26 avril 2009
Gratinées de ravioles...
Voilà encore une autre version de gratin de ravioles... avec le soleil en voyage, un peu de chaleur avec un gratin ! Et pour avoir plus d'onctuosité et de crémeux, j'ai choisi de mettre juste de la crème fraîche entière ! Je vous donne les proportions pour une personne et pour le cas d'un plat unique accompagné d'une salade verte mais si vous voulez servir ce plat en entrée, il conviendra de prendre des ramequins plus petits. Ainsi, ces proportions feront l'affaire pour 2 à 3 ramequins de 8 cm environ.
Gratinée de ravioles au saumon fumé
Pour un bon gratin individuel :
2 plaques de ravioles du Royans
20 cL de crème entière
3 c.s. de dés de saumon fumé
q.s. d'emmenthal râpé
curcuma en poudre
herbes à poissons PICARD
poivre du moulin
Dans un petit plat à gratin, déposer les ravioles (si elles sont surgelées, c'est plus facile à utiliser, les séparer si besoin est). Parsemer des dés de saumon fumé et verser une partie de la crème. Mettre un peu d'emmenthal et mettre un peu de curcuma, puis recommencer à dresser. Finir par mettre l'emmenthal, le poivre et les herbes à poissons.
Enfourner à th.6 (180°C) et laisser gratiner environ 40 minutes, jusqu'à ce que vous obteniez la texture désirée (+/- liquide).
03 décembre 2008
Petite gratinée aux ravioles...
Voilà de quoi affronter les frimas de l'hiver ...
Avec une gratinée de ravioles aux noix de Pétoncle : recette simplissime et délicieuse !
J'ai acheté des ravioles "Marie-Louise" surgelées à la boutique La mère Maury de Valence, boutique que j'ai fait découvrir à Lacath et à Aurélie qui en sont devenues accro ... Ces ravioles se distinguent des traditionnelles ravioles du Royans par leur teneur plus importante en persil et herbes, ce qui leur apporte une légéreté au niveau des calories mais pas du goût en principe ...
Je ne savais pas trop quoi mettre comme épices, c'est alors que je me suis rappelé de mon stage chez Anne-Sophie PIC qui avait utilisé du curcuma pour les œufs cocotte et que j'avais bien aimé : alors pourquoi pas ?
Les ravioles surgelées, c'est l'assurance de la facilité d'utilisation ! En effet, elles sont déjà séparées !
Gratinée de ravioles aux noix de Pétoncle
Pour un petit plat :
50 g de ravioles Marie-Louise surgelées
15 cl de crème fraîche entière liquide
qq noix de Pétoncle + 1 noix de St-jacques avec corail
5 cl de lait écrémé
1 c.s. de vin blanc sec
poivre du moulin, sel
curcuma
persil hâché
25 g d'emmenthal râpé
Préchauffer le four à th. 6 (180°C).
Mettre une fine couche de crème au fond du plat à gratin, puis mettre une couche de ravioles et disposer harmonieusement toutes les noix de Pétoncle en plaçant la noix de St-Jacques au centre.
Verser encore un peu de crème et remettre une couche de ravioles de façon à recouvrir les noix. Verser le restant de crème. Saler et poivrer, puis verser le lait et le vin blanc sec.
Mettre le gruyère râpé dessus et parsemer de persil fraîchement hâché. Saupoudrer alors de curcuma.
Mettre la gratinée au four à th. 6 (180°C) pendant environ 30 minutes, il faut que le dessus soit un peu gratiner mais encore tremblottant, c'est meilleur !
03 avril 2008
Chili con carne
J'ai goûté ce plat pour la première fois, à la cantine du boulot où je travaillais à l'époque et j'ai tout de suite aimé. Pour le cuisiner chez moi, on m'avais conseillé le mélange d'épices pour chili de DUCROS. Le résultat était pas mal : j'avais découpé de fines lamelles de viandes de bœuf. Ensuite, le mélange d'épices a été modifiée et là c'était nettement moins bon et j'ai dû rajouté des épices et aromates.
Un été en vacances chez mon cousin de Nice, nous avons mangé du Chili con carne qu'il avait cuisiné et je lui ai tout de suite demandé la recette car c'était très bien. J'ai néanmoins modifié quelques peu la recette (voir note en fin de recettes) : j'aime bien mouliné les oignons, l'ail, les herbes fraîches et les tomates dans mes recettes afin que les saveurs soit parfaitement mélangées.
Chili con carne
Préparation : 20 minutes
Cuisson : environ 1h15
Pour 6 personnes :
750 g de bœuf haché
750 de porc haché
1 kg d’haricots rouges cuits
4 tomates encore vertes
4 oignons hachés
3 gousses d’ail pressées
¼ de c.c. de piment chili
1 c.c. de cumin en poudre
1 L de bouillon de bœuf
3 c.s. d’huile
sel, poivre du moulin
Couper les tomates en quartiers, les épépiner et les hacher grossièrement.
Faire chauffer l’huile à feu moyen dans une cocotte et les faire revenir 5 minutes en remuant. Ajouter l’ail et les viandes et faire dorer 5 minutes en les écrasant à la fourchette pour bien séparer les morceaux.
Ajouter le hachis de tomates, le piment chili, le cumin et le bouillon. Bien mélanger tous les ingrédients, saler et poivrer. Couvrir la cocotte et laisser cuire à petits frémissements 1 heure en remuant plusieurs fois.
Rincer et égoutter les haricots rouges, les ajouter dans la cocotte et poursuivre la cuisson 15 minutes.
Servir le chili con carne dans le plat de cuisson.
NB : - Mettre moins de bouillon de bœuf pour que la préparation soit beaucoup moins liquide : 1/2 Litre suffit, sinon c'est trop liquide.
- Mon cousin met parfois une boîte de tomates pelées et le résultat final est pareil. De plus, pour simplifier les choses, il met les épices et aromates dans le bouillon de bœuf : c’est plus facile de doser ainsi l’assaisonnement. Il met parfois que du bœuf et c’est aussi bon !
Je rajouterais également un poivron rouge coupé finement pour relever un peu plus le plat.
