14 février 2009
Des coeurs pour la Saint-Valentin... mais comestible bien sûr...
Pour la Saint-Valentin, je vous proposais une petite cassolette d'écrevisse accompagnée de riz thaï l'an denier, c'est ICI.
SAINT-VALENTIN 
Comme dessert cette année, j'ai choisi de vous mettre quand même la photo, histoire de vous mettre en appétit...
Comme petit cadeau cette année, j'ai choisi de réaliser une autre confiserie maison que l'on a pu voir à l'émission 100% MAG sur le thème des bonbons faits maison : des sucettes ! J'ai choisi de les parfumer à la grenadine et de les faire en forme, vous l'aurez deviner, de cœurs ! Pour cette recette, je me suis inspirée de l'excellent livre de Marie-Hélène Martin de Claussonne "le caramel" qui est grandement utile pour réussir à faire de la confiserie maison : c'est une mine d'or d'infos...
Voici sans plus attendre la recette des sucettes qui feront un cadeau gourmand assez original et surtout fait maison !
Ingrédients pour une douzaine de cœurs :
250 g de sucre blanc
4 c.s. d'eau
1 c.s. de glucose (ou de vinaigre d'alcool)
1 pointe de couteau de crème de tartre (facultatif)
2 c.s. de sirop de grenadine
q.s. de colorant rouge liquide
12 bâtonnets en bois (type brochettes, pointe coupée)
12 carrés de papier cellophane (type papier caramels)
Dans une casserole, mettre le sucre, l'eau et le glucose et faire cuire jusqu'à 148°C (cuisson au "cassé") : le caramel commence juste à se colorer sur le bord de la casserole. Ajouter alors la grenadine et le colorant (si besoin est).
Couler dans les empreintes cœur en silicone de DEMARLE et laisser refroidir un peu pour mettre les bâtonnets en bois de manière à les placer le plus possible au centre du cœur à l'aide de pince à linge par exemple pour surélever le bâtonnet (il faut bien faire avec les moyens du bord) !
Bien laisser durcir (mais pas complètement) et décoller les sucettes des empreintes et remettre le bâtonnet le plus droit possible. Bien laisser sécher et les envelopper dans le papier. Voilà, elles sont prêtes à être dégustées !
08 février 2009
Comment faire des bonbons gélifiés... à l'agar agar !
Me voilà de retour, je suis en train d'élaborer des fiches recettes pour l'impression au format pdf et ça prend pas mal de temps ! surtout, pour choisir la mise en page...
Comme j'aime bien faire de la confiserie à la maison, j'ai voulu créer une recette de bonbons gélifiés mais en utilisant de l'agar agar. C'est en faisant plusieurs recherches sur Internet et en réalisant quelques essais que j'ai mis au point cette recette. J'étais en plein dans mes recherches quand j'ai été contacté pour réaliser un reportage pour 100% MAG sur M6 ! Aussi, votre patience va être récompenser, je vous vais vous livrer enfin une recette diffusée dans cette émission ! En effet, vous êtes très nombreux à être intéressés par les recettes de bonbons, je vous donnerai prochainement les références de mes livres sur ce sujet...
Bonbons gélifiés à l'agar agar
Ingrédients :
80 g de sucre
15 cl de jus de fruits (pommes, fraises, framboises, raisins...)
2 g d'agar agar
Délayer l'agar agar dans un peu de jus de fruits.
Dans une casserole, faire bouillir le jus de fruits avec l'agar agar. A l'ébullition, ajouter le sucre et le faire fondre.
Le mélange bout pendant quelques instants, puis arrêter la cuisson quand le mélange monte.
Verser aussitôt (à l'aide de 2 cuillères à café) dans des moules en silicone ayant des empreintes de petites tailles, genre moule à glaçons (ou à chocolat).
Laisser refroidir à température ambiante, voire au réfrigérateur si besoin est, le temps que les bonbons prennent (c’est assez rapide). Puis, les démouler et les laisser sécher un peu à température ambiante.
NB : Il est possible de mélanger les jus de fruits mais il faut éviter les jus d’agrumes car ils empêchent la bonne prise de l’agar agar !!! Pour des bonbons plus fermes, mettre 3 g d’agar agar. pour ceux de la photo, j’ai utilisé de la purée de fraises (+ épaisse que le jus de fruits) : avec les jus de fruits, les bonbons sont translucides et plus "mous" !
22 novembre 2008
Bounty maison revisité en bouchée ...
Voilà une petite douceur à réaliser pour apporter un peu d'exotisme aux fêtes de fin d'année ...
Je trouve la mariage de la noix de coco avec le chocolat noir très sympa, pas vous ? Je me suis donc mis en tête d'innover pour les chocolats de fin d'année en faisant la recette des bounty mais moulé dans une coque en chocolat, ça vous intéresse ??? Alors, je vais vous dévoiler la recette qui est hyper simple !!! Si vous préférez faire des barres, vous pouvez utiliser des moules à financiers en silicone par exemple et procéder comme il suit.
Bouchées chocolat-noix de coco
Ingrédients :
400 g de lait concentré sucré
250 g de noix de coco râpée
400 g de chocolat noir
Faire fondre le chocolat noir et le tempérer. Le couler dans les empreintes en silicone, bien répartit le chocolat à l'aide d'un pinceau. Laisser cristalliser et refaire une couche en procédant de la même façon que précédemment. Mettre un peu dehors (le froid est là, ça aide le chocolat à se recristalliser plus vite.
Pendant ce temps, préparer la garniture "bounty".
Dans un saladier, mélanger la noix de coco avec le lait concentré sucré et bien mélanger l'ensemble. Laisser le mélange sécher un peu à température ambiante.
Une fois que le chocolat a durci, garnir les coques ainsi obtenues de la garniture "bounty". Laisser un peu sécher, puis faire fondre du chocolat et le tempérer. Il s'agit de refermer les bouchées par une fine couche de chocolat : étaler e chocolat avec une spatule et recouvrir d'une feuille de rhodoïd pour une meilleure finition (lisse et brillante).
Voilà, attendre une peu que ça recristallise et vos bouchées sont prêtes à être dégustées ...
J'ai utilisé des moules à chocolat en silicone que j'avais acheté chez Geneviève Lethu,voir la photo ci-dessus.
C'est dommage, je n'ai fait que la moitié des proportions que je vous donne mais elles ont tellement vite disparues que je vais devoir en refaire très vite ! Donc, vous voyez en fonction des gourmands qui vous entourent ...
20 mars 2008
Barres de céréales
J'ai toujours un petit creux le matin et quoi de mieux que de manger des céréales et des fruits secs ! De plus, j'ai des flocons 5 céréales dans mon garde-manger et j'ai enfin trouver une idée de pour les utiliser.
Ainsi, j'ai déniché une recette que j'ai tout de suite voulu essayer : je l'ai adapté à mon goût personnel. C'est super bon mais je mettrais moins de sucre la prochaine fois (j'ai dépassé la dose de la recette initiale et vu que ça caramélise pendant la cuisson...) et pas de miel (goût trop sucré), mais mieux : du sirop de sucre de blé, ou d'agave ou d'érable pourquoi pas ! La prochaine fois, j'essayerais la recette des barres de céréales à la confiture de framboise de Cléa.
En principe, les barres de céréales "maison" se conservent bien pendant 1 mois dans une boîte en fer.
Barres de céréales
La recette initiale est ici :
http://www.alimentation-france.com/recettes/barres-de-cereales.html.
Ingrédients :
80 g de flocons 5 céréales
40 g de flocons d'avoine (gros)
1 poignée de pépites de chocolat VALRHONA
1 abricots secs coupés en petits dés
2,5 c.s. de poudre d'amandes complètes
1 c.s. de miel
1 c.s. de sirop d'agave
38 g de sucre
15 g de beurre mou
2 c.s. d'eau
Mélanger les ingrédients dans l'ordre.
Tapisser de papier cuisson un moule carré d'environ 18 cm de côté. Bien y tasser la préparation.
Faire cuire environ 20 minutes à 180° C.
Bien laisser refroidir et découper sur une planche en bois à l'aide d'un couteau bien aiguisé et plat : j'en ai obtenu dix.
Les envelopper dans du papier cuisson et recouvrir de papier d'aluminium.
Bonne dégustation !
