21 mars 2008
Gratin de Saint-Jacques
J'utilise toujours des coquilles Saint-Jacques surgelées avec leurs corails. J'adore les quenelles mais si vous préférez mettre des champignons de Paris en boîte : vous ferez votre petite cuisine à vous !
Gratin de Saint-Jacques aux quenelles
Court bouillon :
400 g de noix de Saint-Jacques
20 g de beurre
20 cl de vin blanc sec (un peu plus)
¼ d’un oignon (1 noix)
bouquet garni : ½ c.c. de thym, 1 feuille de laurier, 1 à 2 feuilles de céleri si possible
¼ de jus de citron (facultatif)
sel, poivre
Garniture :
30 g de farine
30 g de beurre
quenelles
1 paquet de petites crevettes surgelées (200 g)
1 jaune d’œuf
de la chapelure
Cuisson des noix de Saint-Jacques au court-bouillon :
Dans une grande casserole, mettre les Saint-Jacques, le beurre, l’oignon, le bouquet garni, le sel et le poivre. Couvrir et porter à ébullition (à feu moyen) et laisser mijoter 10 minutes. Egoutter et garder le jus et lui y ajouter du citron.
Sauce :
Dans une petite casserole, verser le mélange farine/beurre et y ajouter le jus de cuisson citronné. Remuer au fouet jusqu’à épaississement. Laisser cuire 5 minutes. Hors du feu, ajouter le jaune puis saler et poivrer.
Dans une casserole d’eau bouillante (le reste du jus du court-bouillon), pocher les quenelles afin qu’elles gonflent plus et se parfument du court-bouillon.
Dans un grand plat à gratin, déposer les noix, les crevettes et les quenelles coupées en tranches assez fines. Puis y verser la sauce. Enfin, parsemer le dessus de chapelure. Faire chauffer dans le haut du four et passer un peu au grill en fin de cuisson si besoin est.
14 février 2008
Cassolettes d'écrevisses
Menu Saint-Valentin
Pour la Saint-Valentin, quoi de mieux qu'un petit repas tranquille à la maison ...
J'ai des queues d'écrevisse dans mon congélateur et j'ai déniché une petite recette sympa de cassolettes sur le Net que j'ai adapté à ma façon bien sûr !
Cassolettes d'écrevisses
Pour la recette, c'est ici : http://recettes.1001delices.net/imprimer836.html.
Perso, j'ai modifié quelque peu la recette d'origine :
- échalotes (j'avais que ça en stock) à la place de l'oignon,
- petite brique de purée de tomates à la place des 2 tomates,
- quelques feuilles de céléri séché à la place du persil,
- flambage au Cognac bien sûr,
- pas mis au four et ervis avec du riz thaï cuisson pilaf (revenu dans de l'huile, puis cuit avec de l'eau à la poêle),
- j'ai réalisé la recette le jour même et fait décongelé les écrevisses au micro-ondes au dernier moment,
- la sauce était un peu trop liquide à mon goût, j'y ai donc rajouté 2 c.s. de Sauceline (Maïzena) : c'est un produit magique qui épaissit sans faire de grumeau !!!
Le résultat est délicieux !!!
Pour l'entrée : toasts au foie gras ou avec saumon fumé de Norvège.
Pour le plat : cassolette d'écrevisses.
Pour le dessert : faute de temps, j'ai acheté les "macarons pâtissiers" chez Picard = macarons cacao-feuilletine, façon fraisier, façon citron meringué, façon tiramisu.
BON APPETIT !!!
