01 novembre 2009
Cake au saumon fumé et citron confit...
Je vais manger de temps en temps au restaurant du magasin bio SATORIZ et une fois j'ai découvert un délicieux cake au saumon fumé et citron confit et je me suis empressée de le réaliser chez moi. Ce cake est parfait en entrée juste tiède ou pour l'apéritif ou en pique-nique. En voici la recette...
Cake au saumon fumé, citron confit
Ingrédients
150 g de saumon fumé
4 œufs
1 cuil. à soupe moutarde
200 g de farine
1/2 c.c. de bicarbonate de sodium
5 cl d’huile d’olive
10 cl de vin blanc sec
2 cuil. à soupe de citron confit coupé en très petits dés
3 cuil. à soupe rase d’herbes surgelées "mélange poissons" de chez Picard
zeste d’un citron
3 pincées de fleur de sel
Préchauffez votre four à 180°C et beurrez un moule à cake.
Coupez le saumon fumé en dés.
Dans un grand bol, cassez les œufs, ajoutez la moutarde et mélangez. Ajoutez la farine, la levure et mélangez. Ajoutez l’huile, le champagne puis mélangez jusqu’à obtenir un mélange lisse. Ajoutez le citron confit, le zeste de citron, le saumon fumé, les herbes, le sel et mélangez.
Versez la pâte dans votre moule à cake puis enfournez pour 45 minutes environ.
Une lame insérée au centre du cake doit ressortir sèche. Laissez tiédir, démoulez puis servez.
30 juillet 2009
A l'heure de l'apéro...
Cette recette, extraite du livre DEMARLE "simplissime 1", est idéale pour fabriquer maison de délicieuses petites bouchées à picorer à l'heure de l'apéro ! C'est ultra-rapide à préparer, le plus long c'est la cuisson car elles seront bien vite dévorées, c'est garanti !
Petits bouchons au thon
Ingrédients pour une trentaine :
1 boîte de thon au naturel (140 g poids net)
50 g de concentré de tomates
70 g de crème liquide entière
50 g d'emmenthal râpé
3 œufs
sel, poivre
persil
1 échalote
Mixer tous les ingrédients, sauf l'emmenthal râpé. Répartir au 3/4 les empreintes mini-bouchées de Demarle.
Faire cuire environ 20 minutes à th. 5.
Bon apéro !
02 juillet 2009
Escargots feuilletés pour l'apéro...
Simple, bon et bon marché ! En plus, c'est ultra-facile, alors n'hésitez plus ! Pour changer, je vous propose la recette pas à pas toute en images !
Escargots feuilletés jambon/emmenthal
Ingrédients :
1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre
3 tranches de jambon cuit
100 g d'emmenthal râpé
Constituer 1 rectangle de pâte.
Déposer le jambon et répartir uniformément le gruyère.
Couper en 4 et rouler serré la pâte. Mettre quelques minutes au congélo.
Couper en tranche et faire cuire à th. 7 pendant environ 25 minutes.
A déguster chaud ! Dépêchez-vous d'y goûter car ils disparaissent très très vite !
08 mai 2009
Mousse salée au siphon...
Ça y est, après avoir suivi un cours par l'excellent chef Jean-Claude FASCINA (démonstrateur MASTRAD) sur Valence, je suis devenu accro à ce merveilleux appareil avec lequel on peut réaliser des chantillys, des mousses et des espumas de toutes sortes sucrés mais aussi salées, version chaude ou froide ! J'ai acheté son magnifique livre "mousses" (chaud, froid, sucré, salé)... Vous verrez quand vous en aurez un, vous ne pourrez plus vous en passer !
D'ailleurs, lors du cours que j'avais suivi à SCOOK, j'avais déjà pu apprécier la texture merveilleuse d'un espuma banane/passion sur laquelle supportée une île flottante (délicieux !).
Pour connaître le mode d'emploi exacte de votre siphon (voir les infos du constructeur). En ce qui concerne l'émulsiphon, c'est ci-dessous à gauche. Sinon, pour le mastrad, c'est à droite !
Enfin, si vous cherchez bien sur la toile, vous trouverez des vidéos vous expliquant l'utilisation du siphon : celle de "cuisiner en ligne" est pas mal du tout d'ailleurs !
J'ai décidé de vous faire partager une idée de recettes qui m'a été soufflée par une vendeuse dans une super boutique d'article culinaire : une mousse d'asperges vertes tout à fait de saison !
Vu le prix des asperges et pour plus de rapidité, je suis partie d'asperges vertes déjà cuites en bocal en verre de 100g ! Assez bavardé, on passe à la recette...
Mousse d'asperges vertes
Ingrédients :
1 bocal d'asperges vertes de 100 g
crème fraîche liquide à 33% M.G.
1 c.s. de moutarde fine
sel, poivre
piment d'Espelette
ciboulette
Égoutter les asperges. Conserver éventuellement quelques pointes pour la déco. Les mixer très finement les à l'aide d'un blender. Verser la préparation dans un verre doseur et mettre le même volume de crème. Ajouter alors 1 bonne cuillère à soupe de moutarde fine. Saler et poivrer. Mettre une pointe de couteau de piment d'Espelète.
Passer alors la préparation au chinois (c'est une étape incontournable !).
Verser la préparation dans votre siphon et faire refoidir au minimum 2 heures.
Dans es verrines ou des ramequins, dresser un peu de mousse en faisant des cercles et déposer quelques pointes d'asperges vertes en décoration ou bien parsemer de ciboulette finenemnt ciselée.
12 mars 2009
Idée pour l'apéro...
Pour changer sa façon de picorer pendant l'apéro, je me suis inspirée des recettes de cuisine bio et diététique. Au programme : crudités et sauces à base de légumineuses comme les lentilles, les pois cassés, les pois chiches...
Tartinade de lentilles roses
Ingrédients :
1 tasse de lentilles roses rincées
1 carotte
2 tasses d’eau filtrée
1 à 2 cc de sauce tamari
épice "Ras el Hanout"
2 cs de purée de noix de cajou (ou de cacahuètes)
1 feuille de laurier
Peler la carotte et la couper en rondelles fines.
Dans une petite casserole, mélanger ces dernières avec les lentilles et l’eau.
Faire cuire une vingtaines de minutes ou jusqu’à totale absorption de l’eau.
Laisser tiédir.
Passer au mixeur et rajouter la sauce tamari, les épices et la purée de noix de cajou (meilleure pour la santé que la cachuète qui a plus d'acides gras saturés).
C’est prêt à être tartiner sur du bon pain grillé ou bien pour tremper des bâtonnets de légumes !
05 juillet 2008
Gougères bourguignonnes
Voici comme promis, la première recette du "buffet canadien", à l'heure où la vie est chère : c'est une bonne idée pour réunir du monde sans trop dépenser !
Pour changer des biscuits apéritifs du commerce, voici les gougères bourguignonnes que l'on peut déguster accompagnées de caillettes (spécialité charcutière drômoise) ou bien agrémentées de tomates séchés, dés de jambon ou autres : laissez aller votre esprit créatif. Je vous donne la recette de base inratable, pour le reste, c'est à vous de jouer !
J'ai réalisé 88 mini-pièces de la taille d'une noix (en doublant les proportions ci-dessus) qui ont très vite disparue d'ailleurs, se sont-elles évaporées par cette chaleur ?
Gougères bourguignonnes
Pour 6 personnes :
30 cL d'eau
75 g de margarine non hydrogénée (ou de beurre)
½ c.c. de sel
150 g de farine
3 œufs
150 g d'emmenthal râpé
facultatif : 50 g d'emmenthal en morceaux
Dans une casserole, faire chauffer l'eau, la margarine et le sel et faire fondre le tout.
Ensuite, casserole hors du feu, verser en une seule fois la farine. Bien mélanger à l'aide d'une cuillère en bois et faire sécher sur le feu.
Hors du feu, ajouter alors les œufs un à un en prenant soin de bien les incorporer à chaque fois à l'aide d'une cuillère en bois. Enfin, ajouter l'emmenthal râpé.
Dresser sur une plaque à l'aide d'une poche à douille ou, comme ici, si vous êtes pressée, les façonner entre 2 cuillères à soupe pour obtenir des grosses pièces ou à café comme ici.
Facultatif : couper des dés de gruyère et les déposer sur les gougères.
Faire cuire environ 45 minutes pour des grosses pièces ou environ 25 minutes pour des petites pièces à four chaud (180° C) au départ, puis baisser à mi-cuisson.
ASTUCE : Les gougères sont cuites quand la pâte à chou résiste à la pression du doigt ! Si besoin est, les remettre quelques minutes au four !
Servir chaud de préférence ou tiède afin de bénéficier d'une texture encore moelleuse !!!
