Retour avec un dessert estivale du Sud revisité...
Voilà une recette sympa à faire légère, qui convient parfaitement pour rafraîchir un peu, vu la canicule de ces derniers jours ! J'ai réalisé ce dessert cet été à l'occasion de mon anniversaire et ça a été un succès garanti !
Pour alléger un peu cette Tropézienne, j'ai pris la recette de pâte à brioche de Papilles et pupilles (reprise aussi par Cléa) qui est sans beurre mais pas sans goût ; pour le sirop et la garniture, la recette de Lorette qui est réalisé avec la délicieuse couverture ivoire de Valrhôna : c'est une tuerie ce dessert, je vous le dit !
Mais, moi aussi, j'ai ajouté ma petite touche personnelle en aromatisant la Topézienne à l'amande amère et ce fût bien apprécié !
Tropézienne revisitée à l'amande
Brioche à la purée d’amande
250 g de farine T45
1/2 sachet de levure Briochin
40 g de sucre roux
1/2 c à c de sel
1 œuf
1 grosse cuillerée à soupe de purée d’amandes
1 yaourt au soja à la vanille
lait (il faut que la quantité de lait + yaourt + œuf + purée d’amandes = 425ml)
Mélanger tous les ingrédients dans un grand saladier. Pétrir pendant une bonne dizaine de minutes à la main (ou mettre tout ça dans votre MAP !). Laisser lever 30 minutes dans un endroit chaud avec un torchon.
Mettre la pâte dans un moule à tarte de diamètre 24 cm et laisser à nouveau lever pendant 1h30. Dorer avec un peu de lait sucré. Faire cuire pendant environ 20 minutes à 180°C.
Laisser bien refroidir sur une grille.
Préparer cette ganache juste après avoir fait la pâte à brioche,
vu qu'il y a un temps de pause de 3 heures pour qu'elle prenne !
Ganache montée ivoire à la fleur d'oranger
75 + 225 g de crème fleurette 35%
140 g de couverture ivoire (chocolat blanc)
1 bouchon d'extrait d'amande amère
Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie ou au micro-ondes à très faible puissance. Chauffer 75 g de crème. Verser la crème en 3 fois sur le chocolat fondu et émulsionner à la maryse (comme pour une mayonnaise).
Ajouter les 225 g de crème froide à la ganache ainsi que l'extrait d'amande amère.
Laisser cristalliser 3 heures minimum au réfrigérateur avant de la monter (fouetter à la main jusqu'à obtenir une consistance assez épaisse).
Sirop d'imbibage
60 g d'eau
60 g de sucre
1/2 bouchon d'extrait d'amande amère
Porter à ébullition l'eau et le sucre et ajouter l'extrait d'amande amère.
Montage
Couper le disque de brioche en 2 en incisant d'abord tout autour puis trancher. Imbiber le fond de brioche de sirop et garnir de ganache montée avec une poche à douille. Recouvrir du deuxième disque. Déguster frais.