis
retournée récemment ! J'en suis devenue accro !
J'aurais bien aimé
passé le CAP Pâtisserie Chocolatier Glacier Confiseur mais je ne l'ai
pas fait : je ne voulais pas en faire mon métier mais plutôt
perfectionner mes connaissances et c'est ce à quoi répondent
parfaitement les stages "gourmet". J'ai cependant suivi des études,
vous devinez dans quoi
?... L'alimentation bien sûr ! J'ai fait un BTSA Industrie
Agro-Alimentaires et suivi un stage dans les arômes et les colorants :
que de bons souvenirs !!!
J'habite près de Tain l'Hermitage où se situe l'Ecole du Grand Chocolat VALRHONA : je peux y aller aussi souvent que je le souhaite pour me ravitailler en chocolat de couverture notamment et en profiter pour suivre des cours !
C'est un plaisir à
chaque fois ! Ai-je râté ma vocation ? En effet, je travaille comme secrétaire-comptable ! C'est ce que je me demande à
chaque fois ! J'aimerias bien donner des cours de cuisine à mon tour !
Je me ferai la main sur mon entourage pour commencer, d'ailleurs j'ai déjà de la demande ! A l'Ecole, on
apprend, on fait déguster à ses proches nos réalisations le soir même à la maison et
ensuite, on refait les recettes toute seule comme une grande à la
maison... En plus, en cas de problème, Julie reste à notre disposition pour nous aider à y remédier, elle nous explique souvent pourquoi ça a loupé !
Ce qui est sympa avec les stages gourmet, c'est que l'on peut suivre des cours personnalisés. En effet, si l'on arrive à constituer un groupe d'une dizaine de personnes, on peut également assister à un stage personnalisé selon une demande que l'on formule à l'école qui voit si c'est réalisable plutôt en une 1/2 journée ou en 1 journée entière. A bon entendeur, salut ...
Bon, assez bavardé ! Comme Lorette récemment, Mercotte et les autres qui vous on livrez des trucs et astuces de pâtisserie, je vais vous livrer prochainement si ça vous intéresse bien sûr une autre astuce de Julie pour adapter ses recettes au chocolat avec un chocolat plus ou moins fort en cacao !
