24 décembre 2009
Velouté de Noël au bon goût de marrons...
Voici un délicieux velouté comme il faut, 100 % légumes ! Pas besoin de crèmes, bien mixer au blender vous obtiendrez un velouté très onctueux, très réconfortant avec les frimas de l'hiver ! Vous verrez, il est assez nourrissant ! Merci à Pascale pour la recette de base qui n'était qu'avec du potiron et que j'ai quelques peu accommodé à ma façon ! Elle nous avait servi ce velouté dans des petites verrines pour l'apéro et c'était déjà délicieux !
Velouté potiron-potimarron-marrons
Ingrédients :
300 g de potiron, soit 1 petite tranche de courge muscade
600 g de potimarron, soit 1 petit potimarron rouge
1 branche de céleri vert
1 cube de bouillon de bœuf dégraissé, sel
15 marrons sous-vide
Laver et éplucher le potiron et le potimarron, puis le couper en petits cubes de la taille d'une petite noix. Laver et éplucher le céleri vert. Mettre les légumes et le cube de bouillon de bœuf dans un faitout et recouvrir d'eau. Faire cuire en remuant de temps en temps environ 30 minutes. 10 minutes avant la fin, ajouter les marrons sous-vides.
Verser doucement les légumes dans le bol de votre blender en verre et mixer le tout pendant 3 bonnes minutes afin d'obtenir un onctueux velouté. S'il est trop épais, alors ajouter u peu d'eau.
14 juillet 2009
Petit en-cas à enmener...
Un classique, simple et bon revisité ici avec du bacon à la place du jambon ! J'ai utilisé un toaster électrique mais on peux parfaitement utiliser un toaster en fonte d'aluminium que l'on graissera avant usage et que l'on fera cuire sur le gaz. C'est une idée sympa pour son déjeuner au bureau : on peux le manger froid aussi ! 1 croque-monsieur accompagné d'une salade verte ou de bâtonnets de légumes et en dessert un laitage avec un fruit frais : ça en fait un repas équilibré !
Croque-monsieur au bacon
Ingrédients pour 2 :
4 tranches de pain de mie
4 tanches de bacon
4 tranches d'emmenthal
4 c.c. de crème fraîche semi-épaisse
Mettre 2 tranches de pain de mie dans le toaster et répartir 1 c.c. de crème fraîche, puis déposer la tranche d'emmenthal, puis 2 tranches de bacon sur chaque croque... Puis terminer en posant une tranche d'emmenthal sur chaque croque et d'un morceau de pain de mie où l'on aura étaler 1 c.c. de crème fraîche.
Faire cuire seon votre goût : il s'agit d'avoir une belle couleur dorée ! Mais, il faut faire attention car les toasters électriques brûlent vite les croques !
05 août 2008
Salade fraîcheur de riz au thon !
Voici une idée fraîcheur pour l'été : les incontournables salades de riz au thon ! Ça y est, je suis en vacances ! Cette recette convient parfaitement pour emmener en pique-nique notamment ! J'adore cette salade nourrissante certes mais délicieuse que l'on peut agrémenter de carottes râpées ...
Salade de riz au thon
Pour 4 personnes :
200 g de riz long (1 gd sachet),
2 œufs,
200 g de miettes de thon à l’huile (1 grosse boîte),
6 à 7 grands bâtonnets de surimi Coraya.
Sauce : Mayonnaise Amora.
Faire cuire le sachet de riz pendant 10 minutes. Le rincer plusieurs fois avec de l’eau fraîche et le mettre dans un grand saladier.
Faire cuire les œufs dans de l’eau salée et compter 5 minutes de cuisson à partir de l’ébullition. Les faire refroidir dans de l’eau fraîche et ôter la coquille sana attendre. Réserver au réfrigérateur.
Ouvrir la boîte de thon à l’huile et l’émietter dans le riz, bien mélanger le tout.
Trancher les bâtonnets de surimi en fines rondelles. Puis, les ajouter au mélange riz/thon. Mettre le tout au réfrigérateur avec un film plastique dessus.
Après environ 1 heure, sortir les œufs et les couper en petits quartiers et les ajouter enfin au reste de la salade de riz ainsi réaliser et mélanger le tout.
Remettre le tout au frais.
Servir la salade bien fraîche accompagnée de sauce mayonnaise (ou bien de sauce cocktail).
18 juillet 2008
Cake moelleux au jambon et aux olives vertes
Je l'ai classé dans entrées mais c'est aussi un amuse-bouche : c'est difficile de choisir une seule catégorie, c'est pour cela que l'index général est à votre disposition ! Ce cake salé n'est pas du tout sec et c'est tant mieux ! C'est une recette que m'avais donné la maman de mon copain et ce cake est super bon, il est moelleux en bouche et assez humide, comparer aux cakes sucrés classiques !
Noter que la quantité de moutarde peut varier car selon que le pot a été ouvert depuis plus ou moins longtemps, il faudra en mettre parfois une cuillère à soupe de plus.
Vous pourrez à partir de cette recette de base, varier la garniture et remplacer les dés de jambon et les olives par toutes autre garniture salée en laissant ainsi libre court à votre imagination ...
Cake au jambon et aux olives vertes
Ingrédients :
190g de farine
1 paquet de levure chimique
3 œufs15 cl d’huile
7,5 cl de vin blanc sec
150 g d’olives vertes dénoyautées
150g de jambon fumé en tranche épaisse
110g d’emmenthal râpé
sel, poivre
2,5 c.s. de moutarde
Mélanger les œufs entiers avec la levure, puis un peu de farine et ajouter l'huile, puis le reste de farine. Bien mélanger le tout.
Ajouter ensuite le vin blanc et la moutarde. Saler et poivrer.
Faire blanchir les olives 5 minutes dans l’eau bouillante. Pendant ce temps, couper le jambon en dés.
Ajouter les olives à la préparation, puis les dés de jambon et enfin l'emmenthal râpé.
Mettre le tout dans un moule à cake (margariné et fariné si besoin est) et faire cuire 45 minutes à th 5, soit 190 C.
Bon appétit !
21 mars 2008
Macédoine de légumes
Les légumes sont à choisir en fonction de la saison si vous les prenez frais, mais si vous les prenez surgelés ou en conserve : c'est comme vous voulez !
A Pâques, généralement, on a des légumes printaniers tels que les asperges, carottes nouvelles, etc...
Ma Mamie faisait toujours une macédoine de légumes maison avec une mayonnaise maison, mais je n'aime pas trop la mayonnaise, alors j'en achète toute prête (Amora...).
Macédoines de légumes
Pour 4 personnes :
5 petites pommes de terre (taille d’1 œuf),
4 grosses carottes,
400 g de petits pois extra fins (petite boîte),
Sauce Mayonnaise.
Carottes
Eplucher les carottes, les laver et les couper en petits dés.
Faire bouillir de l’eau salée dans une casserole de taille moyenne. Dès que l’eau bout, plonger les carottes pendant 5 minutes, puis les rincer à l’eau froide plusieurs fois et les mettre dans un saladier moyen.
Récupérer l’eau de cuisson des carottes et la remettre à bouillir.
Pommes de terre
Pendant ce temps, s’occuper des pommes de terre : les éplucher, les laver et les couper en petits dés.
Plonger les pommes de terre dans l’eau bouillante pendant 6 minutes maximum, puis les rincer à l’eau froide plusieurs fois et les mettre dans le saladier à côté des carottes.
Petits-pois
Ouvrir la boîte de petits pois, les rincer dans une passoire plusieurs fois et les verser dans le saladier.
Mettre le tout à refroidir au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
Finition
Servir la salade accompagnée de sauce mayonnaise.
12 mars 2008
Tarte de Popeye
Cette tarte est faite pour faire un peu le plein de fer pour lutter contre la fatigue et prendre des forces comme Popeye ou presque ! Pour mon repas de midi, quand je fais du sport : je mange 2 à 3 parts de cette tarte. En effet, je préfère manger avant le sport quelque chose de léger mais de nourrissant ! Histoire d'être un peu plus caler, j'ai mis seulement 100 g de farine de blé semi-complète (Type 80) et 50 g de farine d'avoine.
La recette de départ était celle d'une tourte mais ça fait un peu trop de pâte à mon goût.
On peut encore alléger la pâte en utilisant des petits suisses (voir recette de Julie ANDRIEU sur le site de CASINO)
ou en diminuant un peu la margarine en mettant à la place un peu plus d'eau.
Version pâte brisée avec huile.
Tarte de Popeye ou tarte aux épinards
Pâte brisée :
150 g de farine de blé T 80,
75 g de margarine Fruit d'or,
environ 5 cL d'eau,
sel, poivre.
Garniture :
280 g d'épinards hachés surgelés,
2 c.s. de crème semi-épaisse Elle & Vire 18 % M.G.,
1 oeuf,
2 gousses d'ail,
1,5 c.c. de persil surgelé,
30 g de bacon en lardons,
40 g d'emmenthal râpé,
1 c.c. de tamari (sauce soja fermentée : permet de saler sainement).
Dans un saladier, mettre les farines, la margarine et l'eau et mélanger pour obtenir une pâte lisse et non collante. Saler et poivrer, puis réserver.
On peut laisser reposer la pâte un moment.
Précuire la pâte à blanc dans un moule à tarte de 25 cm garni de papier cuisson (et non sulfurisé) pendant 10 minutes.
Pendant ce temps, préparer la garniture.
Dans un saladier, mettre les épinards dégelés, la crème et l'oeuf, puis mélanger. Mouliner les gousses d'ail et les ajouter au mélange. Ajouter le persil.
Faire revenir les lardons de bacon à la poêle sans matière grasse et les ajouter à la préparation, ainsi que le gruyère. Bien mélanger, ajouter le tamari. Saler et poivrer.
Faire cuire le tout pendant environ 20 minutes à 180°C.
NB : Bonus avec le reste de pâte, un petit pain au chocolat.
29 février 2008
Pâté de poulet express et délicieux !
Bon, comme j'ai tardé un peu pour vous livrer de nouvelles recettes : en voici une autre pour aujourd'hui. Celle d'un délicieux pâté maison ultra-facile pour épater ses convives et se régaler avec des petits plats faits avec de bons ingrédients naturels. J'utilise du poulet fermier (acheté sur les marchés) uniquement plus goûteux, plus sains, de bien meilleure qualité.
J'ai utilisé un mélange d'échalotes et d'ail cette fois-ci mais je préfère mettre de l'ail avec le poulet : je trouve que c'est plus harmonieux mais pour les gens intolérants à ces aromates, vous pouvez vous en passer du fait de la présence de lard et de vin blanc pour réhausser le goût du poulet ! Vous pouvez flamber le hachis avec l'alcool de votre choix, pour les pâtés, je préfère utiliser : vin blanc sec, porto et armagnac. A vous de faire vos propres adaptations et variantes !
Pâté de poulet express
Ingrédients :
4 blancs de poulet
2 tranches de lard maigre fumé
3 c.s. d'huile d'olives vierge extra
1 échalote et 2 gousses d'ail
2 c.s. de persil haché (frais ou surgelé)
2 tranche de pain de mie (ou, à défaut 3 biscottes)
4 c.s. de lait
1 à 2 c.s. de vin blanc sec
sel, poivre
2 œufs
- Préchauffer son four à 180°C pendant le temps de préparer le pâté.
- Oter l'éventuelle peau restant sur les filets de poulet et s'en débarrasser. Débarrasser également le lard fumé de sa couenne. Puis, les couper en gros morceaux. Hacher avec la plus grosse grille de votre hachoir électrique tous les ingrédients, hormis l'huile et les œufs. Bien mélanger le tout avec une fourchette.
- Dans une poêle, faire chauffer l'huile et y faire revenir le hachis ainsi obtenu pendant quelques minutes. Bien mélanger avec une spatule en bois. Goûter et rectifier l'assaisonnement avec du sel et du poivre.
- Ajouter alors les œufs légèrement battus à la préparation. Huiler un moule à terrine ou autre moule en terre cuite et le garnir de la préparation. Faire cuire environ 40 minutes à thermostat 6 (180°C) pour une grosse terrine et seulement une quinzaine de minutes si vous opter pour des ramequins individuels (il vous en faudra environ 8, selon leur taille).
- Le laisser refroidir et le démouler. Servir le pâté accompagné de radis et d'une salade verte.
31 janvier 2008
Bouchées à la reine au ris de veau sauce financière
Ca y est, je me lance dans l'aventure du blog culinaire. Voici une petite recette qui ne paye pas de mine et qui pourtant est délicieuse... Perso, je n'aime pas les champignons, donc je n'en n'ai pas mis mais pour ceux qui les aiment, j'ai laissé l'indication dans ma recette. Vous pouvez aussi bien mettre des quenelles de veau au lieu des nature que j'utilise le plus souvent : il va falloir que je trouve une recette de quenelles au veau maison et que je la teste... J'adore les quenelles !
Bouchées à la reine au ris de veau sauce financière
Ingrédients :
4 à 6 bouchées à la reine
1 cube de court-bouillon
½ l d’eau
50 g de beurre
60 g de farine
½ l de bouillon d’eau chaude
1/2 l sauce blonde
au bouillon de volaille
200 g de ris de veau
6 quenelles nature
(ou de veau)
10 cl de madère
Facultatif : 100 g champignons
Préparation du ris de veau
Faire dégorger le ris dans l'eau froide pendant environ 1 heure.
Placer ensuite dans un court‑bouillon froid. Porter à l'ébullition progressivement et laisser cuire doucement pendant 5 minutes.
Enlever la petite peau qui le recouvre et les cartilages.
Le ris de veau est prêt : le couper en gros dés d’environ 2 cm de côté et le réserver.
Roux blond
Faire fondre le beurre.
Quand il est chaud, sur le point de fumer, ajouter alors la farine et tourner jusqu’à ce qu’une couleur blonde apparaisse.
Mouiller peu à peu avec le bouillon de volaille, sans cesser de remuer avec un fouet, saler et poivrer.
Sauce financière
Ajouter le madère ou le jus de citron au roux blond. S’il reste quelques grumeaux, passer le mixeur plongeant quelques minutes pour lisser la sauce.
Mettre dans la sauce les dés de ris de veau et les quenelles que l’on aura préalablement fait pocher dans le court-bouillon et coupées en tranches, puis les champignons.
Laisser mijoter 6 minutes. Rectifier l’assaisonnement.
Réchauffer les bouchées quelques
minutes au four. Oter le dessus des bouchées à la reine, écraser l'intérieur
avec le manche d'une cuillère en bois et garnir les bouchées de cette sauce.
