18 juin 2009
Cookies moelleux au chocolat...
D'après une recette de la merveilleuse Valérie CUPILLARD (biogourmand), ces cookies vont vous ravir : chocolat et sans beurre ! Ils seront parfaits pour accompagner un flan au citron (sans œufs) par exemple !
Ces cookies sont bien moelleux avec un goût de pâte d'amandes... exquis !
Cookies quinocao
Pour une dizaine de cookies :
50 g de chocolat noir
2 c.s. de purée d'amandes
60 g de sucre roux
25 g de pralin
50 g d'amandes
120 g de yaourt au soja nature
40 g de farine de quinoa
1 c.s. de levure chimique bio
Mettre le chocolat, la purée d'amandes et le sucre roux à ramollir soit au bain-marie (soit au micro-ondes). Bien mélanger pour obtenir une sorte de mayonnaise.
Hacher grossièrement les amandes. Les ajouter au chocolat, mettre le yaourt en remuant bien. Ajouter enfin la farine et la levure.
Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et déposer des petits tas ronds en les écrasant légèrement. Mettre à cuire environ 15 minutes à th. 6 (180°C).
11 juin 2009
Sablés à la cardamome...
La cardamome, voilà l'une des dernières épices que je viens d'acheter. Elle a de nombreuses propriétés dont celle de purifier l'haleine, ainsi : croquer une graine de cardamome rafraîchit l'haleine et permet d'élimer les odeurs tenaces d'oignon ou d'ail !
cardamome verte
C'est grâce à des copines bloggeuses qui m'ont dit qu'on pouvait utiliser cette épice dans des sablés, oui mais voilà quelle recette choisir ? Et quel dosage utilisé ? Je me suis inspirée d'une recette de Florence Edelmann, en remplaçant les 2 cuillères à café de gingembre par de la cardamome en poudre, le tour était joué : la pâte crue me paraissait assez parfumée. Le résultat n'est pas mal du tout avec ce petit goût un peu citronné que donne la cardamome.
Sablés à la cardamome
250 g de farine
100 g de sucre blond
1 c.s. de sucre vanillé
1 pincée de sel
125 g de beurre
1 œuf
1 c.c. de cardamome en poudre
Dans un saladier, tamiser la farine, puis ajouter le sucre, le sucre vanillé, le sel et la cardamome. Ajouter le beurre froid coupé préalablement en petits cubes. Travailler du bout des doigts jusqu'à l'obtention d'une poudre. Incorporer alors l'oeuf.
Former une boule avec la pâte et mettre au réfrigérateur 1 heure.
Préchauffer le four à 180°C. Cuire pendant 15 minutes en les retournant à mi-cuisson.
17 mai 2009
Petite pause gourmande au thé vert...
J'ai acheté le fameux thé vert matcha qui a fait le tour de la blogosphère et j'ai réalisé des petits gâteaux : les madeleines au thé vert de Sophie DUDEMAINE en version miniature ! Le thé matcha se conserve au réfrigérateur afin de conserver toutes ces précieuses propriétés ! J'ai modifié quelques peu la recette en utilisant du beurre doux. à la place du beurre salé ! En voici la recette...
Ingrédients :
2 œufs
80 g de farine + 1/2 sachet de levure chimique
80 g de sucre
80 g de beurre
1 c.c. de poudre de thé matcha
1 c.s. de miel d'acacia
Faire fondre le beurre avec le miel et le thé matcha pendant 30 s et laisser tiédir.
Dans un saladier, mélanger farine, levure et sucre. Casser les œufs et les séparer. Ajouter les jaunes dans le mélange farine/sucre et battre légèrement les blancs avant de les incorporer aussi. Verser la pâte dans le beurre aromatisé et bien mélanger la pâte.
Laisser reposer la pâte au frigo.
Verser la pâte dans des moules de mini-madeleines et faire cuire à four chaud à 180°C pendant une dizaine de minutes.
Faire cette opération autant de fois que nécessaires, jusqu'à épuisement de la pâte !
Démouler les madeleines dès leur sortie du four.
Cette version au thé matcha change mais j'ai trouvé cette version de pâte à madeleines assez lourdes par rapport à celle que je réalise d'habitude !
01 mai 2009
Biarritz... fait maison !
Vous connaissez certainement les biscuits DELACRE, les Biarritz sont ces délicieux biscuits ronds recouverts sur une face de chocolat noir et saupoudrés de noix de coco râpée : là vous voyez mieux de quoi je veux parlé, non ? Bon, voici la photo du paquet au cas où vous ne les connaissiez pas.
Pour les calibrer parfaitement, j'ai utilisé des moules en silicone tout simplement dans les empreintes de tartelettes ou de muffins selon ce que vous avez chez vous. Pour le choix des moules, ma préférence va vers ceux de DEMARLE bien évidemment !
Cette recette permet d'utiliser ses blancs d'œufs. Je n'aime pas gâcher les œufs et quand une recette me réclame seulement des blancs, je réalise toujours en parallèle une recette n'utilisant que les jaunes et inversement ! Vous pourrez relire un mémo (c'est par ICI) que j'ai fait il y a quelques temps déjà là-dessus et bien voilà il sera étoffé d'une idée supplémentaire !
Et, croyez-moi faits maison, ils sont encore meilleurs ! Alors, voici la recette...
Biarritz
Ingrédients (pour environ 50 biscuits) :
3 blancs d'œufs (120 g )
140 g de sucre en poudre
80 g de farine
75 g de beurre (ou margarine)
1 pincée de sel
100 g de chocolat pâtissier
4 c.s. de noix de coco râpée
Préchauffer le four à 180°C (th.6).
Battre légèrement les blancs d'œuf. Ajouter le sucre, le sel et la farine. Mélanger. Ajouter le beurre fondu et mélanger de nouveau.
Remplir d'une très fine couche de pâte les empreintes de votre moule en silicone muffins ou tartelettes par exemple afin d'obtenir des biscuits très fins.
Faire cuire jusqu'à jusqu'à ce que les bords des gâteaux commencent à dorer, attention c'est très rapide (environ 5 minutes). Sortir les moules et attendre quelques minutes qu'ils refroidissent avant de les démouler. Les poser sur une grille à pâtisserie pour qu'ils refroidissent complètement.
Faire fondre le chocolat au bain-marie (ou avec la plus grande précaution au micro-ondes).
Recouvrir d'une fine couche de chocolat à l'aide d'un pinceau le dessous des biscuits qui est plus lisse. Dessiner es vagues sur le chocolat à l'aide d'une fourchette. Laisser le chocolat durcir un peu (mais pas trop pour que la noix de coco adhère) et saupoudrer de noix de coco.
Laisser les biscuits finir de refroidir et lorsque le chocolat est bien dûr, mettre les biscuits dans des boîtes en métal , vous pourrez alors les conserver plusieurs jours si ils ne sont tous mangés avant !
BILAN : les biscuits étaient un peu épais, la prochaine fois, je ferai plus attention mais ils étaient très bons !
21 mars 2009
Biscuits pour le goûter...
J'ai testé le kit ANCEL de sablés à la poudre d'amandes (délicieux mais ce kit reste onéreux), d'où l'idée de me mettre à la recherche d'une petite recette sympa... Ça tombe bien car au Noël 2007, j'ai reçu en cadeau un magnifique livre de recettes "les petits gâteaux d'Alsace" avec en prime un petit tablier très mignon. Ce livre est une mine d'or, j'avais le choix entre 4 recettes de sablés aux amandes dont une qui attira particulièrement mon attention car elle utilisait une presse à biscuit.
Cet accessoire culinaire, je l'avais acheté il y a un petit moment mais je
n'avais pas encore trouvée une recette si bien (après un petit temps
d'adaptation, j'ai réussi à faire de beaux petits sablés, jugez par
vous-même !). Mais, j'ai eu une autre idée l'autre fois, en faisant mes courses, j'ai découvert de beaux petits sablés ardéchois fait à base de poudre d'amandes et de farine de châtaignes, d'où mon idée de modifier la recette originale en remplaçant une petite partie de la farine de blé par de la farine de châtaignes.
Pour alléger un peu la recette, j'ai mis seulement 75 g de beurre et le reste en margarine mais je pense que je diminuerai un peu le sucre la prochaine fois car la farine de châtaignes apporte un peu de sucre.
Sablés aux amandes Ardéchois
Ingrédients :
160 g de beurre mou
110 g de sucre blond
1 pincée de sel fin
200 g de farine de blé
50 g de farine de châtaignes
50 g d'amandes en poudre
Dans un saladier, mettre le beurre mou et ajouter le sucre et tourner avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Tamiser les farines dans ce mélenge et ajouter aussi la poudre d'amandes : le mélange doit être assez ferme.
Remplir la presse à biscuit (ou à défaut une poche à douille avec un embout cannelé) et pressé des petits tas sur la plaque à pâtisserie tapissée d'une feuille de cuisson. Laisser reposer dans un endroit frais au minimum 1 heure.
Préchauffer alors le four à 180°C et faire cuire environ 15 minutes.
02 septembre 2008
Tuiles à la noix de coco !
Voilà une idée pour utiliser des copeaux de noix de coco que j'avais acheté en vue de me faire mon propre muesli et que je n'ai pas encore utilisé ! Pour changer un peu des tuiles aux amandes, j'ai décidé d'utiliser ces copeaux de noix de coco qui taînait dans mon placard et je suis plutôt satisfaite du résultat ! D'ailleurs, elles ont vite été englouties !
Voici une petite recette qui est pleine de réconfort pour affronter la rentrée, sans plus attendre la recette revisitée des tuiles version noix de coco.
Tuiles à la noix de coco
Ingrédients pour 350 g :
150 g de " coco chips"
125 g de sucre semoule
30 g de farine
3 blancs d'œufs (ou 2 œufs entiers)
Dans un saladier, mettre la noix de coco, le sucre et la farine. Ajouter ensuite les blancs (légèrement battus à la fourchette pour les casser un peu) et mélanger avec une spatule en bois jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Dresser de petits tas espacés, les aplatir à la main, puis étaler avec une fourchette trempée dans de l'eau froide afin d'obtenir des ronds de 4 cm de diamètre environ.
Faire cuire à four chaud (210°C) pendant environ 6 minutes.
Les décoller aussitôt et les mettre en forme sur le champ (si on veut).
Merci beaucoup pour la jolie photo !
16 avril 2008
Dacquoises au chocolat
Les dacquoises sont à l'origine un fin biscuit servant de base à la réalisation d'entremets tel que le succès au chocolat et composés principalement de blancs d'œufs, d'amandes et de sucre. Une recette donc pour réutiliser les blancs d'œufs restant de la crème caramel de l'autre jour par exemple ...
Cette recette est leur version chocolat, en fait, on utilise du cacao non sucré s'il vous plaît tel que Van Houten, Valrhôna, etc...
Ingrédients :
100 g de noisettes en poudre
100 g de sucre glace
25 g de cacao amer en poudre
3 blancs d’œufs
40 g de sucre en poudre
40 g de noisettes concassées
Mettre les noisettes en poudre, le sucre glace et le cacao amer dans un saladier bien sec et les travailler au mixeur à grande vitesse pendant 1 min.
Préchauffer le four sur th. 6 ( 165°'C).
Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
Fouetter les blancs d’œufs en neige ferme, puis ajouter le sucre en poudre. Les battre encore 1 min.
Ajouter l'appareil de noisettes en poudre, de sucre et de cacao : mélanger sans trop de ménagement.
Les blancs doivent en partie retomber et la pâte former un « ruban ».
Placer la pâte dans la poche sans mettre de douille et former une vingtaine de dacquoises en les espaçant légèrement.
Les saupoudrer de noisettes concassées et de sucre glace.
Enfourner et laisser cuire pendant 10 à 12 min.
Laisser refroidir puis décoller délicatement de la plaque de cuisson.
29 février 2008
Cookies délicieux et sains !!!
Cookies diététiques
Coucou me revoilà, après une petite pause ! Ce week-end, j'ai "épluché" plusieurs recettes de cuisine de cookies que j'ai trouvé sur le Net, j'ai opté pour la recette de Guillemette du blog "chocolat et caetera" dont vous trouverez le lien ci-dessous.
http://minouchka.canalblog.com/archives/2007/09/09/6157923.html
J'ai adapté
quelques peu la recette car j'avais un reste de confit de noisettes au
sucre complet à finir, de plus, n'ayant pas de farine de kamut (un
ancêtre de notre blé actuel), j'ai utilisé de la farine de blé type 65.
J'ai doublé les proportions et j'ai obtenu 12 cookies assez gros, soit :
240 g de farine - 130 g de confit de noisettes - 50 g de sucre blond - 2 oeufs - 1 c.à c.de bicarbonate de sodium - 2 poignées généreuses de pépites de chocolat noir.
J'ai donc mis 130 g de confit de noisettes avec 50 g de sucre blond, à la place des 180 g de sucre roux et des 120 g de purée d'amandes. C'était un peu sucré : à voir selon les goûts de chacun.
Avec de délicieuses
pépites de chocolat achetées chez Valrhôna, de bons ingrédients et une
bonne recette surtout, on ne peut faire que de bons cookies !!!
J'aurais dû en mettre 1 poignée de plus.
La couleur de la pâte était de couleur caramel avant la cuisson et c'est éclaircie après, les cookies sont beiges. Et voici le résultat :
J'en ai tout de suite dégusté un à la sortie du four (irrésistible) et laissé refroidir le reste sur ma volette à pâtisserie (il s'agit d'une grille assez aérée : photo ci-dessous) pour éviter leur ramollissement et laisser échapper correctement la vapeur dégagée après cuisson. Rien de mieux que ces cookies pour fondre de plaisir !!!
